훈툰 끓이는 방법

훈툰(중국어 병음으로 'hún tún' 또는 'hún tun'으로 읽고, 광둥어로는 'wěn tēn', 영어로는 'wonton'으로 읽습니다)은 중국 한족의 전통적인 지역 면 요리입니다. 훈툰은 중국 북방에서 기원했으며, 만두와 비슷하고 보통 국물과 함께 먹습니다.
훈툰 끓이는 방법
재료와 양념
주재료: 다진 돼지고기 175g, 잘게 썬 신선한 채소 340g(배추 또는 셀러리), 훈툰피 24장(3.5인치 정사각형)
양념: 중국 요리용 술 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 1/4작은술, 참기름 1큰술, 다진 파와 생강 1작은술, 간장 적당량, 치킨스톡.
준비
큰 볼에 돼지고기, 설탕, 소금, 술, 간장, 파, 생강을 넣고 섞습니다. 골고루 섞은 후 10분간 그대로 둡니다.
만드는 방법
훈툰 만드는 방법은 지역마다 다릅니다. 가장 간단한 방법은 피에 소를 올리고 젓가락으로 말아 올린 다음 위쪽과 아래쪽 모서리를 눌러 봉하는 것입니다.
또는 각 훈툰피 중앙에 약 1작은술의 소를 올립니다. 훈툰피의 네 가장자리에 물을 묻히고 위쪽 모서리를 아래로 당겨 소를 감싸 삼각형 모양으로 접습니다. 가장자리를 힘껏 눌러 밀봉합니다. 왼쪽과 오른쪽 모서리를 소 위로 모읍니다. 이 모서리 끝을 겹쳐 물을 묻히고 눌러 붙입니다. 모든 피를 다 쓸 때까지 계속합니다.
국물 만드는 방법
닭육수를 끓입니다. 훈툰(보통 1인당 10~15개)을 끓는 국물에 서로 붙지 않게 조심히 넣고 3~5분간 훈툰이 표면으로 떠오를 때까지 끓입니다. 흰 후추 약간, 참기름 몇 방울, 굴소스와 함께 먹으면 가장 좋습니다.
훈툰 설명(만두와 비교)
훈툰피 한 장은 6×6cm 정사각형 또는 5×7cm 이등변 사다리꼴이고, 만두피 한 장은 지름 7cm의 원형입니다.
훈툰피는 만두피보다 얇아서 익으면 반투명하게 보입니다. 끓는 물에 같은 수의 훈툰과 만두를 넣으면 훈툰이 더 쉽고 빨리 익습니다.
훈툰은 국물이 맛의 핵심이고, 만두는 찍어 먹는 소스가 매우 중요합니다.
훈툰의 다양한 이름
베이징(중국 북방): 훈툰.
쓰촨: 차오서우(抄手)라고 하며, 쓰촨 사람들은 매운맛을 좋아해서 '홍유차오서우(紅油抄手)'라는 유명 요리가 있습니다.
후베이성: 우한 지역에서는 '수이자오(水饺)'라고 하고, 후베이 다른 지역에서는 '바오몐(包面)'이라고 합니다.
안후이성: 바오푸(包袱).
강남 지역: 상하이, 쑤난, 저장에서는 광둥어 발음과 비슷한 'wěn tēn'이라고 합니다.
장시성: '칭탕(清汤)'이라고 하며, '바오몐(包面)'과 '윈툰(云吞)'이라고도 합니다.
광둥성: 중국어에서 '훈툰(馄饨)' 두 글자는 거의 쓰지 않아 과거에는 어떻게 쓰는지 아는 사람이 거의 없었습니다. 그래서 '훈툰'은 보통 '윈툰(云吞, 광둥어)'으로 쓰이며, 영어 이름 'wonton'도 여기서 유래했습니다.
푸젠성: '볜스(扁食)', '볜러우(扁肉)'라고 합니다. 고기 소는 보통 나무 방망이로 함께 두드려 만듭니다.
훈툰의 기원
훈툰은 2000여 년 전 한나라까지 거슬러 올라갑니다. 초승달 모양의 훈툰은 처음에는 제사와 숭배 의식에 사용되었습니다.
송나라(960-1279) 동지 축제 기간에는 상점이 잠시 문을 닫고 집집마다 훈툰을 만들어 조상에게 제사 지내는 공물로 바쳤습니다. 그 후 온 가족이 함께 훈툰을 나누어 먹었습니다.
부유한 집안의 제사용 훈툰 한 접시는 '백미훈툰(百味馄饨)'이라고 불렸으며, 수십 가지의 다양한 소 맛이 포함되었습니다. 남송(1127-1279) 이후 훈툰은 일반 백성들 사이에서 유행하게 되었습니다.
고대 중국인들은 훈툰을 밀봉된 찐 만두로 여겼습니다. 당시에는 훈툰과 만두가 구별되지 않았습니다.
수천 년 동안 만두는 크게 변하지 않았지만, 훈툰은 특히 중국 남방에서 서서히 달라졌습니다. 당나라(618-907) 이후 훈툰은 만두와 구별되어 고유한 이름을 갖게 되었습니다.
한나라(기원전 202년~기원후 220년) 때, 중국 북방의 고대 부족인 흉노가 국경 지역을 자주 침략해 현지 백성들이 큰 피해를 입었다고 합니다. 훈씨(渾氏)와 툰씨(屯氏)는 흉노의 두 우두머리였습니다.
그들이 잔인무도했기 때문에 현지 백성들은 그들을 극도로 미워했지만 제거할 수 없었습니다. 그래서 사람들은 자신들의 만두를 '훈(馄)'과 '툰(饨)'이라고 부르며 그 두 군벌의 살을 먹는 척했습니다.
이 일이 동지 축제 때 있었다고 전해지며, 이후 사람들은 항상 동지 축제에 훈툰을 먹었습니다.
과거 베이징에는 '동지에는 훈툰, 하지에는 면'이라는 옛말이 있었습니다.
훈툰 메뉴
영어
중국어
한자
배추 신선육 훈툰
báicài xiānròu húntún
白菜鲜肉馄饨
부추 신선육 훈툰
jiǔcài xiānròu húntún
韭菜鲜肉馄饨
신선육 피단 훈툰
xiānròu pídàn húntún
鲜肉皮蛋馄饨
베이징식 훈툰
jīngwèi húntún
京味馄饨
비취 훈툰(채소 소)
fěicuì húntún
翡翠馄饨
위안바오 훈툰(금괴 모양)
yuánbǎo húntún
元宝馄饨
차향 훈툰
chá xiāng húntún
茶香馄饨
튀긴 훈툰
zhà húntún
炸馄饨
햄 신선육 훈툰
huǒtuǐ xiānròu húntún
火腿鲜肉馄饨
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