Chinesische Medizinische Küche / Nahrungstherapie

Viele Menschen auf der ganzen Welt lieben die chinesische Küche, doch die chinesische Medizinküche ist eine besondere Kategorie – eine uralte Heilkunst, die es zu entdecken gilt. Sie ist Teil der traditionellen chinesischen Medizin.
· Chinesisch: 食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ ‚Nahrungstherapie‘
Wenn Sie daran interessiert sind, traditionelle chinesische Medizin-Lebensmittel zur Verbesserung Ihrer Gesundheit zu erkunden, finden Sie im Folgenden den Hintergrund, die allgemeinen Prinzipien und einige Rezepte.
Eine kurze Geschichte der Medizinküche
Authentische chinesische Medizinküche wird nach traditionellen Rezepten und Techniken zubereitet, die auf alten Vorstellungen darüber beruhen, wie der menschliche Körper funktioniert. Sie beschreiben die Wirkung jedes Fleisches, Getreides, Krauts oder Gemüses auf den Körper, wie der Körper arbeitet, und geben Empfehlungen dazu, was zuzubereiten ist, um gesund zu bleiben oder Krankheiten zu behandeln.
Die frühesten Schriften zu diesen verschiedenen Themen stammen aus der frühen Han-Dynastie (206 v. Chr.–220 n. Chr.) und tragen den Titel „Huangdi Neijing“ (Der Gelbe Kaiser). Sie enthalten die grundlegenden Ideen der Ernährungstherapie der traditionellen chinesischen Medizin. Das Buch gibt Ernährungsempfehlungen für verschiedene Gesundheitszustände und unterschiedliche Umweltbedingungen.
Nach der Theorie der traditionellen chinesischen Medizin wird Entensuppe eine hitzelindernde Wirkung zugeschrieben.
Alte chinesische medizinische Schriften listeten Hunderte von Pflanzen, Tieren und chemischen Bestandteilen auf und erklärten ihre spezifischen Wirkungen auf den menschlichen Körper. Diese Bücher legten Ansichten über die körperlichen Prinzipien der menschlichen Gesundheit dar und beschrieben, wie Kräuter oder spezielle Lebensmittel wirken, sowie Techniken der traditionellen chinesischen Medizin wie Moxibustion und Akupunktur.
Seitdem haben sich die grundlegenden Vorstellungen über Ernährung und Gesundheit kaum verändert.
Allgemeine Prinzipien der chinesischen Medizinküche
1. Balance
Goji-Beeren sind eine in der Ernährungstherapie der traditionellen chinesischen Medizin weit verbreitete Zutat.
Das Grundkonzept ist die Balance von Qi und Körpersäften – die Grundlage der traditionellen chinesischen Medizin. Man geht davon aus, dass ein gesunder Körper oder ein gesundes Organ diese Substanzen in einem angemessenen Gleichgewicht benötigt. Sobald dieses Gleichgewicht gestört ist, entstehen Krankheiten oder Beschwerden.
Umwelteinflüsse oder körperliche Schäden können dieses Gleichgewicht stören. So führt kaltes Wetter beispielsweise zu einem Qi-Mangel oder einem Übermaß an Yin im Körper, weshalb stark yang-betonte Lebensmittel gegessen werden. Bei heißem Wetter ist das Yang natürlicherweise übermäßig stark, weshalb stark yin-betonte Lebensmittel gegessen werden. Im Folgenden werden Rezepte für die einzelnen Jahreszeiten vorgestellt.
2. Kräuter hinzufügen
Heilkräuter oder tierische Bestandteile mit therapeutischer Wirkung können der Ernährung hinzugefügt werden, um Krankheiten zu behandeln. Westliche Kräuterkundler und Kräuterkundler in anderen Teilen der Welt verwenden bei der Behandlung derselben Beschwerden viele derselben Kräuter, was ein starker Hinweis darauf ist, dass diese Kräuter tatsächlich medizinische Wirkung haben. Mehr dazu finden Sie unter „Die zehn häufigsten Kräuter und Gewürze zum Würzen chinesischer Gerichte“.
3. Kälte und Wärme sowie die fünf Geschmacksrichtungen nutzen
Alle Lebensmittel werden nach ihrer Qi-Eigenschaft (kalt/warm) von stark yang-betont bis stark yin-betont klassifiziert und einer der fünf Geschmacksrichtungen zugeordnet (sauer, süß, bitter, scharf, salzig). Die Qi-Eigenschaft und der spezifische Geschmack eines Lebensmittels wirken auf jeweils eigene Weise auf den Körper.
