Cuisine médicinale chinoise / diététique

Beaucoup de gens dans le monde entier aiment la cuisine chinoise, mais la cuisine médicinale chinoise est un type particulier — un ancien art thérapeutique à explorer. Il s'agit d'une médecine traditionnelle chinoise.
· Chinois : 食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ « thérapie par les aliments »
Si vous souhaitez explorer les aliments de la médecine traditionnelle chinoise pour améliorer votre santé, voici le contexte, les principes généraux et quelques recettes.
Brève histoire de la cuisine médicinale
La cuisine médicinale chinoise authentique est préparée selon des recettes et des techniques traditionnelles, fondées sur des conceptions anciennes du fonctionnement du corps humain. Elles décrivaient l'effet de chaque viande, céréale, herbe ou légume sur le corps humain, comment le corps fonctionne, et donnaient des conseils sur ce qu'il faut préparer pour rester en bonne santé ou soigner une maladie.
Les premiers écrits sur ces différents sujets remontent au début de la dynastie Han (206 av. J.-C. — 220 apr. J.-C.), sous le nom de Huangdi Neijing (Classique interne de l'Empereur Jaune). Il contient les idées fondamentales de la diététique de la médecine traditionnelle chinoise. Cet ouvrage donne des conseils alimentaires adaptés à différents états de santé et différentes conditions environnementales.
Selon la théorie de la médecine traditionnelle chinoise, la soupe de canard est considérée comme ayant pour effet de dissiper la chaleur estivale.
Les anciens livres médicaux chinois répertorient des centaines de plantes, d'animaux et de composés chimiques, et expliquent leurs effets spécifiques sur le corps humain. Ces livres présentaient des points de vue sur les principes corporels liés à la santé humaine, et décrivaient comment les herbes ou les aliments spéciaux agissent, ainsi que des techniques de médecine traditionnelle chinoise comme la moxibustion et l'acupuncture.
Depuis lors, les conceptions fondamentales sur l'alimentation et la santé ont très peu changé.
Principes généraux de la cuisine médicinale chinoise
1. L'équilibre
Le goji est un ingrédient largement utilisé dans la diététique de la médecine traditionnelle chinoise
L'idée fondamentale est d'équilibrer le qi et les liquides corporels — c'est la base de la médecine traditionnelle chinoise. On pense qu'un corps ou un organe en bonne santé a besoin que ces substances soient correctement équilibrées. Dès qu'il y a déséquilibre, une maladie ou un malaise apparaît.
Une atteinte environnementale ou corporelle peut rompre cet équilibre. Par exemple, un temps froid peut provoquer une insuffisance de qi ou une prédominance de yin dans le corps, c'est pourquoi l'on consomme des aliments à forte nature yang. Par temps chaud, le yang est naturellement en excès, et l'on consomme alors des aliments à forte nature yin. Les recettes pour chaque saison sont présentées ci-dessous.
2. L'ajout d'herbes
On peut ajouter à l'alimentation des herbes ou des parties d'animaux aux vertus thérapeutiques pour traiter les maladies. Les herboristes occidentaux et ceux d'autres régions du monde utilisent également beaucoup des mêmes herbes pour traiter les mêmes affections, ce qui indique fortement que ces herbes ont réellement des effets médicinaux. Pour en savoir plus, consultez « Les dix herbes et épices les plus courantes pour assaisonner les plats chinois ».
3. L'usage du froid et du chaud et des cinq saveurs
Tous les aliments sont classés selon leur nature énergétique (froid-chaud), du plus yang au plus yin, et rattachés à l'une des cinq saveurs (acide, sucrée, amère, piquante, salée). La nature énergétique et la saveur spécifique d'un aliment affectent le corps chacune à sa manière.
On considère qu'en général, chaque repas devrait contenir toutes les saveurs et équilibrer le « chaud ». La plupart des Chinois pensent que si l'on mange trop d'un même aliment, cela provoque un déséquilibre du corps.
4. Les principes de la médecine traditionnelle chinoise au moment du repas
La manière de manger est également importante. On considère que mâcher lentement et soigneusement est bénéfique pour la santé.
Les textes anciens ne décrivaient pas seulement ce qu'il fallait préparer pour les repas, mais aussi comment il fallait manger. Ces coutumes alimentaires chinoises, intégrées à la culture depuis des siècles, pourraient vous surprendre.
· Évitez autant que possible les aliments ultra-transformés. Mangez des aliments naturels.
· Consommez des légumes et des fruits de saison.
· Assurez-vous toujours que les légumes sont bien cuits.
· Asseyez-vous pour manger dans un endroit calme.
· Mâchez suffisamment les aliments.
· Mangez lentement. (慢吃 mànchī /man-chrr/ signifie « Bon appétit ! » en Chine.)
· Mangez en pleine conscience, loin des distractions. En médecine traditionnelle chinoise, votre état d'esprit influence la digestion des aliments, alors soyez attentif au goût de ce que vous mangez.
· Ne sautez pas de repas.
· Faites une petite sieste ou reposez-vous un moment après le déjeuner.
Des recettes de saison pour la longévité
Il est intéressant de noter que les Chinois considèrent qu'il est généralement préférable de manger des aliments de saison.
Par exemple, en été, on dispose d'aliments yin comme les cucurbitacées et le concombre, tandis qu'en hiver, on trouve de l'ail et des oignons à forte nature yang, ainsi que des piments rouges faciles à conserver et d'autres herbes à forte nature yang. C'est comme si la nature produisait pour l'homme les aliments thérapeutiques adaptés à chaque saison.
Application : pendant la saison des rhumes et des grippes de la fin de l'automne et de l'hiver, les Chinois évitent de manger des cucurbitacées, surtout en cas de rhume. Si un Chinois souffre d'un coup de chaleur (lors des journées chaudes d'été en Chine), il évite l'ail et les oignons.
Ainsi, selon la tradition, voici quelques recettes de cuisine médicinale de saison.
Hiver : recette de soupe au poulet et au gingembre
Soupe de poulet
Comme les Occidentaux, les Chinois aiment boire beaucoup de soupes chaudes pendant les froides journées d'hiver. Mais leur philosophie consiste à préparer un bouillon avec des légumes et des herbes à forte nature yang, en ajoutant de la viande pour équilibrer le plat. Comme en Occident, la soupe d'hiver la plus populaire est la soupe de poulet.
Préparation
Prenez quelques morceaux de poulet et faites-les bouillir avec deux pommes de terre coupées en dés, ou un demi-radis blanc, et une cuillère à soupe de gingembre. Lorsque les pommes de terre et les morceaux de poulet sont à moitié cuits, ajoutez les légumes coupés en dés et les épices.
Les légumes coupés en dés doivent comprendre trois gousses d'ail hachées et un oignon émincé, car ils sont essentiels pour augmenter le yang. Vous pouvez également ajouter une tasse de carottes, une tasse de champignons, une tasse de courgettes ou de pak choï, ou d'autres légumes similaires.
Assaisonnement : ajoutez une cuillère à café de sel marin au mélange, et si vous le souhaitez, d'autres herbes comme quelques fines tranches d'astragale, ou quelques pincées de curcuma. Si vous aimez le piment rouge, vous pouvez aussi en ajouter pour relever la saveur !
Printemps : recette d'asperges au vinaigre
Au printemps, toute chose renaît et commence à croître. Pour les êtres vivants, il est important de disposer de plus de yang que d'habitude afin de favoriser la croissance.
On considère qu'à cette période, le foie et la vésicule biliaire sont particulièrement importants.