Китайская лечебная кухня / пищевая терапия

Многие люди во всём мире любят китайскую кухню, но китайская лекарственная кухня — это особый вид — древнее лечебное искусство, которое стоит исследовать. Это разновидность традиционной китайской медицины.
· По-китайски: 食疗 shíliáo /шрр-ляоу/ «пищевая терапия»
Если вы хотите исследовать продукты традиционной китайской медицины для улучшения здоровья, ниже приведены предыстория, общие принципы и несколько рецептов.
Краткая история лекарственной кухни
Аутентичная китайская лекарственная кухня готовится по традиционным рецептам и техникам, основанным на древних представлениях о том, как функционирует человеческое тело. В них описывается влияние каждого вида мяса, зерна, травы или овоща на организм, как работает тело, и даются рекомендации о том, что готовить для поддержания здоровья или лечения болезней.
Самый ранний труд по этим различным темам восходит к ранней династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.) и называется «Хуанди нэйцзин». Он содержит основные идеи пищевой терапии традиционной китайской медицины. В этой книге даются диетические рекомендации для различных состояний здоровья и различных условий окружающей среды.
Согласно теории традиционной китайской медицины, утиный суп считается обладающим свойством снимать жар.
Древние китайские медицинские книги перечисляют сотни растений, животных и химических компонентов и описывают их конкретное воздействие на организм человека. В этих книгах излагаются взгляды на телесные принципы, связанные со здоровьем человека, и описывается, как действуют травы или особые продукты, а также такие техники традиционной китайской медицины, как прижигание и иглоукалывание.
С тех пор основные представления о еде и здоровье почти не изменились.
Общие принципы китайской лекарственной кухни
1. Баланс
Годжи — широко используемый ингредиент в пищевой терапии традиционной китайской медицины
Основополагающая идея — баланс ци и жидкостей тела — это основа традиционной китайской медицины. Считается, что здоровое тело или орган нуждаются в надлежащем балансе этих субстанций. Как только баланс нарушается, возникают болезни или недомогание.
Окружающая среда или телесные повреждения нарушают этот баланс. Например, холодная погода приводит к недостатку ци в организме или избытку инь, поэтому употребляют продукты с высокими ян-свойствами. В жаркую погоду ян естественно в избытке, поэтому едят продукты с высокими инь-свойствами. Рецепты для каждого сезона будут представлены ниже.
2. Добавление трав
В рацион можно добавлять лечебные травы или части животных для лечения болезней. Западные травники и травники других регионов мира также используют многие из тех же трав для лечения тех же недугов, что убедительно свидетельствует о том, что эти травы действительно обладают лечебным эффектом. Подробнее см. «Десять самых распространённых трав и специй для ароматизации китайских блюд».
3. Использование холода и жара, а также пяти вкусов
Все продукты классифицируются по свойствам ци (холод/жар) — от высоко ян до высоко инь — и относятся к одному из пяти вкусов (кислый, сладкий, горький, острый, солёный). Свойства ци и конкретный вкус продукта влияют на организм каждый по-своему.
Считается, что в целом каждый приём пищи должен включать все вкусы и балансировать «жаркость». Большинство китайцев считают, что если есть какой-то один продукт слишком много, это приведёт к дисбалансу в организме.
4. Принципы традиционной китайской медицины во время еды
То, как вы едите, тоже важно. Считается, что тщательное пережёвывание и медленная еда полезны для здоровья.
Древние тексты описывали не только то, что следует готовить для трапезы, но и то, как следует есть. Эти китайские обычаи за столом, вошедшие в культуру на сотни лет, могут вас удивить.
· Старайтесь избегать чрезмерно обработанных продуктов. Ешьте натуральную пищу.
· Употребляйте сезонные овощи и фрукты.
· Всегда следите за тем, чтобы овощи были приготовлены.
· Садитесь есть в тихом месте.
· Тщательно пережёвывайте пищу.
· Ешьте медленно. (慢吃 mànchī /мань-чрр/ по-китайски означает «Приятного аппетита!»)
· Будьте внимательны во время еды, избегайте отвлекающих факторов. В традиционной китайской медицине ваше состояние ума влияет на то, насколько хорошо переваривается пища, поэтому обращайте внимание на вкус еды.
· Не пропускайте приёмы пищи.
· После обеда немного вздремните или отдохните.
Сезонные рецепты для долголетия
Интересно, что китайцы считают, что обычно лучше есть сезонные продукты.
Например, летом доступны такие инь-продукты, как дыни и огурцы, а зимой — чеснок и лук с высокими ян-свойствами, а также легко хранящийся красный перец и другие высоко ян-травы. Как будто природа производит для людей подходящую целительную пищу для каждого сезона.
Применение: в сезон простуд и гриппа поздней осенью и зимой китайцы избегают есть дыни, особенно при простуде. Если китаец получает тепловой удар (в жаркий летний день в Китае), он избегает чеснока и лука.
Поэтому, согласно традиции, вот несколько сезонных рецептов лекарственной кухни.
Зима: рецепт куриного супа с имбирём
Куриный суп
Как и западные люди, китайцы любят в холодные зимние дни есть много горячего супа. Но их подход — варить бульон с высоко ян-овощами и травами и добавлять мясо для баланса блюда. Как и на Западе, самый популярный зимний суп — куриный.
Способ приготовления
Возьмите несколько кусочков курицы, прокипятите их с двумя нарезанными кубиками картофелинами, или половиной белой редьки, и столовой ложкой имбиря. Когда картофель и кусочки курицы будут наполовину готовы, добавьте нарезанные кубиками овощи и специи.
Нарезанные кубиками овощи должны включать три измельчённых зубчика чеснока и одну нарезанную луковицу, так как они крайне важны для повышения ян. Вы также можете добавить чашку моркови, чашку грибов, чашку цукини или пекинской капусты, или других подобных овощей.
Приправы: добавьте в смесь чайную ложку морской соли и, при желании, другие травы, например несколько тонко нарезанных ломтиков астрагала, или несколько щепоток куркумы. Если вы любите красный перец, можете также добавить немного для вкуса!
Весна: рецепт спаржи с уксусом
Весной всё пробуждается и начинает расти. Для живых существ важно иметь больше ян, чем обычно, чтобы способствовать росту.
Считается, что в это время особенно важны печень и желчный пузырь.