วิธีต้มเกี๊ยวน้ำ

เกี๊ยวน้ำ (พินอินจีนกลางอ่านว่า “hún tún” หรือ “hún tun” ภาษากวางตุ้งอ่านว่า “wěn tēn” ภาษาอังกฤษอ่านว่า “wonton”) เป็นอาหารเส้นแบบดั้งเดิมของชาวฮั่นในจีน เกี๊ยวน้ำมีต้นกำเนิดจากจีนตอนเหนือ คล้ายกับเกี๊ยวเจียวจื่อ มักรับประทานพร้อมน้ำซุป
วิธีต้มเกี๊ยวน้ำ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
วัตถุดิบหลัก: หมูสับ 175 กรัม, ผักสดสับ 340 กรัม (ผักกาดขาวหรือขึ้นฉ่าย), แผ่นเกี๊ยวน้ำ 24 แผ่น (ขนาด 3.5 นิ้ว)
เครื่องปรุง: เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/4 ช้อนชา, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมและขิงสับ 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วตามชอบ, ผงไก่
การเตรียม
ในชามใหญ่ ผสมหมู น้ำตาล เกลือ เหล้า ซีอิ๊ว ต้นหอมและขิง คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
วิธีทำ
วิธีทำเกี๊ยวน้ำแตกต่างกันไปตามภูมิภาค วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางไส้บนแผ่นเกี๊ยว ม้วนด้วยตะเกียบ แล้วกดมุมบนและมุมล่างให้ปิดสนิท
หรือจะวางไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาตรงกลางแผ่นเกี๊ยวน้ำแต่ละแผ่นก็ได้ ใช้น้ำแตะขอบทั้ง 4 ด้านของแผ่นเกี๊ยวน้ำ แล้วดึงมุมบนลงมาล่าง พับแผ่นเกี๊ยวทับไส้เป็นรูปสามเหลี่ยม กดขอบให้แน่น นำมุมซ้ายและขวาพับเข้าหากันเหนือไส้ ซ้อนปลายมุมเหล่านี้ แตะน้ำแล้วกดให้ติดกัน ทำต่อไปจนใช้แผ่นเกี๊ยวหมด
วิธีทำน้ำซุป
ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือด ค่อยๆ หย่อนเกี๊ยวน้ำลงในน้ำซุปเดือด (ปกติ 10-15 ตัวต่อคน) อย่าให้แน่นเกินไป ต้ม 3-5 นาทีจนเกี๊ยวลอยขึ้นมา รับประทานคู่กับพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย น้ำมันงาสองสามหยด และน้ำมันหอยจะอร่อยที่สุด
คำอธิบายเกี๊ยวน้ำ (เปรียบเทียบกับเกี๊ยวเจียวจื่อ)
แผ่นเกี๊ยวน้ำหนึ่งแผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6×6 เซนติเมตร หรือรูปสี่เหลี่ยมคางหมูหน้าจั่วขนาด 5×7 เซนติเมตร ส่วนแผ่นเกี๊ยวเจียวจื่อเป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร
แผ่นเกี๊ยวน้ำบางกว่าแผ่นเกี๊ยวเจียวจื่อ พอต้มสุกจะดูใสเป็นเงา ถ้าต้มเกี๊ยวน้ำและเกี๊ยวเจียวจื่อในน้ำเดือดจำนวนเท่ากัน เกี๊ยวน้ำจะสุกง่ายและเร็วกว่า
น้ำซุปของเกี๊ยวน้ำเป็นหัวใจของรสชาติ ส่วนน้ำจิ้มเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับเกี๊ยวเจียวจื่อ
ชื่อเรียกต่างๆ ของเกี๊ยวน้ำ
ปักกิ่ง (จีนตอนเหนือ): เกี๊ยวน้ำ (หุนตุ้น)
เสฉวน: ฉาวโฉ่ว ชาวเสฉวนชอบรสเผ็ด จึงมีเมนูขึ้นชื่อชื่อ “หงโหยวฉาวโฉ่ว” (ฉาวโฉ่วน้ำมันพริก)
มณฑลหูเป่ย: ในเขตอู่ฮั่นเรียกว่า “สุยเจี่ยว” ในพื้นที่อื่นของหูเป่ยเรียกว่า “เปาเมี่ยน”
มณฑลอานฮุย: เปาฟู
ภูมิภาคเจียงหนาน: เซี่ยงไฮ้ ซูหนาน เจ้อเจียง เรียกมันว่า “wěn tēn” คล้ายกับเสียงภาษากวางตุ้ง
มณฑลเจียงซี: เรียกว่า “ชิงทัง” หรือเรียกอีกชื่อว่า “เปาเมี่ยน” และ “หยุนทูน”
