Mongolische Küche

Die mongolische Küche findet man im Autonomen Gebiet Innere Mongolei in China sowie in anderen Provinzen Nordchinas, bis nach Peking im Osten.
Die mongolische Küche stammt hauptsächlich aus der Tradition der mongolischen Volksgruppe. Sie ist eine Verschmelzung ihrer nomadischen Ernährung mit Einflüssen aus Nordchina und Russland.
Der Geschmack der Küche der Inneren Mongolei – salzig und sauer
Beeinflusst von der nordchinesischen Küche ist die Küche der Inneren Mongolei insgesamt eher salzig und sauer. Beim Kochen werden häufig Gewürze verwendet.
Zutaten
Die Hauptzutaten sind Rindfleisch, Lammfleisch, Weizenmehlprodukte, Milchprodukte und Wildgemüse.
Unterschiedliche Essgewohnheiten
Aufgrund der Verfügbarkeit lokaler Produkte haben Mongolen je nach geografischer Lage unterschiedliche Essgewohnheiten.
In Weidegebieten ernähren sich Mongolen hauptsächlich von Rindfleisch, Lammfleisch und Milchprodukten.
In Ackerbaugebieten ähneln die Essgewohnheiten der Mongolen denen der Han-Chinesen. Sie ernähren sich hauptsächlich von Maismehl und Hirse, manchmal auch von Reis, Weizen, braunem Reis, Buchweizennudeln und Sorghum. Mit der zunehmenden Verbreitung von Gewächshäusern kommen immer mehr Gemüsesorten auf die Tische der Mongolen.
Kochmethoden
Die Kochmethoden sind relativ einfach und betonen die Frische der Zutaten, darunter Grillen, Schmoren, Dämpfen und Fondue, wobei Grillen die beliebteste Kochmethode ist.
Mongolische Gerichte
Lammkeule vom Grill
Typische mongolische Gerichte sind Grillfleisch, Trockenfleisch, Lammfondue, Lammkeule vom Grill (烤羊腿 kǎo yángtuǐ /kaowwyang-tway/), handgegessenes Lammfleisch, Milchtee, Käse und Joghurt.
Handgegessenes Lammfleisch ist das bekannteste Gericht. Die Mongolen sind gastfreundlich: Sie empfangen Gäste immer mit dem besten „ganzen Lamm vom Grill“ (烤全羊 kǎoquányáng /kaowwchwen-yang/), das man mit der Hand „abzupft“ und isst.
Mongolisches Hotpot ist heute ein beliebtes „Peking-Gericht“. In den letzten Jahren sind Hotpot-Ketten aus der Inneren Mongolei in Peking wie Pilze aus dem Boden geschossen.
Wo man in Peking mongolische Gerichte essen kann
Xiao Fei Yang
Xiao Fei Yang ist die bekannteste mongolische Hotpot-Kette in Peking und bekannt für ihr Lammfleisch. Es gibt in Peking eine ganze Reihe von Xiao-Fei-Yang-Restaurants, die alle dasselbe grüne runde Logo und ein gehobenes Erscheinungsbild haben.
Chinesischer Name: 小肥羊 Xiǎoféiyáng /sshyaoww-fay-yang/
Preis pro Person: ca. 75 Yuan
Xiao Fei Yang (Filiale Shiyuan)
· Adresse: Shiyuan Südstraße 31, Bezirk Shunyi, Peking
Xiao Fei Yang (Filiale Guomao)
· Adresse: Jianguo-Straße 99, Zhongfu-Gebäude, 2. Stock, Bezirk Chaoyang
Xiao Fei Yang (Filiale Hongjunying)
· Adresse: Beiyuan Mittelstraße 11, Bezirk Chaoyang, Peking
Darhan Mongolische Kultur-Gaststätte
Chinesischer Name: 达尔汗蒙文化餐吧
Dieses Restaurant ist ein Treffpunkt vieler mongolischer Persönlichkeiten. Es serviert hauptsächlich mongolische Gerichte. Lammfleisch ist der Hauptstar.
Beliebte Gerichte sind handgegessenes Lammfleisch, Lammrippchen vom Grill, Lammfleischpasteten und ganzes Lamm vom Grill. Das Restaurant bietet außerdem jeden Abend von 20:30 Uhr bis Mitternacht traditionelle mongolische Musik- und Tanzvorführungen.
· Preis pro Person: 50–80 Yuan
· Öffnungszeiten: Täglich 10:00–2:00 Uhr
· Adresse: Xiushui Südstraße A11, Bezirk Chaoyang (hinter dem Friendship Store)
Menü der mongolischen Küche
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Handgegessenes Lammfleisch
shŏu bā yángròu
shoh baa yang-roh
手扒羊肉
Lammfondue
shuài yángròu
shweye yang-roh
涮羊肉
Ganzes Lamm-Bankett
zhěng yáng xí
jnng yang sshee
整羊席
Gebratene Elch-Nase
shāo hăn bí
shaoww han bee
烧罕鼻
Karpfensuppe
jìyú tāng
jee-yoo tung
鲫鱼汤
Ganzes Fisch-Bankett
quán yú yàn
chwen yoo yen
全鱼宴
Perlenkarpfen
zhēnzhū lĭyú
jnn-joo lee-yoo
珍珠鲤鱼