Монгольская кухня

Монгольскую кухню можно встретить в автономном районе Внутренняя Монголия, а также в других северных провинциях Китая вплоть до Пекина.
Монгольская кухня в основном происходит из традиций монгольского народа. Это сплав их кочевой кухни с влиянием Северного Китая и России.
Вкус кухни Внутренней Монголии — солёный и кислый
Под влиянием северокитайской кухни блюда Внутренней Монголии в целом солёные и кислые. В приготовлении часто используются специи.
Ингредиенты
Основные ингредиенты — говядина, баранина, изделия из пшеничной муки, молочные продукты и дикие овощи.
Различия в пищевых привычках
Из-за доступности местных продуктов монголы имеют разные пищевые привычки в зависимости от географического положения.
В скотоводческих районах монголы питаются преимущественно говядиной, бараниной и молочными продуктами.
В земледельческих районах пищевые привычки монголов схожи с ханьскими. Они употребляют в основном кукурузную муку и просо, иногда также рис, пшеницу, бурый рис, гречневую лапшу и сорго. С ростом популярности теплиц на столах монголов появляется всё больше овощей.
Методы приготовления
Методы приготовления относительно просты, акцент делается на свежести ингредиентов: гриль, тушение, приготовление на пару и варка в кипящем бульоне, причём гриль — самый популярный способ.
Монгольские блюда
Баранья нога на гриле
Типичные монгольские блюда включают мясо на гриле, вяленое мясо, баранину в кипящем бульоне, баранью ногу на гриле (烤羊腿 kǎo yángtuǐ /kaowwyang-tway/), баранину, которую едят руками, чай с молоком, сыр и йогурт.
Баранина, которую едят руками, — самое известное блюдо. Монголы гостеприимны: они всегда встречают гостей лучшим «запечённым целым ягнёнком» (烤全羊 kǎoquányáng /kaowwchwen-yang/), которого едят руками, «отрывая» куски.
Монгольский хого теперь популярное «пекинское блюдо». В последние годы в Пекине как грибы после дождя появляются сети ресторанов хого из Внутренней Монголии.
Где в Пекине попробовать монгольские блюда
Xiao Fei Yang
Xiao Fei Yang — самая известная сеть монгольского хого в Пекине, славится бараниной. В Пекине довольно много ресторанов Xiao Fei Yang, у всех одинаковый зелёный круглый логотип и респектабельный вид.
Китайское название: 小肥羊 Xiǎoféiyáng /sshyaoww-fay-yang/
Средняя цена: около 75 юаней
Xiao Fei Yang (филиал Шиюань)
· Адрес: район Шуньи, улица Шиюань Наньдацзе, 31
Xiao Fei Yang (филиал Гомао)
· Адрес: район Чаоян, улица Цзяньго Лу, 99, здание Чжунфу, 2-й этаж
Xiao Fei Yang (филиал Хунцзюньин)
· Адрес: район Чаоян, улица Бэйюань Чжунцзе, 11
Монгольский культурный ресторан Darhan
Китайское название: 达尔汗蒙文化餐吧
Этот ресторан — место встреч многих монгольских знаменитостей. В основном подают монгольские блюда. Главная изюминка — баранина.
Популярные блюда: баранина, которую едят руками, бараньи рёбрышки на гриле, пирожки с бараниной и запечённый целый ягнёнок. Ресторан также предлагает традиционные монгольские музыкальные и танцевальные представления ежедневно с 20:30 до полуночи.
· Средняя цена: 50–80 юаней
· Часы работы: ежедневно с 10:00 до 2:00
· Адрес: район Чаоян, улица Сюшуй Наньцзе, 11А (за магазином Friendship Store)
Меню монгольской кухни
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Баранина, которую едят руками
shŏu bā yángròu
shoh baa yang-roh
手扒羊肉
Баранина в кипящем бульоне
shuài yángròu
shweye yang-roh
涮羊肉
Пир на целого барана
zhěng yáng xí
jnng yang sshee
整羊席
Жареный нос сайгака
shāo hăn bí
shaoww han bee
烧罕鼻
Суп из карася
jìyú tāng
jee-yoo tung
鲫鱼汤
Пир из рыбы
quán yú yàn
chwen yoo yen
全鱼宴
Жемчужный карп
zhēnzhū lĭyú
jnn-joo lee-yoo
珍珠鲤鱼