Cuisine mongole

La cuisine mongole se trouve en Mongolie-Intérieure, région autonome de Chine, ainsi que dans d'autres provinces du nord de la Chine, jusqu'à Pékin à l'est.
La cuisine mongole est principalement issue de la tradition du peuple mongol. C'est une fusion de leur alimentation nomade avec les influences du nord de la Chine et de la Russie.
Les saveurs de la cuisine de Mongolie-Intérieure — salée et acide
Influencée par la cuisine du nord de la Chine, la cuisine de Mongolie-Intérieure est globalement salée et acide. Les épices sont souvent utilisées dans la cuisson.
Ingrédients
Les principaux ingrédients sont le bœuf, l'agneau, les produits à base de farine de blé, les produits laitiers et les légumes sauvages.
Des habitudes alimentaires différentes
En raison de la disponibilité des produits locaux, les Mongols ont des habitudes alimentaires différentes selon leur situation géographique.
Dans les zones pastorales, les Mongols se nourrissent principalement de bœuf, d'agneau et de produits laitiers.
Dans les zones agricoles, les habitudes alimentaires des Mongols sont similaires à celles des Han. Ils se nourrissent principalement de farine de maïs et de millet, et consomment parfois aussi du riz, du blé, du riz complet, de la farine de sarrasin et du sorgho. Avec la diffusion croissante des serres, de plus en plus de variétés de légumes apparaissent sur les tables mongoles.
Méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson sont relativement simples et mettent l'accent sur la fraîcheur des ingrédients : grillade, mijotage, cuisson à la vapeur et fondue, la grillade étant la méthode de cuisson la plus appréciée.
Plats mongols
Gigot d'agneau rôti
Les plats mongols typiques comprennent les viandes grillées, la viande séchée, la fondue d'agneau, le gigot d'agneau rôti (烤羊腿 kǎo yángtuǐ /kaowwyang-tway/), l'agneau mangé à la main, le thé au lait, le fromage et le yaourt.
L'agneau mangé à la main est le plat le plus célèbre. Le peuple mongol est hospitalier : il accueille toujours ses invités avec le meilleur « agneau rôti entier » (烤全羊 kǎoquányáng /kaowwchwen-yang/), que l'on mange à la main en le « détachant ».
La fondue mongole est aujourd'hui un « plat pékinois » populaire. Ces dernières années, des chaînes de fondue mongole de Mongolie-Intérieure ont poussé comme des champignons à Pékin.
Où manger mongol à Pékin
Xiao Fei Yang
Xiao Fei Yang est la chaîne de fondue mongole la plus célèbre de Pékin, réputée pour son agneau. Il y a un bon nombre de restaurants Xiao Fei Yang à Pékin, tous reconnaissables à leur logo rond vert et à leur apparence haut de gamme.
Nom chinois : 小肥羊 Xiǎoféiyáng /sshyaoww-fay-yang/
Prix par personne : environ 75 yuans
Xiao Fei Yang (succursale de Shiyuan)
· Adresse : n° 31, Shiyuan Nan Dajie, district de Shunyi, Pékin
Xiao Fei Yang (succursale de Guomao)
· Adresse : 2e étage, Zhongfu Building, n° 99, Jianguo Lu, district de Chaoyang
Xiao Fei Yang (succursale de Hongjunying)
· Adresse : n° 11, Beiyuan Zhong Jie, district de Chaoyang, Pékin
Darhan Meng Culture Restaurant
Nom chinois : 达尔汗蒙文化餐吧
Ce restaurant est un lieu de rendez-vous pour de nombreuses célébrités mongoles. Il sert principalement des plats mongols. L'agneau est la principale vedette.
Parmi les plats populaires : agneau mangé à la main, côtelettes d'agneau grillées, tourtes à la viande d'agneau et agneau rôti entier. Le restaurant propose également des spectacles de musique et de danse traditionnelles mongoles tous les soirs de 20 h 30 à minuit.
· Prix par personne : 50-80 yuans
· Horaires : tous les jours de 10 h à 2 h du matin
· Adresse : n° 11A, Xiushui Nan Jie, district de Chaoyang (derrière le Friendship Store)
Menu de la cuisine mongole
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères
Agneau mangé à la main
shŏu bā yángròu
shoh baa yang-roh
手扒羊肉
Fondue d'agneau
shuài yángròu
shweye yang-roh
涮羊肉
Banquet d'agneau entier
zhěng yáng xí
jnng yang sshee
整羊席
Nez de renne rôti
shāo hăn bí
shaoww han bee
烧罕鼻
Soupe de carpe
jìyú tāng
jee-yoo tung
鲫鱼汤
Banquet de poisson entier
quán yú yàn
chwen yoo yen
全鱼宴
Carpe perle
zhēnzhū lĭyú
jnn-joo lee-yoo
珍珠鲤鱼