Die zehn Gerichte aus „A Bite of China“

"Biss in China" ist eine berühmte Dokumentarserie in sieben Folgen, die fast jeden Aspekt der chinesischen Küche abdeckt. Sie stellt nicht nur berühmte Gerichte und Kochtechniken der chinesischen Küche vor, sondern erzählt auch die Traditionen und Geschichten dahinter.
Mantou
Mantou ist in China sehr beliebt, besonders bei den Nordchinesen. Sie essen oft Mantou als Hauptnahrungsmittel statt Reis. Die Zutaten und Bestandteile für Mantou sind einfach, sodass du sie selbst vorbereiten und zu Hause herstellen kannst.
In der chinesischen Esskultur von der Antike bis heute sind Grundnahrungsmittel für die Chinesen unverzichtbar. Die verschiedenen Arten von Grundnahrungsmitteln in ganz China bilden vielfältige Geschichten und Kulturen, wie zum Beispiel Nudelgerichte im Norden und Reis im Süden.
Nudeln mit heißem Öl und Fleischsauce
Nudeln mit heißem Öl und Fleischsauce
Neben Mantou und Jiaozi sind Nudeln eine der Hauptarten chinesischer Teigwaren. Nudeln lassen sich auf viele Arten zubereiten; die Saozi-Nudeln sind eine der typischsten Sorten und eine Spezialität der Provinz Shaanxi. Sie schmecken etwas sauer und scharf.
Nudeln zum Geburtstag zu essen ist ein traditioneller Brauch in Qishan, Provinz Shaanxi. Die ganze Familie versammelt sich, um den Geburtstag der betagten Eltern zu feiern, Saozi-Nudeln zu essen und Shaanxi-Oper zu sehen. Die Nudeln mit heißem Öl und Fleischsauce haben eine über 3000-jährige Geschichte. Es ist eine besondere Tradition, dass man nur die Nudeln isst und die Suppe nicht trinkt. Auch die Beilagen sind wichtig: Eier stehen für Reichtum, Karotten für Ruhm und Glück, junger Knoblauch für Vitalität.
Jiaozi
Jiaozi
Jiaozi sind nicht nur in China beliebt, sondern auch weltweit geschätzt. Jiaozi sind ein wichtiges Gericht während großer Feste und ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Kultur. Auf Chinareisen, besonders auf kulturellen Entdeckungsreisen, wird Touristen oft ermöglicht, von geschickten Köchen das Jiaozi-Falten zu lernen. Das ist eine der beliebtesten Aktivitäten einer Chinareise und ein einzigartiges Erlebnis.
Am Silvesterabend veranstalten Familien ein Festmahl und falten danach gemeinsam Jiaozi. Jahr für Jahr wird diese Tradition im ganzen Land gut weitergegeben.
Douhua
Douhua
Douhua ist ein traditioneller chinesischer Snack, besonders in den nördlichen Regionen. Süß und salzig sind die beiden Hauptgeschmacksrichtungen von Douhua. In Nordchina isst man Douhua oft zum Frühstück, zusammen mit Baozi, Jiaozi oder Nudeln.
Tofu spielt in der chinesischen Küche eine wichtige Rolle, vom Snack bis zum Hauptgericht. Mit ihrem Einfallsreichtum haben die Chinesen jahrhundertelange Erfahrung in der Tofuherstellung gesammelt.
Honigglasierter Schweinebraten
Honigglasierter Schweinebraten wird aus weißem und braunem Zucker sowie anderen köstlichen Zutaten hergestellt und ist eine Spezialität der kantonesischen Küche, die bei ausländischen Feinschmeckern sehr beliebt ist. Dieses Gericht verkörpert die Idee, dass Zeit köstlichen Geschmack hervorbringt, und unterstreicht die Bedeutung von Frische.
