อาหารยาจีน / การบำบัดด้วยอาหาร

ผู้คนทั่วโลกต่างชื่นชอบอาหารจีน แต่ยาจีนโภชนบำบัด (Chinese medicinal cuisine) ถือเป็นประเภทพิเศษ — ศิลปะการรักษาโบราณที่ควรค่าแก่การค้นหา แท้จริงแล้วมันคือศาสตร์การแพทย์แผนจีนแขนงหนึ่ง
· ภาษาจีน: 食疗 shíliáo /สือ-เหลียว/ หมายถึง 'การบำบัดด้วยอาหาร'
หากคุณสนใจที่จะสำรวจอาหารตามหลักการแพทย์แผนจีนเพื่อเสริมสร้างสุขภาพ นี่คือความเป็นมา หลักการทั่วไป และสูตรอาหารบางส่วน
ประวัติย่อของโภชนบำบัดจีน
โภชนบำบัดจีนต้นตำรับนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรและเทคนิคดั้งเดิม โดยอิงจากแนวคิดโบราณเกี่ยวกับการทำงานของร่างกายมนุษย์ ตำราเหล่านี้ได้อธิบายถึงผลของเนื้อสัตว์ ธัญพืช สมุนไพร หรือผักแต่ละชนิดที่มีต่อร่างกาย อธิบายว่าร่างกายทำงานอย่างไร พร้อมทั้งให้คำแนะนำว่าควรเตรียมอะไรเพื่อรักษาสุขภาพหรือบำบัดโรค
ตำราที่เก่าแก่ที่สุดที่กล่าวถึงหัวข้อต่างๆ เหล่านี้ย้อนกลับไปถึงยุคต้นราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล—ค.ศ. 220) ในชื่อ 《หวงตี้เน่ยจิง》 (คัมภีร์ภายในของจักรพรรดิเหลือง) ซึ่งบรรจุแนวคิดพื้นฐานของโภชนบำบัดตามหลักการแพทย์แผนจีน ตำราเล่มนี้ให้คำแนะนำด้านอาหารสำหรับสภาวะสุขภาพที่แตกต่างกันและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน
ตามทฤษฎีการแพทย์แผนจีน ซุปเป็ดถือว่ามีสรรพคุณช่วยคลายร้อน
ตำราการแพทย์จีนโบราณได้รวบรวมพืช สัตว์ และองค์ประกอบทางเคมีหลายร้อยชนิด พร้อมอธิบายผลเฉพาะที่พวกมันมีต่อร่างกายมนุษย์ ตำราเหล่านี้ได้เสนอทัศนะเกี่ยวกับหลักการทางร่างกายที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ อธิบายว่าสมุนไพรหรืออาหารพิเศษออกฤทธิ์อย่างไร รวมถึงเทคนิคการแพทย์แผนจีนอย่างการรมยา (moxibustion) และการฝังเข็ม
นับตั้งแต่นั้นมา แนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพก็แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย
หลักการทั่วไปของโภชนบำบัดจีน
1. ความสมดุล
เก๋ากี้ (goji berries) เป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนบำบัดจีน
แนวคิดพื้นฐานคือการสร้างสมดุลของชี่ (qi) และของเหลวในร่างกาย — ซึ่งเป็นรากฐานของการแพทย์แผนจีน เชื่อกันว่าร่างกายหรืออวัยวะที่แข็งแรงจำเป็นต้องรักษาสมดุลของสารเหล่านี้อย่างเหมาะสม เมื่อเกิดความไม่สมดุลก็จะเกิดโรคหรืออาการไม่สบาย
สภาพแวดล้อมหรือการบาดเจ็บของร่างกายสามารถทำลายสมดุลนี้ได้ ตัวอย่างเช่น อากาศหนาวเย็นทำให้ชี่ในร่างกายพร่องหรือหยินมากเกินไป จึงควรรับประทานอาหารที่มีหยางสูง ในขณะที่อากาศร้อน หยางย่อมมากเกินไป จึงควรรับประทานอาหารที่มีหยินสูง บทความต่อไปนี้จะแนะนำสูตรอาหารสำหรับแต่ละฤดูกาล
2. การเพิ่มสมุนไพร
สามารถเพิ่มสมุนไพรหรือส่วนของสัตว์ที่มีสรรพคุณทางยาเข้าไปในอาหารเพื่อบำบัดโรคได้ นักสมุนไพรชาวตะวันตกและนักสมุนไพรในภูมิภาคอื่นๆ ของโลกก็ใช้สมุนไพรหลายชนิดเดียวกันในการรักษาอาการเดียวกัน ซึ่งเป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าสมุนไพรเหล่านี้มีสรรพคุณทางยาจริง อ่านเพิ่มเติมได้ใน 《10 สมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับปรุงรสอาหารจีน》
3. การใช้คุณสมบัติเย็น-ร้อนและรสทั้งห้า
อาหารทุกชนิดถูกจำแนกตามคุณสมบัติชี่ (เย็น-ร้อน) ตั้งแต่หยางสูงไปจนถึงหยินสูง และจัดอยู่ในรสใดรสหนึ่งจากห้ารส (เปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด เค็ม) คุณสมบัติชี่และรสเฉพาะของอาหารส่งผลต่อร่างกายในรูปแบบที่แตกต่างกัน
เชื่อกันว่าโดยทั่วไปแล้ว ทุกมื้ออาหารควรมีรสครบทั้งห้าและสร้างสมดุลของ 'ความร้อน' ชาวจีนส่วนใหญ่เชื่อว่าหากรับประทานอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งมากเกินไป จะทำให้ร่างกายเสียสมดุล
4. หลักการแพทย์แผนจีนขณะรับประทานอาหาร
วิธีการรับประทานก็สำคัญเช่นกัน เชื่อกันว่าการเคี้ยวช้าๆ และละเอียดดีต่อสุขภาพ
ตำราโบราณไม่เพียงอธิบายว่าควรเตรียมอะไรในมื้ออาหาร แต่ยังอธิบายว่าควรรับประทานอย่างไรด้วย ธรรมเนียมการรับประทานอาหารจีนที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรมมาหลายศตวรรษเหล่านี้อาจทำให้คุณประหลาดใจ
· พยายามหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปมากเกินไป รับประทานอาหารธรรมชาติ
· รับประทานผักและผลไม้ตามฤดูกาล
· ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าผักปรุงสุกแล้ว
· นั่งรับประทานอาหารในที่เงียบสงบ
· เคี้ยวอาหารให้ละเอียด
· รับประทานช้าๆ (慢吃 mànchī /ม่าน-ชือ/ ในภาษาจีนหมายถึง 'ขอให้เจริญอาหาร!')