Man geht davon aus, dass jede Mahlzeit im Allgemeinen alle Geschmacksrichtungen enthalten und die „Wärme“ ausbalancieren sollte. Die meisten Chinesen sind der Meinung, dass der übermäßige Verzehr eines bestimmten Lebensmittels zu einem Ungleichgewicht im Körper führt.
4. Prinzipien der traditionellen chinesischen Medizin bei Tisch
Auch die Art und Weise des Essens ist wichtig. Langsames, gründliches Kauen gilt als gesundheitsfördernd.
Alte Schriften beschreiben nicht nur, was für eine Mahlzeit zubereitet werden sollte, sondern auch, wie gegessen werden sollte. Diese chinesischen Essgewohnheiten, die seit Jahrhunderten Teil der Kultur sind, mögen Sie überraschen.
· Vermeiden Sie möglichst stark verarbeitete Lebensmittel. Essen Sie natürliche Lebensmittel.
· Essen Sie saisonales Gemüse und Obst.
· Stellen Sie stets sicher, dass das Gemüse gegart ist.
· Setzen Sie sich an einen ruhigen Ort zum Essen.
· Kauen Sie das Essen gründlich.
· Essen Sie langsam. (慢吃 mànchī /man-chrr/ bedeutet in China „Guten Appetit!“)
· Essen Sie achtsam und ohne Ablenkung. In der traditionellen chinesischen Medizin beeinflusst Ihre Geisteshaltung, wie gut das Essen verdaut wird, achten Sie also auf den Geschmack des Essens.
· Lassen Sie keine Mahlzeit aus.
· Machen Sie nach dem Mittagessen ein Nickerchen oder ruhen Sie sich kurz aus.
Saisonale Rezepte für ein langes Leben
Interessanterweise sind Chinesen der Ansicht, dass es in der Regel am besten ist, saisonale Lebensmittel zu essen.
Im Sommer gibt es beispielsweise yin-betonte Lebensmittel wie Melonen und Gurken, im Winter hingegen stark yang-betonte Lebensmittel wie Knoblauch und Zwiebeln sowie gut lagerfähige rote Chilischoten und andere stark yang-betonte Kräuter. Es ist, als hätte die Natur für jede Jahreszeit die passenden Heilnahrungsmittel hervorgebracht.
Anwendung: In der Erkältungs- und Grippesaison im Spätherbst und Winter vermeiden Chinesen Melonen, insbesondere bei einer Erkältung. Bekommen Chinesen einen Hitzschlag (an einem heißen chinesischen Sommertag), vermeiden sie Knoblauch und Zwiebeln.
Daher folgen hier nach Tradition einige saisonale Medizinküchen-Rezepte.
Winter: Rezept für Hühnersuppe mit Ingwer
Hühnersuppe
Wie im Westen lieben es Chinesen, an kalten Wintertagen reichlich heiße Suppe zu trinken. Ihr Konzept besteht jedoch darin, die Brühe mit stark yang-betontem Gemüse und Kräutern zu kochen und Fleisch hinzuzufügen, um das Gericht auszubalancieren. Wie im Westen ist die beliebteste Wintersuppe die Hühnersuppe.
Zubereitung
Nehmen Sie einige Stücke Hühnerfleisch und kochen Sie sie zusammen mit zwei gehackten Kartoffeln oder einer halben weißen Rübe sowie einem Esslöffel Ingwer auf. Wenn die Kartoffeln und Hühnerstücke halb gar sind, geben Sie gewürfeltes Gemüse und Gewürze hinzu.
Das gewürfelte Gemüse sollte drei gehackte Knoblauchzehen und eine gehackte Zwiebel enthalten, da diese für die Steigerung des Yang entscheidend sind. Sie können auch eine Tasse Karotten, eine Tasse Pilze, eine Tasse Zucchini oder Pak Choi oder anderes ähnliches Gemüse hinzufügen.
Würzung: Geben Sie einen Teelöffel Meersalz in die Mischung und nach Wunsch weitere Kräuter wie einige dünn geschnittene Scheiben Astragalus oder einige Prisen Kurkuma. Wenn Sie rote Chilischoten mögen, können Sie auch einige für zusätzlichen Geschmack hinzufügen!
Frühling: Rezept für Spargel mit Essig
Im Frühling erwacht alles zum Leben und beginnt zu wachsen. Für Lebewesen ist es wichtig, mehr Yang als gewöhnlich zu haben, um das Wachstum zu fördern.
Man geht davon aus, dass zu dieser Zeit Leber und Gallenblase besonders wichtig sind.