อาหารมองโกเลีย

อาหารมองโกเลียสามารถพบได้ในเขตปกครองตนเองมองโกเลียในของจีนและมณฑลอื่นๆ ทางตอนเหนือของจีน ไปทางตะวันออกจนถึงปักกิ่ง
อาหารมองโกเลียมีต้นกำเนิดหลักจากประเพณีของชาวมองโกล เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเร่ร่อนของพวกเขากับอิทธิพลจากจีนตอนเหนือและรัสเซีย
รสชาติของอาหารมองโกเลียใน——เค็มและเปรี้ยว
ภายใต้อิทธิพลของอาหารจีนตอนเหนือ อาหารมองโกเลียในโดยรวมมีรสเค็มและเปรี้ยว มักใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลักคือเนื้อวัว เนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี ผลิตภัณฑ์จากนม และผักป่า
พฤติกรรมการกินที่แตกต่างกัน
เนื่องจากความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ชาวมองโกลมีพฤติกรรมการกินที่แตกต่างกันตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์
ในเขตเลี้ยงสัตว์ ชาวมองโกลกินเนื้อวัว เนื้อแกะ และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารหลัก
ในเขตเกษตรกรรม พฤติกรรมการกินของชาวมองโกลคล้ายกับชาวฮั่น พวกเขากินแป้งข้าวโพดและข้าวฟ่างเป็นอาหารหลัก บางครั้งก็กินข้าว ข้าวสาลี ข้าวกล้อง บะหมี่บัควีท และข้าวฟ่างหางหมา เมื่อเรือนกระจกแพร่หลายมากขึ้น ผักหลากหลายชนิดก็ปรากฏบนโต๊ะอาหารของชาวมองโกลมากขึ้น
วิธีการปรุงอาหาร
วิธีการปรุงอาหารค่อนข้างเรียบง่าย เน้นความสดของวัตถุดิบ รวมถึงการย่าง การตุ๋น การนึ่ง และการลวก โดยการย่างเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
อาหารมองโกเลีย
ขาแกะย่าง
อาหารมองโกเลียทั่วไป ได้แก่ เนื้อย่าง เนื้อแห้ง เนื้อแกะลวก ขาแกะย่าง (烤羊腿 kǎo yángtuǐ /ขาว-หยาง-ทุ่ย/) เนื้อแกะมือจับ ชามิลค์ที ชีส และโยเกิร์ต
เนื้อแกะมือจับเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ชาวมองโกลมีอัธยาศัยดี: พวกเขามักต้อนรับแขกด้วย "แกะย่างทั้งตัว" (烤全羊 kǎoquányáng /ขาว-ฉวน-หยาง/) ที่ดีที่สุด โดยใช้มือ "จับ" กิน
หม้อไฟมองโกเลียปัจจุบันเป็น "อาหารปักกิ่ง" ยอดนิยม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เครือร้านหม้อไฟจากมองโกเลียในผุดขึ้นในปักกิ่งราวกับดอกเห็ด
สถานที่กินอาหารมองโกเลียในปักกิ่ง
เสี่ยวเฟยหยาง
เสี่ยวเฟยหยางเป็นเครือร้านหม้อไฟมองโกเลียที่มีชื่อเสียงที่สุดในปักกิ่ง ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแกะ ในปักกิ่งมีร้านเสี่ยวเฟยหยางค่อนข้างมาก ทุกร้านมีโลโก้วงกลมสีเขียวเหมือนกันและรูปลักษณ์หรูหรา
ชื่อภาษาจีน: 小肥羊 Xiǎoféiyáng /เสี่ยว-เฟย-หยาง/
ราคาต่อคน: ประมาณ 75 หยวน
เสี่ยวเฟยหยาง (สาขาซือหยวน)
· ที่อยู่: เลขที่ 31 ถนนซือหยวนหนาน เขตซุ่นอี้ ปักกิ่ง
เสี่ยวเฟยหยาง (สาขากั๋วเม่า)
· ที่อยู่: ชั้น 2 อาคารจงฝู เลขที่ 99 ถนนเจี้ยนกั๋ว เขต chaoyang
เสี่ยวเฟยหยาง (สาขาหงจวินอิง)
· ที่อยู่: เลขที่ 11 ถนนเป่ยเยวี่ยนจง เขต chaoyang ปักกิ่ง
ต้าเอ่อร์ฮั่น เมิงเหวินฮว่า ชานปา
ชื่อภาษาจีน: 达尔汗蒙文化餐吧
ร้านนี้เป็นสถานที่นัดพบของคนดังชาวมองโกลหลายคน เน้นเสิร์ฟอาหารมองโกเลีย เนื้อแกะเป็นจุดเด่นหลัก
เมนูยอดนิยม ได้แก่ เนื้อแกะมือจับ ซี่โครงแกะย่าง พายเนื้อแกะ และแกะย่างทั้งตัว ร้านยังมีการแสดงดนตรีและการเต้นรำแบบมองโกเลียดั้งเดิมทุกคืนตั้งแต่ 20:30 น. ถึงเที่ยงคืน
· ราคาต่อคน: 50-80 หยวน
· เวลาทำการ: ทุกวัน 10:00 น. ถึง 02:00 น.
· ที่อยู่: เลขที่ 11 ซอยซิ่วสุ่ยหนาน เขต chaoyang (ด้านหลังห้างมิตรภาพ)
เมนูอาหารมองโกเลีย
อังกฤษ
จีน
การออกเสียง
ตัวอักษรจีน
เนื้อแกะมือจับ
shŏu bā yángròu
โชว ปา หยางโหรว
手扒羊肉
เนื้อแกะลวก
shuài yángròu
ชวย หยางโหรว
涮羊肉
สำรับแกะทั้งตัว
zhěng yáng xí
เจิ่ง หยาง สี
整羊席
จมูกกวางย่าง
shāo hăn bí
ซาว ฮ่าน ปี้
烧罕鼻
ซุปปลาคาร์ป
jìyú tāng
จี้-ยวี่ ทัง
鲫鱼汤
สำรับปลาทั้งตัว
quán yú yàn
ฉวน ยวี่ เยี่ยน
全鱼宴
ปลาคาร์ปไข่มุก
zhēnzhū lĭyú
เจิน-จู หลี่-ยวี่
珍珠鲤鱼