《혀끝 위의 중국》은 중국 음식의 거의 모든 면을 다룬 7부작의 유명한 다큐멘터리입니다. 중국 요리의 유명한 요리와 조리법뿐 아니라 그 뒤에 담긴 전통과 이야기도 소개합니다.
만터우
만터우는 중국에서, 특히 북방 사람들에게 큰 사랑을 받습니다. 그들은 종종 밥 대신 만터우를 주식으로 먹습니다. 만터우를 만드는 재료와 양념은 간단해서 직접 준비해 집에서 만들 수 있습니다.
고대부터 현대까지 중국 음식 문화에서 주식은 중국인에게 없어서는 안 될 존재입니다. 중국 각지의 다양한 주식은 북방의 면식과 남방의 쌀밥처럼 다채로운 이야기와 문화를 형성했습니다.
유포사자면
유포사자면
만터우와 교자 외에도 국수는 중국 면식의 주요 종류 중 하나입니다. 국수를 조리하는 방법은 여러 가지가 있으며, 사자면은 가장 대표적인 종류 중 하나이자 산시성의 특색입니다. 맛은 약간 시고 맵습니다.
생일에 국수를 먹는 것은 산시성 치산의 전통 풍습입니다. 온 가족이 모여 연로한 부모의 생일을 축하하고 사자면을 먹으며 산시 극을 봅니다. 유포사자면은 3000년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 국수만 먹고 국물은 마시지 않는 독특한 전통입니다. 고명도 중요합니다: 달걀은 부를, 당근은 영광과 행복을, 청마늘 싹은 활력을 의미합니다.
교자
교자
교자는 중국에서 널리 사랑받을 뿐 아니라 전 세계적으로도 찬사를 받습니다. 교자는 큰 명절 기간의 중요한 요리이자 중국 문화의 중요한 부분입니다. 중국 여행, 특히 문화 탐방 여행에서는 숙련된 요리사에게 교자 만드는 법을 배우는 일정이 자주 마련됩니다. 이는 중국 여행에서 가장 인기 있는 활동 중 하나이자 독특한 경험입니다.
섣달그믐날 밤, 가족은 만찬을 즐긴 뒤 함께 교자를 빚습니다. 해마다 이 전통은 전국 각지에서 잘 이어져 왔습니다.
두화
두화
두화는 중국의 전통 간식으로, 특히 북방 지역에서 그러합니다. 달콤한 맛과 짠맛이 두화의 두 가지 주요 맛입니다. 중국 북부에서는 아침 식사로 두화를 바오즈, 교자, 국수와 함께 먹곤 합니다.
두부는 중국 요리에서 중요한 역할을 하며, 간식부터 메인 요리까지 등장합니다. 중국인은 지혜로 수백 년간 두부 제조 경험을 쌓아왔습니다.
꿀소스 차슈
꿀소스 차슈는 백설탕과 흑설탕에 다른 맛있는 재료를 더해 만든 광둥 요리의 별미로, 해외 미식가들에게 큰 사랑을 받습니다. 이 요리는 시간이 맛을 완성한다는 철학을 보여주며 신선함 유지의 중요성을 부각합니다.
꿀소스 차슈와 마찬가지로 중국 남부의 광저우, 홍콩 등의 시우랍(구이 전문점)에는 다양한 종류의 조리육이 있습니다. 정성껏 만들어야 하지만 조리는 간편합니다.
취샤(술에 절인 새우)
새우
취샤의 맛은 이름에서 바로 알 수 있듯이 새우의 신선함과 술의 향이 어우러진 것입니다. 중국 남동부 저장성의 인기 요리입니다. 취샤의 조리법은 매우 간단합니다. 새우를 술과 고추, 식초, 마늘 같은 다른 재료가 담긴 그릇에 넣기만 하면 됩니다.
대만은 해산물이 풍부합니다. 우위쯔는 대만 남서부 해안의 특산품입니다. 대만인과 일본인 모두 이 요리를 고급 별미로 여깁니다.
새우는 요리로 먹을 뿐 아니라 재료로도 쓸 수 있습니다. 정샹싱샤푸는 홍콩 다아오의 유명한 가게로 새우 페이스트와 새우 소스를 전문으로 만듭니다. 이 가게는 노부부가 50년 넘게 운영해 왔습니다. 다아오는 아름다운 일몰을 감상하기에 이상적인 곳이자 해산물의 천국이라고 합니다.
취두부
취두부
멀리서도 취두부의 '향'을 맡을 수 있습니다. 겉모습은 못생기고 심지어 투박하지만 그 풍미는 높은 평가를 받습니다. 후난성에 간다면 이 간식은 반드시 미식 목록에 있어야 합니다. 매운맛이 주요 풍미입니다.
후난 요리, 즉 샹차이는 맵고 뜨거운 풍미로 유명합니다. 진한 향은 주방의 비밀, 즉 기름과 고추가 중국 요리의 풍미와 향을 조절하는 중요한 재료임을 보여줍니다.
시후추어(서호 식초 생선)
시후추어
시후추어의 역사는 송나라까지 거슬러 올라가며 저장성 항저우 일대에서 매우 인기 있습니다. 이 명물 요리의 주요 풍미는 새콤달콤입니다. 생선을 익힌 뒤 설탕을 섞은 식초를 표면에 끼얹습니다.
시후추어는 조리 기술이 매우 까다롭습니다. 더 맛있는 시후추어를 만들기 위해서는 불 조절의 시간과 정도, 재료의 양, 기타 단계를 정성껏 해내야 합니다. 시후추어는 항저우에서 꼭 맛봐야 할 음식입니다.
탕추파이구(糖醋排骨)
탕추파이구
탕추파이구는 장쑤성 우시에서 시작되어 오늘날 전국적으로 유행하며 많은 중국 가정의 집밥이 되었습니다. 탕추파이구를 만드는 조리 과정은 그리 복잡하지 않고 재료도 쉽게 준비할 수 있습니다.
이 요리의 풍미——달콤함, 신맛, 짠맛——은 중국 음식에서 오미 조화의 특징을 잘 보여줍니다. 맛은 중국 요리의 영혼이며, 몇 가지 필수 양념과 조리 기술 없이는 완성되지 않습니다. 탕추파이구를 맛보면 그 달콤함에 감동하게 되는데, 그것은 행복의 표현입니다.
마파두부
마파두부
마파두부는 8대 요리 계열 중 명물입니다
