Les dix plats de « À la découverte de la Chine »

« Saveurs de Chine » est une célèbre série documentaire en sept épisodes qui couvre presque tous les aspects de la gastronomie chinoise. Elle présente non seulement les plats célèbres et les techniques culinaires de la cuisine chinoise, mais raconte aussi les traditions et les histoires qui les entourent.
Le mantou
Le mantou est très apprécié en Chine, surtout dans le Nord. On le consomme souvent comme aliment de base à la place du riz. Les ingrédients et la préparation du mantou sont simples, vous pouvez donc le préparer vous-même à la maison.
Dans la culture culinaire chinoise, des origines à nos jours, les aliments de base sont indispensables aux Chinois. La diversité des aliments de base à travers la Chine a donné naissance à des histoires et des cultures riches et variées, comme les plats à base de farine dans le Nord et le riz dans le Sud.
Les nouilles saozi arrosées d'huile chaude
Les nouilles saozi arrosées d'huile chaude
Outre le mantou et les raviolis, les nouilles sont l'une des principales catégories de plats à base de farine en Chine. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les nouilles ; les nouilles saozi sont l'une des plus typiques et une spécialité du Shaanxi. Leur goût est légèrement aigre et épicé.
Manger des nouilles le jour de son anniversaire est une coutume traditionnelle de Qishan, dans le Shaanxi. Toute la famille se réunit pour célébrer l'anniversaire des parents âgés, déguster des nouilles saozi et assister à un opéra du Shaanxi. Les nouilles saozi arrosées d'huile chaude ont plus de 3 000 ans d'histoire. C'est une tradition unique : on ne mange que les nouilles sans boire le bouillon. Les garnitures comptent aussi : les œufs représentent la richesse, les carottes la gloire et le bonheur, et les jeunes pousses d'ail la vitalité.
Les raviolis
Les raviolis
Les raviolis sont non seulement populaires en Chine, mais aussi célébrés dans le monde entier. C'est un plat incontournable lors des grandes fêtes et un élément important de la culture chinoise. Lors d'un voyage en Chine, en particulier d'un circuit culturel, les touristes sont souvent invités à apprendre à confectionner des raviolis avec des chefs expérimentés. C'est l'une des activités les plus prisées d'un voyage en Chine et une expérience unique.
La nuit du Nouvel An, les familles organisent un festin, puis préparent ensemble les raviolis. Année après année, cette tradition s'est bien transmise dans tout le pays.
Le douhua
Le douhua
Le douhua est une collation traditionnelle chinoise, surtout dans les régions du Nord. Sucré et salé sont les deux saveurs principales du douhua. Dans le nord de la Chine, on le consomme souvent au petit-déjeuner, accompagné de brioches, de raviolis ou de nouilles.
Le tofu joue un rôle important dans la cuisine chinoise, des collations aux plats principaux. Grâce à leur ingéniosité, les Chinois ont accumulé des siècles d'expérience dans la fabrication du tofu.
Le porc laqué au miel
Le porc laqué au miel, préparé avec du sucre blanc et de la cassonade, ainsi que d'autres ingrédients savoureux, est une spécialité de la cuisine cantonaise très appréciée des gourmets d'outre-mer. Ce plat illustre l'idée que le temps forge la saveur et souligne l'importance de la fraîcheur.
Comme le porc laqué au miel, on trouve de nombreuses variétés de charcuteries dans les rôtisseries de Guangzhou, Hong Kong et d'autres villes du sud de la Chine. Elles demandent un travail minutieux, mais sont faciles à cuisiner.
Les crevettes ivres
Les crevettes
La saveur des crevettes ivres se devine dès leur nom : elle marie la fraîcheur des crevettes à l'arôme de l'alcool. C'est un plat populaire du Zhejiang, dans le sud-est de la Chine. La préparation des crevettes ivres est très simple. Il suffit de les placer dans un bol avec de l'alcool et d'autres ingrédients comme le piment, le vinaigre et l'ail.
Taïwan regorge de fruits de mer. La poutargue de mulet est une spécialité de la côte sud-ouest de Taïwan. Taïwanais et Japonais considèrent ce plat comme un mets raffiné.
Les crevettes ne se dégustent pas seulement comme plat, elles servent aussi d'ingrédient. La boutique de crevettes Zheng Xiangxing est un établissement réputé de Tai O, à Hong Kong, spécialisé dans la pâte et la sauce de crevettes. Cette boutique est tenue par un couple de personnes âgées depuis plus de 50 ans. On dit que Tai O est l'endroit idéal pour admirer de beaux couchers de soleil et un paradis des fruits de mer.
Le tofu puant
Le tofu puant
On sent le « parfum » du tofu puant même de loin. Son apparence est laide, voire grossière, mais sa saveur est très prisée. Si vous allez dans le Hunan, cette collation figure forcément sur votre liste gourmande. Le piquant est sa saveur dominante.
La cuisine du Hunan, aussi appelée cuisine xiang, est réputée pour ses saveurs épicées et enflammées. Les arômes intenses révèlent le secret des cuisines : l'huile et le piment sont des ingrédients essentiels pour régler la saveur et l'arôme des plats chinois.
Le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest
Le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest
L'histoire du poisson au vinaigre du lac de l'Ouest remonte à la dynastie Song et il est très populaire dans la région de Hangzhou, au Zhejiang. La saveur principale de ce plat célèbre est aigre-douce. Une fois le poisson cuit, on verse sur sa surface du vinaigre mélangé à du sucre.
Le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest exige un grand savoir-faire culinaire. Pour obtenir un poisson au vinaigre du lac de l'Ouest plus savoureux, la durée et le degré de cuisson, les quantités d'ingrédients et les autres étapes doivent être exécutés avec soin. Le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest est un plat à ne pas manquer à Hangzhou.
Les travers de porc aigre-doux
Les travers de porc aigre-doux
Les travers de porc aigre-doux sont originaires de Wuxi, dans le Jiangsu, et sont aujourd'hui populaires dans tout le pays ; ils sont devenus un plat familial dans de nombreux foyers chinois. La préparation des travers de porc aigre-doux n'est pas très compliquée et les ingrédients sont faciles à réunir.
Les saveurs de ce plat — sucrée, aigre, salée — illustrent bien l'harmonie des cinq saveurs de la cuisine chinoise. Le goût est l'âme de la cuisine chinoise et ne peut se passer de certains assaisonnements et techniques culinaires essentiels. En dégustant les travers de porc aigre-doux, vous serez touché par leur douceur, une expression du bonheur.
Le tofu Mapo
Le tofu Mapo
Le tofu Mapo est un plat célèbre des huit grandes cuisines régionales