Medicina dietética china / terapia alimentaria

A mucha gente de todo el mundo le encanta la comida china, pero la medicina dietética china es un tipo especial: un antiguo arte curativo por descubrir. Es una forma de medicina tradicional china.
· En chino: 食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ «terapia alimentaria»
Si te interesa explorar los alimentos de la medicina tradicional china para mejorar tu salud, aquí tienes los antecedentes, los principios generales y algunas recetas.
Breve historia de la medicina dietética china
La auténtica medicina dietética china se elabora según recetas y técnicas tradicionales, basadas en antiguas concepciones sobre el funcionamiento del cuerpo humano. Describían el efecto de cada carne, cereal, hierba o verdura sobre el organismo, cómo funciona el cuerpo y ofrecían recomendaciones sobre qué preparar para mantenerse sano o tratar enfermedades.
Las primeras obras sobre estos diversos temas se remontan al inicio de la dinastía Han (206 a. C.—220 d. C.) y se titulan Huangdi Neijing. Contienen las ideas fundamentales de la terapia alimentaria de la medicina tradicional china. El libro ofrece consejos dietéticos para distintos estados de salud y distintas condiciones ambientales.
Según la teoría de la medicina tradicional china, se considera que la sopa de pato tiene la propiedad de aliviar el calor.
Los antiguos libros médicos chinos enumeraban cientos de plantas, animales y componentes químicos, y explicaban sus efectos concretos sobre el cuerpo humano. Estos libros exponían puntos de vista sobre los principios corporales implicados en la salud humana y describían cómo actúan las hierbas o los alimentos especiales, así como técnicas de la medicina tradicional china como la moxibustión y la acupuntura.
Desde entonces, las ideas básicas sobre la alimentación y la salud apenas han cambiado.
Principios generales de la medicina dietética china
1. Equilibrio
La baya de goji es un ingrediente muy usado en la terapia alimentaria de la medicina tradicional china
La idea fundamental es equilibrar el qi y los fluidos corporales, que es la base de la medicina tradicional china. Se cree que un cuerpo u órgano sano necesita que estas sustancias mantengan un equilibrio adecuado. En cuanto se desequilibran, surgen enfermedades o malestares.
El entorno o las lesiones corporales pueden romper ese equilibrio. Por ejemplo, el clima frío provoca una deficiencia de qi en el cuerpo o un exceso de yin, por lo que se consumen alimentos de alta energía yang. En climas calurosos, el yang es naturalmente excesivo, por lo que se consumen alimentos de alta energía yin. A continuación se presentan recetas para cada estación.
2. Añadir hierbas
Se pueden incorporar a la dieta hierbas o partes de animales con propiedades curativas para tratar enfermedades. Muchos herbolarios occidentales y de otras regiones del mundo utilizan muchas de las mismas hierbas para tratar las mismas dolencias, lo que indica claramente que estas hierbas sí tienen efectos medicinales. Para más información, consulta «Las diez hierbas y especias más comunes para condimentar platos chinos».
3. Aplicar el frío y el calor y los cinco sabores
Todos los alimentos se clasifican según su energía (frío-calor), de alta energía yang a alta energía yin, y se encuadran en uno de los cinco sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado). La energía y el sabor concreto de un alimento influyen en el cuerpo de maneras propias.
Se cree que, en general, cada comida debe incluir todos los sabores y equilibrar lo «caliente». La mayoría de los chinos piensa que si se come demasiado de un solo alimento, se produce un desequilibrio en el cuerpo.
4. Principios de la medicina tradicional china en la mesa
La forma de comer también importa. Se considera que masticar despacio y bien es beneficioso para la salud.
Los textos antiguos no solo describían qué preparar para las comidas, sino también cómo se debía comer. Estas costumbres chinas en la mesa, integradas en la cultura durante siglos, pueden sorprenderte.
· Evita en lo posible los alimentos ultraprocesados. Come alimentos naturales.
· Consume verduras y frutas de temporada.
· Asegúrate siempre de que las verduras estén cocinadas.
· Siéntate a comer en un lugar tranquilo.
· Mastica bien los alimentos.
· Come despacio. (慢吃 mànchī /man-chrr/ en China significa «¡buen provecho!»)
· Come con atención, lejos de distracciones. En la medicina tradicional china, tu estado mental influye en la digestión de los alimentos, así que presta atención al sabor de la comida.
· No te saltes comidas.
· Duerme una siesta o descansa un rato después de comer.
Recetas de temporada para una vida longeva
Curiosamente, los chinos creen que, por lo general, lo mejor es comer alimentos de temporada.
Por ejemplo, en verano hay alimentos yin como melones y pepinos, mientras que en invierno se pueden consumir alimentos de alta energía yang como el ajo y la cebolla, además de guindillas rojas y otras hierbas de alta energía yang fáciles de conservar. Es como si la naturaleza produjera para las personas los alimentos curativos adecuados para cada estación.
Aplicación: en la temporada de resfriados y gripe del final del otoño y el invierno, los chinos evitan los melones, sobre todo cuando están resfriados. Si los chinos sufren un golpe de calor (en los calurosos días de verano en China), evitan el ajo y la cebolla.
Así pues, según la tradición, aquí tienes algunas recetas de medicina dietética de temporada.
Invierno: receta de sopa de pollo con jengibre
Sopa de pollo
Al igual que los occidentales, a los chinos les encanta tomar abundante sopa caliente en los fríos días de invierno. Pero su filosofía consiste en preparar el caldo con verduras y hierbas de alta energía yang, y añadir carne para equilibrar el plato. Como en Occidente, la sopa invernal más popular es la de pollo.
Preparación
Pon a hervir varios trozos de pollo con dos patatas picadas, o media raíz de rábano blanco, y una cucharada de jengibre. Cuando las patatas y los trozos de pollo estén a medio cocer, añade las verduras en dados y las especias.
Las verduras en dados deben incluir tres dientes de ajo picados y una cebolla picada, ya que son esenciales para aumentar la energía yang. También puedes añadir una taza de zanahoria, una taza de setas, una taza de calabacín o col china, u otras verduras similares.
Condimentos: añade a la mezcla una cucharadita de sal marina y, si lo deseas, otras hierbas como unas láminas finas de astrágalo o unas pizcas de cúrcuma. Si te gusta la guindilla roja, también puedes añadir un poco para darle más sabor.
Primavera: receta de espárragos con vinagre
En primavera, todo revive y empieza a crecer. Para los seres vivos, es importante tener más energía yang de lo habitual para favorecer el crecimiento.
Se cree que en esta época el hígado y la vesícula biliar son especialmente importantes.