10 เมนูจากสารคดีลิ้มรสจีน

《舌尖上的中国》เป็นสารคดีชื่อดัง แบ่งเป็นเจ็ดตอน ครอบคลุมแทบทุกแง่มุมของอาหารจีน ไม่เพียงแนะนำเมนูชื่อดังและเทคนิคการทำอาหารจีน แต่ยังเล่าเรื่องประเพณีและเรื่องราวเบื้องหลัง
หมั่นโถว
หมั่นโถวเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในจีน โดยเฉพาะคนเหนือ พวกเขามักกินหมั่นโถวเป็นอาหารหลักแทนข้าว วัตถุดิบและส่วนผสมทำหมั่นโถวง่ายมาก คุณจึงเตรียมเองและทำที่บ้านได้
ในวัฒนธรรมอาหารจีนตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน อาหารหลักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนจีน อาหารหลักหลากหลายชนิดทั่วจีนก่อให้เกิดเรื่องราวและวัฒนธรรมที่หลากหลาย เช่น อาหารแป้งทางเหนือและข้าวทางใต้
บะหมี่ซอสราดน้ำมัน
บะหมี่ซอสราดน้ำมัน
นอกจากหมั่นโถวและเกี๊ยวแล้ว บะหมี่เป็นอาหารแป้งหลักชนิดหนึ่งของจีน มีวิธีทำบะหมี่หลายแบบ บะหมี่ซอสเป็นชนิดที่เป็นแบบฉบับที่สุดและเป็นเอกลักษณ์ของมณฑลส่านซี รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย
การกินบะหมี่ในวันเกิดเป็นประเพณีของฉีซานในมณฑลส่านซี ครอบครัวจะรวมตัวกันฉลองวันเกิดให้พ่อแม่สูงวัย กินบะหมี่ซอส และดูงิ้วส่านซี บะหมี่ซอสราดน้ำมันมีประวัติกว่า 3000 ปี เป็นประเพณีพิเศษที่คนกินแต่เส้นไม่ดื่มน้ำซุป เครื่องเคียงก็สำคัญ ไข่แทนความมั่งคั่ง แครอทหมายถึงเกียรติและความสุข ต้นกระเทียมอ่อนแทนความมีชีวิตชีวา
เกี๊ยว
เกี๊ยว
เกี๊ยวไม่เพียงได้รับความนิยมในจีน แต่ยังได้รับการยกย่องทั่วโลก เกี๊ยวเป็นเมนูสำคัญในช่วงเทศกาลใหญ่และเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมจีน การท่องเที่ยวในจีน โดยเฉพาะทัวร์สำรวจวัฒนธรรม มักจัดให้ผู้เที่ยวได้เรียนห่อเกี๊ยวกับเชฟฝีมือดี เป็นกิจกรรมยอดนิยมที่สุดอย่างหนึ่งในทัวร์จีนและเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร
ในคืนวันส่งท้ายปี ครอบครัวจะจัดงานเลี้ยง แล้วร่วมกันห่อเกี๊ยว ปีแล้วปีเล่า ประเพณีนี้สืบทอดกันอย่างดีทั่วประเทศ
เต้าฮวย
เต้าฮวย
เต้าฮวยเป็นของว่างจีนดั้งเดิม โดยเฉพาะในภาคเหนือ หวานและเค็มเป็นสองรสหลักของเต้าฮวย ทางจีนเหนือ คนมักกินเต้าฮวยเป็นอาหารเช้า คู่กับซาลาเปา เกี๊ยว หรือบะหมี่
เต้าหู้มีบทบาทสำคัญในอาหารจีน ตั้งแต่ของว่างจนถึงจานหลัก คนจีนด้วยปัญญาสะสมประสบการณ์ทำเต้าหู้หลายร้อยปี
หมูแดงน้ำผึ้ง
หมูแดงน้ำผึ้งทำจากน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงพร้อมเครื่องปรุงอร่อยอื่น ๆ เป็นเมนูพิเศษของอาหารกวางตุ้ง ได้รับความนิยมจากนักชิมต่างชาติ เมนูนี้สะท้อนแนวคิดที่ว่าเวลาสร้างความอร่อย เน้นความสำคัญของความสดใหม่