มณฑลกวางตุ้ง: ในภาษาจีน ตัวอักษร “หุนตุ้น” สองตัวนี้แทบไม่ค่อยเขียน คนในอดีตน้อยคนจะรู้วิธีเขียน ดังนั้น “หุนตุ้น” จึงมักเขียนเป็น “หยุนทูน” (ภาษากวางตุ้ง) ซึ่งชื่อภาษาอังกฤษ “wonton” ก็มีที่มาจากคำนี้
มณฑลฝูเจี้ยน: เรียกว่า “เปียนสือ” “เปียนโร่ว” ไส้หมูมักตำรวมกันด้วยค้อนไม้
ต้นกำเนิดของเกี๊ยวน้ำ
เกี๊ยวน้ำสามารถสืบย้อนไปได้กว่า 2,000 ปีในสมัยราชวงศ์ฮั่น เกี๊ยวน้ำมีรูปร่างเสี้ยวพระจันทร์ เดิมใช้ในพิธีบวงสรวงและบูชา
ในเทศกาลตงจื้อ (เหมายัน) สมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960-1279) ร้านค้าจะปิดชั่วคราว ครัวเรือนต่างๆ ทำเกี๊ยวน้ำเป็นเครื่องเซ่นไหว้บรรพบุรุษ หลังจากนั้นทั้งครอบครัวจึงรับประทานเกี๊ยวน้ำร่วมกัน
เกี๊ยวน้ำเซ่นไหว้หนึ่งจานของครอบครัวมั่งคั่งเรียกว่า “ไป่เว่ยหุนตุ้น” (เกี๊ยวน้ำร้อยรส) ซึ่งรวมไส้ต่างๆ หลายสิบชนิด หลังสมัยราชวงศ์ซ่งใต้ (ค.ศ. 1127-1279) เกี๊ยวน้ำก็เป็นที่นิยมในหมู่สามัญชน
ชาวจีนโบราณมองเกี๊ยวน้ำเป็นซาลาเปานึ่งแบบปิดผนึก ในสมัยนั้นเกี๊ยวน้ำกับเกี๊ยวเจียวจื่อไม่แตกต่างกัน
หลายพันปีที่ผ่านมา เกี๊ยวเจียวจื่อเปลี่ยนแปลงไม่มากนัก แต่เกี๊ยวน้ำค่อยๆ แตกต่างออกไป โดยเฉพาะในจีนตอนใต้ ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง (ค.ศ. 618-907) เกี๊ยวน้ำแยกออกจากเกี๊ยวเจียวจื่อ และมีชื่อเรียกของตัวเอง
ว่ากันว่าในสมัยราชวงศ์ฮั่น (202 ปีก่อนคริสตกาล-ค.ศ. 220) ซงหนู ซึ่งเป็นชนเผ่าโบราณทางตอนเหนือของจีน มักรุกรานพื้นที่ชายแดน สร้างความเดือดร้อนให้ชาวบ้านอย่างมาก หุนชื่อและถุนชื่อเป็นหัวหน้าเผ่าซงหนูสองคน
เนื่องจากพวกเขาปกครองอย่างโหดร้าย ชาวบ้านจึงเกลียดชังพวกเขาอย่างมาก แต่ก็กำจัดพวกเขาไม่ได้ ผู้คนจึงเริ่มเรียกเกี๊ยวของตัวเองว่า “หุน” และ “ถุน” แกล้งทำเป็นกินเนื้อของขุนศึกสองคนนั้น
ว่ากันว่าเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในเทศกาลตงจื้อ ดังนั้นหลังจากนั้นผู้คนจึงมักรับประทานเกี๊ยวน้ำในเทศกาลตงจื้อเสมอ
ในอดีตปักกิ่งมีคำกล่าวว่า “ตงจื้อหุนตุ้น เซี่ยจื้อเมี่ยน” (ตงจื้อกินเกี๊ยวน้ำ เซี่ยจื้อกินบะหมี่)
เมนูเกี๊ยวน้ำ
ภาษาอังกฤษ
ภาษาจีน
ตัวอักษรจีน
เกี๊ยวน้ำหมูสับผักกาดขาว
báicài xiānròu húntún
เกี๊ยวน้ำหมูสับผักกาดขาว
เกี๊ยวน้ำหมูสับกุยช่าย
jiǔcài xiānròu húntún
เกี๊ยวน้ำหมูสับกุยช่าย
เกี๊ยวน้ำหมูสับไข่เยี่ยวม้า
xiānròu pídàn húntún
เกี๊ยวน้ำหมูสับไข่เยี่ยวม้า
เกี๊ยวน้ำสไตล์ปักกิ่ง
jīngwèi húntún
เกี๊ยวน้ำสไตล์ปักกิ่ง
เกี๊ยวน้ำหยกมรกต (ไส้ผัก)
fěicuì húntún
เกี๊ยวน้ำหยกมรกต
เกี๊ยวน้ำหยวนเป่า (รูปคล้ายหยวนเป่าทองคำ)
yuánbǎo húntún
เกี๊ยวน้ำหยวนเป่า
เกี๊ยวน้ำกลิ่นชา
chá xiāng húntún
เกี๊ยวน้ำกลิ่นชา
เกี๊ยวน้ำทอด
zhà húntún
เกี๊ยวน้ำทอด
เกี๊ยวน้ำหมูสับแฮม
huǒtuǐ xiānròu húntún
เกี๊ยวน้ำหมูสับแฮม
ร่วมเดินทางกับเรา เรียนทำอาหารจีนดั้งเดิม
ลูกค้าเรียนทำอาหารจีนที่หยางซั่ว
· รสชาติจีนแท้——ทัวร์อาหาร 12 วัน ปักกิ่ง ซีอาน กุ้ยหลิน ฮ่องกง
· ผจญภัยสายอาหาร——ทัวร์ 8 วัน ปักกิ่ง เฉิงตู กว่างโจว
เริ่มต้น
การเดินทาง
ของคุณ