Ähnlich wie der honigglasierte Schweinebraten gibt es in den Grillfleischläden in Guangzhou, Hongkong und anderen Orten Südchinas viele Arten von Fertiggerichten. Sie erfordern eine sorgfältige Zubereitung, sind aber einfach zu kochen.
Betrunkene Garnelen
Garnelen
Der Geschmack betrunkener Garnelen lässt sich direkt aus dem Namen ableiten: Er vereint die Frische der Garnelen mit dem Aroma des Weins. Dies ist ein beliebtes Gericht in der Provinz Zhejiang im Südosten Chinas. Die Zubereitung betrunkener Garnelen ist sehr einfach. Man gibt die Garnelen in eine Schüssel mit Wein und anderen Zutaten wie Chili, Essig und Knoblauch.
Taiwan ist reich an Meeresfrüchten. Meeräschenrogen ist eine Spezialität der Südwestküste Taiwans. Taiwaner und Japaner betrachten dieses Gericht als hochwertige Delikatesse.
Garnelen kann man nicht nur als Gericht essen, sondern auch als Zutat verwenden. Zheng Xiangxing Shrimp Shop ist ein berühmtes Geschäft in Tai O, Hongkong, das sich auf die Herstellung von Garnelenpaste und Garnelenpaste spezialisiert hat. Das Geschäft wird seit über 50 Jahren von einem alten Ehepaar geführt. Tai O soll der ideale Ort sein, um wunderschöne Sonnenuntergänge zu genießen, und ein Paradies für Meeresfrüchte.
Stinkender Tofu
Stinkender Tofu
Schon aus der Ferne riecht man das "Aroma" des stinkenden Tofus. Sein Äußeres ist hässlich oder sogar grob, doch sein Geschmack wird hoch gelobt. Wenn du in die Provinz Hunan reist, muss dieser Snack auf deiner Genussliste stehen. Schärfe ist sein Hauptgeschmack.
Die Hunan-Küche, auch Xiang-Küche genannt, ist für ihren scharfen, feurigen Geschmack bekannt. Das intensive Aroma spiegelt das Geheimnis der Küche wider, nämlich dass Öl und Chili wichtige Zutaten sind, um Geschmack und Aroma chinesischer Gerichte abzustimmen.
Westsee-Fisch in Essigsauce
Westsee-Fisch in Essigsauce
Die Geschichte des Westsee-Fischs in Essigsauce reicht bis in die Song-Dynastie zurück und ist in der Gegend um Hangzhou, Provinz Zhejiang, sehr verbreitet. Der Hauptgeschmack dieses berühmten Gerichts ist süß-sauer. Nachdem der Fisch gegart ist, wird die Oberfläche mit Essig übergossen, der mit Zucker gemischt wurde.
Westsee-Fisch in Essigsauce stellt hohe Anforderungen an die Kochkunst. Um einen köstlicheren Westsee-Fisch in Essigsauce zuzubereiten, müssen die Dauer und Intensität der Hitze, die Mengen der Zutaten und andere Schritte sorgfältig ausgeführt werden. Westsee-Fisch in Essigsauce ist ein Muss in Hangzhou.
Süß-saure Rippchen
Süß-saure Rippchen
Süß-saure Rippchen stammen aus Wuxi, Provinz Jiangsu, und sind heute landesweit beliebt; sie sind zu einem Hausmannsgericht in vielen chinesischen Familien geworden. Der Kochprozess für süß-saure Rippchen ist nicht sehr kompliziert und die Zutaten sind leicht vorzubereiten.
Der Geschmack dieses Gerichts – süß, sauer, salzig – verkörpert gut die Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen in der chinesischen Küche. Geschmack ist die Seele der chinesischen Küche und kommt ohne einige notwendige Gewürze und Kochtechniken nicht aus. Wenn du süß-saure Rippchen probierst, wirst du von ihrer Süße berührt sein, einem Ausdruck von Glück.
Mapo Tofu
Mapo Tofu
Mapo Tofu ist ein berühmtes Gericht der acht großen Küchen