Cara Memasak Wantan

Wonton (dibaca sebagai "hún tún" atau "hún tun" dalam pinyin Mandarin, "wěn tēn" dalam Kantonis, dan "wonton" dalam bahasa Inggeris) ialah mi tradisional tempatan kaum Han di China. Wonton berasal dari China Utara, serupa dengan ladu, dan biasanya dimakan bersama sup.
Cara memasak wonton
Bahan-bahan dan perasa
Bahan utama: 175g daging babi cincang, 340g sayur-sayuran segar cincang (kubis Cina atau saderi), 24 keping (3.5 inci persegi) kulit wonton
Perasa: 2 sudu besar arak masakan China, 1 sudu kecil garam, 1/4 sudu kecil gula, 1 sudu besar minyak bijan, 1 sudu kecil bawang dan halia cincang, kicap secukup rasa, serbuk ayam.
Persiapan
Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi, gula, garam, arak, kicap, bawang dan halia. Gaul rata dan biarkan selama 10 minit.
Cara membuat
Cara membuat wonton berbeza mengikut wilayah. Cara paling mudah ialah letakkan inti di atas kulit, gulung dengan penyepit, kemudian tekan sudut atas dan bawah untuk menutup.
Sebagai alternatif, anda boleh letakkan kira-kira satu sudu kecil inti di tengah setiap kulit wonton. Basahkan semua 4 tepi kulit wonton dengan air, kemudian tarik sudut atas ke bawah, lipat kulit di atas inti untuk membentuk segi tiga. Tekan tepi dengan kuat untuk menutup. Satukan sudut kiri dan kanan di atas inti. Tindih hujung sudut ini, basahkan dan tekan bersama. Teruskan sehingga semua kulit habis.
Cara membuat sup
Didihkan sedikit sup ayam. Dengan berhati-hati masukkan wonton (biasanya 10-15 keping setiap orang) ke dalam sup mendidih, jangan terlalu padat, masak selama 3-5 minit sehingga wonton terapung ke permukaan. Paling sedap dimakan dengan sedikit lada putih, beberapa titik minyak bijan dan sos tiram.
Penerangan wonton (berbanding dengan ladu)
Sekeping kulit wonton ialah segi empat sama 6×6 cm, atau trapezium sama kaki 5×7 cm; manakala sekeping kulit ladu ialah bulatan berdiameter 7 cm.
Kulit wonton lebih nipis daripada kulit ladu, dan kelihatan lutsinar selepas dimasak. Jika jumlah wonton dan ladu yang sama direbus dalam air mendidih, wonton akan lebih mudah dan cepat masak.
Sup wonton adalah kunci kepada rasanya, manakala sos pencicah sangat penting untuk ladu.
Nama-nama berbeza wonton
Beijing (China Utara): húntún.
Sichuan: chaoshou, orang Sichuan suka rasa pedas, jadi terdapat hidangan terkenal yang dipanggil "chaoshou minyak merah".
Wilayah Hubei: di kawasan Wuhan dipanggil "shuijiao", di kawasan lain di Hubei dipanggil "baomian".
Wilayah Anhui: baofu.
Kawasan Jiangnan: Shanghai, selatan Jiangsu, Zhejiang memanggilnya "wěn tēn", serupa dengan sebutan Kantonis.
Wilayah Jiangxi: dipanggil "qingtang", juga dipanggil "baomian" dan "yuntun".
Wilayah Guangdong: dalam bahasa Cina, dua aksara "húntún" jarang ditulis, dan pada masa lalu sedikit orang tahu cara menulisnya. Jadi "húntún" biasanya ditulis sebagai "yuntun" (Kantonis), dan nama Inggerisnya "wonton" berasal dari sini.
Wilayah Fujian: dipanggil "bianshi", "bianrou". Inti daging biasanya ditumbuk bersama dengan pemukul kayu.
Asal usul wonton
Wonton boleh dikesan kembali lebih daripada 2000 tahun lalu pada zaman Dinasti Han. Wonton berbentuk bulan sabit, pada mulanya digunakan untuk upacara korban dan penyembahan.
Semasa perayaan solstis musim sejuk Dinasti Song (960-1279), kedai-kedai akan ditutup sementara, dan setiap keluarga membuat wonton sebagai persembahan untuk nenek moyang. Selepas itu, seluruh keluarga berkongsi wonton bersama-sama.
Sepinggan wonton korban keluarga kaya dipanggil "wonton seratus rasa", termasuk berpuluh-puluh jenis inti yang berbeza. Selepas Dinasti Song Selatan (1127-1279), wonton menjadi popular di kalangan rakyat biasa.
Orang Cina purba menganggap wonton sebagai sejenis pau kukus yang tertutup. Pada masa itu, wonton dan ladu tidak berbeza.
Selama beribu-ribu tahun, ladu tidak banyak berubah, tetapi wonton perlahan-lahan menjadi berbeza, terutamanya di China Selatan. Sejak Dinasti Tang (618-907), wonton dibezakan daripada ladu dan mempunyai namanya sendiri.
Dikatakan pada zaman Dinasti Han (202 SM-220 M), Xiongnu, sebuah puak purba di China Utara, sering mengganggu kawasan sempadan, menyebabkan penduduk tempatan menderita. Hun dan Tun adalah dua ketua Xiongnu.
Kerana kekejaman mereka, penduduk tempatan sangat membenci mereka, tetapi tidak dapat menyingkirkan mereka. Jadi orang ramai mula memanggil ladu mereka sendiri sebagai "hun" dan "tun", berpura-pura memakan daging kedua-dua panglima perang itu.
Menurut legenda, perkara ini berlaku pada perayaan solstis musim sejuk, jadi selepas itu orang sentiasa makan wonton pada perayaan solstis musim sejuk.
Pada masa lalu di Beijing terdapat pepatah lama: "Wonton solstis musim sejuk, mi solstis musim panas".
Menu wonton
Bahasa Inggeris
Bahasa Cina
Aksara Cina
Wonton daging segar kubis
báicài xiānròu húntún
白菜鲜肉馄饨
Wonton daging segar kucai
jiǔcài xiānròu húntún
韭菜鲜肉馄饨
Wonton daging segar telur padi
xiānròu pídàn húntún
鲜肉皮蛋馄饨
Wonton gaya Beijing
jīngwèi húntún
京味馄饨
Wonton jed (inti sayur hijau)
fěicuì húntún
翡翠馄饨
Wonton yuanbao (berbentuk seperti yuanbao emas)
yuánbǎo húntún
元宝馄饨
Wonton aroma teh
chá xiāng húntún
茶香馄饨
Wonton goreng
zhà húntún
炸馄饨
Wonton daging segar ham
huǒtuǐ xiānròu húntún
火腿鲜肉馄饨
Sertai kami, belajar memasak masakan tradisional China
Pelanggan belajar memasak masakan China di Yangshuo
· Rasa China——Lawatan gastronomi 12 hari Beijing, Xi'an, Guilin, Hong Kong
· Pengembaraan gastronomi——Lawatan 8 hari Beijing, Chengdu, Guangzhou
Mulakan
perjalanan
anda