Cocina mongola

La cocina mongola se puede encontrar en la región autónoma de Mongolia Interior, en China, así como en otras provincias del norte de China, hasta Pekín hacia el este.
La cocina mongola deriva principalmente de las tradiciones del pueblo mongol. Es una fusión de su dieta nómada con influencias del norte de China y de Rusia.
Los sabores de la cocina de Mongolia Interior: salado y ácido
Influenciada por la cocina del norte de China, la cocina de Mongolia Interior tiende en general a ser salada y ácida. En su preparación se utilizan con frecuencia especias.
Ingredientes
Los ingredientes principales son la carne de vacuno, la carne de cordero, los productos de harina de trigo, los lácteos y las verduras silvestres.
Diferentes hábitos alimentarios
Debido a la disponibilidad de productos locales, los mongoles tienen hábitos alimentarios distintos según su ubicación geográfica.
En las zonas pastoriles, los mongoles se alimentan principalmente de carne de vacuno, carne de cordero y productos lácteos.
En las zonas agrícolas, los hábitos alimentarios de los mongoles son similares a los de la etnia han. Su alimento básico es la harina de maíz y el mijo, y a veces también comen arroz, trigo, arroz integral, fideos de trigo sarraceno y sorgo. Con la creciente popularidad de los invernaderos, cada vez hay más variedades de verduras en la mesa de los mongoles.
Métodos de cocción
Los métodos de cocción son relativamente sencillos y hacen hincapié en la frescura de los ingredientes; incluyen asar a la parrilla, estofar, cocer al vapor y cocinar en olla caldo, siendo la parrilla el método más popular.
Platos mongoles
Pierna de cordero asada
Entre los platos típicos mongoles se incluyen la carne asada, la carne seca, el cordero en olla caldo, la pierna de cordero asada (烤羊腿 kǎo yángtuǐ /kaowwyang-tway/), el cordero comido con las manos, el té con leche, el queso y el yogur.
El cordero comido con las manos es el plato más famoso. El pueblo mongol es hospitalario: siempre recibe a sus invitados con el mejor «cordero asado entero» (烤全羊 kǎoquányáng /kaowwchwen-yang/), que se come «arrancándolo» con las manos.
La olla caliente mongola es ahora una popular «comida de Pekín». En los últimos años han surgido en Pekín como hongos cadenas de restaurantes de olla caliente procedentes de Mongolia Interior.
Dónde comer platos mongoles en Pekín
Xiaofeiyang
Xiaofeiyang es la cadena de olla caliente mongola más famosa de Pekín, conocida por su cordero. Hay bastantes restaurantes Xiaofeiyang en Pekín, todos con el mismo logotipo circular verde y un aspecto elegante.
Nombre en chino: 小肥羊 Xiǎoféiyáng /sshyaoww-fay-yang/
Precio medio por persona: unos 75 ¥
Xiaofeiyang (sucursal Shiyuan)
· Dirección: n.º 31 de Shiyuan South Street, distrito de Shunyi, Pekín
Xiaofeiyang (sucursal Guomao)
· Dirección: 2.º piso, Zhongfu Building, n.º 99 de Jianguo Road, distrito de Chaoyang
Xiaofeiyang (sucursal Hongjunying)
· Dirección: n.º 11 de Beiyuan Middle Street, distrito de Chaoyang, Pekín
Darhan Meng Culture Restaurant
Nombre en chino: 达尔汗蒙文化餐吧
Este restaurante es lugar de reunión de muchas celebridades mongolas. Sirve principalmente platos mongoles. El cordero es el gran protagonista.
Entre los platos populares están el cordero comido con las manos, la chuleta de cordero asada, las empanadas de carne de cordero y el cordero asado entero. El restaurante también ofrece espectáculos de música y danza tradicionales mongoles todas las noches de 20:30 a medianoche.
· Precio medio por persona: 50-80 ¥
· Horario: todos los días de 10:00 a 2:00
· Dirección: n.º 11A de Xiushui South Street, distrito de Chaoyang (detrás de Friendship Store)
Menú de cocina mongola
Inglés
Chino
Pronunciación
Caracteres
Cordero comido con las manos
shŏu bā yángròu
shoh baa yang-roh
手扒羊肉
Cordero en olla caldo
shuài yángròu
shweye yang-roh
涮羊肉
Banquete de cordero entero
zhěng yáng xí
jnng yang sshee
整羊席
Nariz de alce asada
shāo hăn bí
shaoww han bee
烧罕鼻
Sopa de carpa cruciana
jìyú tāng
jee-yoo tung
鲫鱼汤
Banquete de pescado entero
quán yú yàn
chwen yoo yen
全鱼宴
Carpa perla
zhēnzhū lĭyú
jnn-joo lee-yoo
珍珠鲤鱼