คล้ายหมูแดงน้ำผึ้ง ในร้านอาหารย่างแถวกว่างโจว ฮ่องกง และอื่น ๆ ทางจีนใต้ มีอาหารปรุงสำเร็จหลายชนิด ต้องทำอย่างพิถีพิถันแต่ปรุงง่าย
กุ้งเมา
กุ้ง
รสชาติกุ้งเมารู้ได้จากชื่อเลย ผสมความสดของกุ้งกับกลิ่นหอมของเหล้า เป็นเมนูยอดนิยมของมณฑลเจ้อเจียงทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีน วิธีทำกุ้งเมาง่ายมาก เพียงใส่กุ้งลงในชามที่มีเหล้าและเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น พริก น้ำส้มสายชู และกระเทียม
ไต้หวันอุดมด้วยอาหารทะเล ไข่ปลากระบอกเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของไต้หวัน ทั้งคนไต้หวันและญี่ปุ่นถือเป็นอาหารชั้นสูง
กุ้งไม่เพียงกินเป็นเมนู แต่ยังใช้เป็นวัตถุดิบได้ ร้านกุ้งเจิ้งเซียงซิงเป็นร้านชื่อดังในไทโอ ฮ่องกง เชี่ยวชาญการทำกุ้งกะปิและซอสกุ้ง ร้านนี้เปิดโดยคู่สามีภรรยาสูงวัยกว่า 50 ปี ว่ากันว่าไทโอเป็นที่เหมาะชมพระอาทิตย์ตกสวยงามและเป็นสวรรค์ของอาหารทะเล
เต้าหู้เหม็น
เต้าหู้เหม็น
ยืนอยู่ไกลก็ได้กลิ่น "หอม" ของเต้าหู้เหม็น รูปลักษณ์ภายนอกดูน่าเกลียดถึงกับหยาบ แต่รสชาติกลับได้รับการยกย่องสูง หากคุณไปมณฑลหูหนาน ของว่างนี้ต้องอยู่ในลิสต์อาหารของคุณ ความเผ็ดเป็นรสหลัก
อาหารหูหนานหรืออาหารเซียงขึ้นชื่อเรื่องรสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมเข้มข้นสะท้อนความลับของครัว นั่นคือน้ำมันและพริกเป็นเครื่องปรุงสำคัญที่ปรับรสและกลิ่นของอาหารจีน
ปลาน้ำส้มทะเลสาบซีหู
ปลาน้ำส้มทะเลสาบซีหู
ปลาน้ำส้มทะเลสาบซีหูมีประวัติย้อนถึงราชวงศ์ซ่ง นิยมในแถวหางโจว มณฑลเจ้อเจียง รสหลักของเมนูชื่อดังนี้คือเปรี้ยวหวาน หลังปลาสุกจะราดน้ำส้มผสมน้ำตาลบนผิว
ปลาน้ำส้มทะเลสาบซีหูต้องการฝีมือสูง ในการทำปลาน้ำส้มทะเลสาบซีหูให้อร่อยยิ่งขึ้น ระยะเวลาและระดับของไฟ ปริมาณวัตถุดิบ และขั้นตอนอื่น ๆ ต้องทำอย่างพิถีพิถัน ปลาน้ำส้มทะเลสาบซีหูเป็นเมนูที่ต้องลองในหางโจว
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานมีต้นกำเนิดที่อู๋ซี มณฑลเจียงซู ปัจจุบันฮิตทั่วประเทศและกลายเป็นเมนูบ้าน ๆ ของครอบครัวจีนหลายบ้าน ขั้นตอนทำไม่ซับซ้อนมากและวัตถุดิบหาง่าย
รสชาติของเมนูนี้——หวาน เปรี้ยว เค็ม——สะท้อนลักษณะการผสมผสานห้ารสในอาหารจีนได้ดี รสชาติเป็นจิตวิญญาณของอาหารจีน ขาดเครื่องปรุงจำเป็นและเทคนิคการทำไม่ได้ ลิ้มซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน คุณจะประทับใจในความหวาน ซึ่งเป็นการแสดงออกของความสุข
เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน
เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน
เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนเป็นเมนูชื่อดังในแปดสำรับอาหารจีน