Cómo cocinar wontones

El wonton (pronunciado "hún tún" o "hún tun" en pinyin, "wěn tēn" en cantonés y "wonton" en inglés) es una pasta tradicional china de origen han. El wonton se originó en el norte de China, es similar al jiaozi (empanadilla china) y suele comerse en sopa.
Cómo cocinar wontons
Ingredientes y condimentos
Ingredientes principales: 175 g de carne picada de cerdo, 340 g de verduras frescas picadas (col china o apio), 24 láminas de masa de wonton (de 3,5 pulgadas cuadradas)
Condimentos: 2 cucharadas de vino de cocina chino, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de cebolleta y jengibre picados, salsa de soja al gusto, caldo de pollo en polvo.
Preparación
En un bol grande, mezcle la carne de cerdo, el azúcar, la sal, el vino, la salsa de soja, la cebolleta y el jengibre. Remueva hasta que quede bien integrado y deje reposar 10 minutos.
Elaboración
La forma de preparar los wontons varía según la región. El método más sencillo consiste en colocar el relleno sobre la masa, enrollarla con palillos y presionar las esquinas superior e inferior para sellarla.
Como alternativa, puede poner aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro de cada lámina de masa. Humedezca los 4 bordes de la masa con agua, lleve la esquina superior hacia la inferior y doble la masa sobre el relleno formando un triángulo. Presione con fuerza los bordes para sellar. Junte las esquinas izquierda y derecha por encima del relleno. Superponga las puntas de estas esquinas, humedézcalas y presiónelas juntas. Continúe hasta agotar todas las láminas.
Preparación de la sopa
Hierva un poco de caldo de pollo. Introduzca con cuidado los wontons (normalmente de 10 a 15 por persona) en el caldo hirviendo, sin que se amontonen, y cuézalos de 3 a 5 minutos, hasta que floten en la superficie. Lo mejor es acompañarlos con un poco de pimienta blanca molida, unas gotas de aceite de sésamo y salsa de ostras.
Descripción del wonton (comparado con el jiaozi)
Una lámina de masa de wonton es un cuadrado de 6 × 6 cm, o un trapecio isósceles de 5 × 7 cm; mientras que una lámina de masa de jiaozi es un círculo de 7 cm de diámetro.
La masa del wonton es más fina que la del jiaozi y, una vez cocida, queda translúcida. Si se hierven la misma cantidad de wontons y jiaozi en agua, los wontons se cocinan antes y con mayor facilidad.
La sopa es la clave del sabor del wonton, mientras que la salsa para mojar es esencial para el jiaozi.
Los distintos nombres del wonton
Pekín (norte de China): húntún.
Sichuan: chaoshou. A los sichuaneses les gusta el picante, por eso existe un plato famoso llamado "chaoshou en aceite picante".
Provincia de Hubei: en la zona de Wuhan se llama "shuijiao" (jiaozi de agua) y en el resto de Hubei, "baomian".
Provincia de Anhui: baofu.
Región de Jiangnan: en Shanghái, el sur de Jiangsu y Zhejiang se llama "wěn tēn", de pronunciación similar a la del cantonés.
Provincia de Jiangxi: se llama "qingtang", también "baomian" y "yuntun".
Provincia de Guangdong: en chino, los dos caracteres de "húntún" rara vez se escriben y antiguamente poca gente sabía cómo hacerlo. Por eso "húntún" suele escribirse como "yuntun" (en cantonés), de donde proviene su nombre inglés "wonton".
Provincia de Fujian: se llama "bianshi" o "bianrou". El relleno de carne suele machacarse con un mazo de madera.
El origen del wonton
El wonton se remonta a la dinastía Han, hace más de 2000 años. Con forma de media luna, al principio se usaba en rituales y actos de culto.
Durante el Festival del Solsticio de Invierno de la dinastía Song (960-1279), las tiendas cerraban temporalmente y las familias preparaban wontons como ofrenda para los antepasados. Después, toda la familia compartía los wontons.
Un plato de wontons de ofrenda en las casas adineradas se llamaba "wonton de cien sabores" e incluía decenas de rellenos distintos. Tras la dinastía Song del Sur (1127-1279), el wonton se popularizó entre la gente común.
Los antiguos chinos consideraban el wonton una especie de pan al vapor sellado. En aquella época, no había diferencia entre el wonton y el jiaozi.
A lo largo de miles de años, el jiaozi apenas cambió, pero el wonton fue diferenciándose poco a poco, sobre todo en el sur de China. Desde la dinastía Tang (618-907), el wonton se distinguió del jiaozi y recibió su propio nombre.
Se dice que en la dinastía Han (202 a. C.-220 d. C.), los xiongnu, una antigua tribu del norte de China, asolaban con frecuencia las zonas fronterizas, causando grandes sufrimientos a la población local. Hun y Tun eran dos caudillos xiongnu.
Debido a su crueldad y tiranía, la gente local los odiaba profundamente, pero no podía deshacerse de ellos. Entonces empezaron a llamar a sus propios jiaozi "hun" y "tun", fingiendo comer la carne de aquellos dos señores de la guerra.
Se cuenta que esto ocurrió en el Festival del Solsticio de Invierno, por lo que desde entonces la gente come wontons en esa fecha.
Antiguamente en Pekín había un dicho: "wontons en el solsticio de invierno, fideos en el solsticio de verano".
Menú de wontons
Inglés
Chino
Caracteres chinos
Wonton de col y carne fresca
báicài xiānròu húntún
Wonton de cebollino y carne fresca
jiǔcài xiānròu húntún
Wonton de carne fresca y huevo centenario
xiānròu pídàn húntún
Wonton al estilo de Pekín
jīngwèi húntún
Wonton jade (relleno de verduras)
fěicuì húntún
Wonton yuanbao (con forma de lingote de oro)
yuánbǎo húntún
Wonton con aroma a té
chá xiāng húntún
Wonton frito
zhà húntún
Wonton de jamón y carne fresca
huǒtuǐ xiānròu húntún
Viaje con nosotros y aprenda a cocinar platos tradicionales chinos
Clientes aprendiendo a cocinar platos chinos en Yangshuo
· Sabores de China: viaje gastronómico de 12 días por Pekín, Xi'an, Guilin y Hong Kong
· Aventura gastronómica: viaje de 8 días por Pekín, Chengdu y Cantón
Comience
su
viaje