Как варить вонтоны

Вонтоны (по-китайски произносится «hún tún» или «hún tun», на кантонском диалекте — «wěn tēn», по-английски — «wonton») — это традиционное местное мучное блюдо китайской народности хань. Вонтоны родом из Северного Китая, они похожи на цзяоцзы и обычно подаются с бульоном.
Как варить вонтоны
Ингредиенты и приправы
Основные ингредиенты: 175 г свиного фарша, 340 г измельчённых свежих овощей (пекинская капуста или сельдерей), 24 листа теста для вонтонов (квадраты 3,5 дюйма)
Приправы: 2 столовые ложки китайского кулинарного вина, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка измельчённого лука и имбиря, соевый соус по вкусу, куриный бульонный порошок.
Подготовка
В большой миске смешайте свинину, сахар, соль, вино, соевый соус, лук и имбирь. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
Способ приготовления
Способ приготовления вонтонов различается в зависимости от региона. Самый простой способ — положить начинку на лист теста, свернуть его с помощью палочек, а затем защипнуть верхний и нижний углы.
Либо можно положить примерно одну чайную ложку начинки в центр каждого листа теста для вонтонов. Смочите водой все 4 края листа теста, затем потяните верхний угол к нижнему, сложив тесто над начинкой в треугольник. Сильно прижмите края, чтобы запечатать. Соедините левый и правый углы над начинкой. Наложите кончики этих углов друг на друга, смочите и прижмите. Продолжайте, пока не закончится всё тесто.
Приготовление бульона
Вскипятите немного куриного бульона. Осторожно опустите вонтоны (обычно по 10–15 штук на человека) в кипящий бульон, не переполняя его, и варите 3–5 минут, пока вонтоны не всплывут на поверхность. Лучше всего подавать с небольшим количеством белого перца, несколькими каплями кунжутного масла и устричным соусом.
Описание вонтонов (в сравнении с цзяоцзы)
Один лист теста для вонтонов — это квадрат 6×6 см или равнобедренная трапеция 5×7 см; а лист теста для цзяоцзы — это круг диаметром 7 см.
Тесто для вонтонов тоньше, чем для цзяоцзы, и после варки выглядит прозрачным и хрустальным. Если сварить в кипящей воде одинаковое количество вонтонов и цзяоцзы, вонтоны приготовятся легче и быстрее.
Бульон для вонтонов — ключ к их вкусу, а для цзяоцзы крайне важен соус для макания.
Разные названия вонтонов
Пекин (Северный Китай): хуньтунь.
Сычуань: чаошоу; сычуаньцы любят острое, поэтому есть знаменитое блюдо «чаошоу в красном масле».
Провинция Хубэй: в районе Уханя называется «шуйцзяо», в других районах Хубэя — «баомянь».
Провинция Аньхой: баофу.
Регион Цзяннань: в Шанхае, на юге Цзянсу и в Чжэцзяне его называют «wěn tēn», что похоже на кантонское произношение.
Провинция Цзянси: называется «цинтан», также «баомянь» и «юньтунь».
Провинция Гуандун: в китайском языке иероглифы «хуньтунь» пишутся редко, в прошлом мало кто знал, как их писать. Поэтому «хуньтунь» обычно пишут как «юньтунь» (на кантонском), откуда и происходит английское название «wonton».
Провинция Фуцзянь: называется «бяньши», «бяньжоу». Мясную начинку обычно отбивают деревянными молотками.
Происхождение вонтонов
Вонтоны насчитывают более 2000 лет и восходят к эпохе Хань. Вонтоны имеют форму полумесяца и изначально использовались в жертвенных и культовых обрядах.
Во время праздника зимнего солнцестояния в эпоху Сун (960–1279) лавки временно закрывались, и каждая семья готовила вонтоны как подношение предкам. После этого вся семья вместе ела вонтоны.
Блюдо жертвенных вонтонов в богатых семьях называлось «вонтоны ста вкусов» и включало десятки начинок разных вкусов. После Южной Сун (1127–1279) вонтоны стали популярны среди простого народа.
Древние китайцы считали вонтоны своего рода закрытыми паровыми булочками. В то время вонтоны и цзяоцзы не различались.
За несколько тысяч лет цзяоцзы почти не изменились, но вонтоны постепенно стали другими, особенно в Южном Китае. Начиная с эпохи Тан (618–907) вонтоны отделились от цзяоцзы и получили собственное название.
Говорят, что в эпоху Хань (202 г. до н. э. — 220 г. н. э.) хунну, древнее племя Северного Китая, часто совершали набеги на приграничные районы, причиняя большие страдания местным жителям. Хунь и Тунь были двумя вождями хунну.
Из-за их жестокости и бесчинств местные жители ненавидели их, но не могли избавиться от них. Тогда люди начали называть свои цзяоцзы «хунь» и «тунь», делая вид, что едят мясо тех двух военачальников.
По преданию, это произошло в праздник зимнего солнцестояния, поэтому с тех пор люди всегда едят вонтоны в день зимнего солнцестояния.
Раньше в Пекине была поговорка: «Вонтоны на зимнее солнцестояние, лапша на летнее солнцестояние».
Меню вонтонов
Английский
Китайский
Иероглифы
Вонтоны со свининой и пекинской капустой
báicài xiānròu húntún
Вонтоны со свининой и луком-шалотом
jiǔcài xiānròu húntún
Вонтоны со свининой и столетним яйцом
xiānròu pídàn húntún
Вонтоны по-пекински
jīngwèi húntún
Изумрудные вонтоны (с овощной начинкой)
fěicuì húntún
Вонтоны «слиток» (по форме похожи на золотой слиток)
yuánbǎo húntún
Вонтоны с чайным ароматом
chá xiāng húntún
Жареные вонтоны
zhà húntún
Вонтоны с ветчиной и свининой
huǒtuǐ xiānròu húntún
Путешествуйте с нами и научитесь готовить традиционные китайские блюда
Клиенты учатся готовить китайские блюда в Яншо
· Китайские вкусы — 12-дневный гастрономический тур: Пекин, Сиань, Гуйлинь, Гонконг
· Гастрономическое приключение — 8-дневный тур: Пекин, Чэнду, Гуанчжоу
Начните
своё
путешествие