· มีสติขณะรับประทาน ห่างไกลจากสิ่งรบกวน ในศาสตร์การแพทย์แผนจีน จิตใจของคุณส่งผลต่อประสิทธิภาพในการย่อยอาหาร ดังนั้นควรใส่ใจรสชาติของอาหาร
· อย่าข้ามมื้ออาหาร
· งีบหลับหรือพักสักครู่หลังอาหารกลางวัน
สูตรอาหารตามฤดูกาลเพื่ออายุยืน
ที่น่าสนใจคือ ชาวจีนเชื่อว่าโดยทั่วไปแล้วการรับประทานอาหารตามฤดูกาลดีที่สุด
ตัวอย่างเช่น ฤดูร้อนมีอาหารหยินอย่างแตงและแตงกวา ส่วนฤดูหนาวมีกระเทียมและหัวหอมซึ่งเป็นอาหารหยางสูงให้รับประทาน รวมถึงพริกแดงที่เก็บรักษาได้ง่ายและสมุนไพรหยางสูงอื่นๆ ราวกับว่าธรรมชาติผลิตอาหารบำบัดที่เหมาะสมสำหรับแต่ละฤดูกาลให้มนุษย์
การประยุกต์ใช้: ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวซึ่งเป็นฤดูไข้หวัดและไข้หวัดใหญ่ ชาวจีนจะหลีกเลี่ยงการรับประทานแตง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นหวัด หากชาวจีนเป็นลมแดด (ในฤดูร้อนที่ร้อนจัดของจีน) พวกเขาจะหลีกเลี่ยงกระเทียมและหัวหอม
ดังนั้น ตามธรรมเนียมปฏิบัติ นี่คือสูตรโภชนบำบัดตามฤดูกาลบางส่วน
ฤดูหนาว: สูตรซุปไก่กับขิง
ซุปไก่
เช่นเดียวกับชาวตะวันตก ชาวจีนชอบดื่มซุปร้อนๆ ปริมาณมากในวันหนาวเย็นของฤดูหนาว แต่แนวคิดของพวกเขาคือการต้มซุปด้วยผักและสมุนไพรที่มีหยางสูง พร้อมใส่เนื้อสัตว์เพื่อสร้างสมดุลของจาน เช่นเดียวกับตะวันตก ซุปฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปไก่
วิธีทำ
นำไก่หลายชิ้นมาต้มกับมันฝรั่งหั่นสองลูก หรือหัวไชเท้าขาวครึ่งหัว และขิงหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อมันฝรั่งและไก่ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ผักและเครื่องเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรประกอบด้วยกระเทียมสับสามกลีบและหัวหอมสับหนึ่งหัว เนื่องจากสิ่งเหล่านี้จำเป็นอย่างยิ่งต่อการเพิ่มพลังหยาง คุณยังสามารถใส่แครอทหนึ่งถ้วย เห็ดหนึ่งถ้วย บวบหรือผักกาดขาวหนึ่งถ้วย หรือผักอื่นๆ ที่คล้ายกัน
เครื่องปรุงรส: ใส่เกลือทะเลหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม และหากต้องการสามารถใส่สมุนไพรอื่นๆ เช่น หวงฉีหั่นบางๆ สองสามแผ่น หรือขมิ้นสักสองสามหยิบ หากคุณชอบพริกแดงก็ใส่เพิ่มได้เพื่อเพิ่มรสชาติ!
ฤดูใบไม้ผลิ: สูตรหน่อไม้ฝรั่งกับน้ำส้มสายชู
ในฤดูใบไม้ผลิ สรรพสิ่งฟื้นคืนชีพและเริ่มเจริญเติบโต สำหรับสิ่งมีชีวิตแล้ว การมีพลังหยางมากกว่าปกติเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตนั้นสำคัญยิ่ง
เชื่อกันว่าในช่วงนี้ ตับและถุงน้ำดีมีความสำคัญเป็นพิเศษ