全世界很多人都喜歡喫中國菜，但中國藥膳是一種特殊的類型——一種可以探索的古老治療藝術。它是一種傳統中醫。
· 中文：食療 shíliáo /shrr-lyaoww/ ‘食物療法’
如果您有興趣探索傳統中醫食物以改善健康，以下是背景、一般原則和一些食譜。
藥膳簡史
正宗的中國藥膳是根據傳統食譜和技術，基於古代關於人體運作方式的理念製作的。他們描述了每種肉、穀物、草藥或蔬菜對人體的影響，身體如何運作，並給出了關於準備什麼以保持健康或治療疾病的建議。
關於這些不同主題的最早著作可追溯到漢朝早期（公元前206年—公元220年），名爲《黃帝內經》。它包含了中醫食療的基本思想。該書針對不同健康狀況和不同環境條件給出了飲食建議。
根據中醫理論，鴨湯被認爲具有消暑的功效。
中國古代醫書列出了數百種植物、動物和化學成分，並說明了它們對人體的具體作用。這些書提出了關於人體健康所涉身體原理的觀點，並描述了草藥或特殊食物如何發揮作用，以及艾灸和鍼灸等中醫技術。
從那時起，關於食物與健康的基本觀念幾乎沒有改變。
中式藥膳的一般原則
1. 平衡
枸杞是中醫食療中廣泛使用的食材
其基本理念是平衡氣和體液——這是中醫的基礎。人們認爲健康的身體或器官需要這些物質保持適當平衡。一旦失衡，就會產生疾病或不適。
環境或身體損傷會打破這種平衡。例如，寒冷天氣會導致體內氣虛或陰盛，因此會食用高陽性的食物。在炎熱天氣中，陽氣自然過盛，則會食用高陰性的食物。下文將介紹各個季節的食譜。
2. 添加藥草
可以在飲食中加入具有療效的草藥或動物部位來治療疾病。西方草藥師和世界其他地區的草藥師在治療相同病症時也會使用許多相同的草藥，這有力地表明這些草藥確實具有藥用效果。更多內容請參閱《用於中式菜餚調味的十大最常見草藥和香料》。
3. 運用寒熱與五味
所有食物都按氣（寒熱）屬性分類，從高陽性到高陰性，並歸入五味之一（酸、甜、苦、辣、鹹）。食物的氣屬性和特定味道會以各自的方式影響身體。
人們認爲，一般來說每餐都應包含所有味道，並平衡“熱性”。大多數中國人認爲，如果某一種食物喫得太多，就會導致身體失衡。
4. 用餐時的中醫原則
進食方式也很重要。人們認爲細嚼慢嚥有益健康。
古代文獻不僅描述了用餐應準備什麼，還描述了應該如何進餐。這些已融入文化數百年的中國用餐習俗可能會讓你感到驚訝。
· 儘量避免過度加工食品。喫天然食物。
· 食用應季蔬菜和水果。
· 始終確保蔬菜已煮熟。
· 在安靜的地方坐下用餐。
· 充分咀嚼食物。
· 慢慢喫。（慢喫 mànchī /man-chrr/ 在中國表示“祝你好胃口！”）
· 注意進食，遠離干擾。在中醫中，你的心念會影響消化食物的效果，所以要留意食物的味道。
· 不要不喫飯。
· 午飯後小睡或休息一會兒。
應季食譜助你長壽
有趣的是，中國人認爲喫應季食物通常最好。
例如，夏天有瓜類和黃瓜等陰性食物，冬天則有大蒜和洋蔥等高陽性食物可供食用，還有易於儲存的紅辣椒和其他高陽性草藥。彷彿大自然爲人們生產了每個季節合適的療愈食物。
應用：在深秋和冬季的感冒和流感季節，中國人會避免喫瓜類，尤其是在感冒時。如果中國人中暑（在中國炎熱的夏日），他們會避免大蒜和洋蔥。
因此，按照傳統，這裏有一些應季藥膳食譜。
冬季：雞肉生薑湯食譜
雞湯
和西方人一樣，中國人喜歡在寒冷的冬日喝大量的熱湯。但他們的理念是用高陽性的蔬菜和香草熬湯，並加入肉類來平衡菜餚。和西方一樣，最受歡迎的冬季湯品是雞湯。
做法
取幾塊雞肉，與兩個切碎的土豆，或半個白蘿蔔，以及一湯匙生薑一起煮沸。當土豆和雞塊煮至半熟時，加入切丁的蔬菜和香料。
切丁的蔬菜應包括三瓣切碎的大蒜和一個切碎的洋蔥，因爲這些對於增加陽氣至關重要。你還可以加入一杯胡蘿蔔、一杯蘑菇、一杯西葫蘆或小白菜，或其他類似的蔬菜。
調味料：在混合物中加入一茶匙海鹽，如果願意，還可以加入其他香草，如幾片薄切的黃芪，或幾撮薑黃。如果你喜歡紅辣椒，也可以加一些，增添風味！
春季：蘆筍與醋食譜
春天，萬物復甦，開始生長。對於生物來說，擁有比平常更多的陽氣以促進生長是很重要的。
人們認爲此時肝臟和膽囊尤爲重要。
