Die zehn häufigsten Kräuter und Gewürze zum Würzen der chinesischen Küche

Eine der großen Freuden einer Chinareise ist es, die vielfältigen authentischen chinesischen Gerichte zu probieren. Die Chinesen lieben es, mit Kräutern und Gewürzen den Geschmack der Speisen deutlich zu bereichern. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gehören zu den fünf am häufigsten verwendeten Kräutern.
In dieser Liste der zehn wichtigsten Kräuter und Gewürze sind einige bekannt, andere neu oder sogar fremd. Du erfährst mehr über die Eigenschaften eines Gewürzes oder Krauts, seine gesundheitlichen Vorteile, eventuelle Warnhinweise und wofür die Chinesen es verwenden.
Gesundheitliche Vorteile von chinesischen Kräutern und Gewürzen
Die chinesische Auffassung von Essen und Gesundheit besagt, dass Nahrung tatsächlich zu dem werden kann, was sie als Lebensmitteltherapie bezeichnen – nützliche Medizin. Sie verlassen sich stark auf Gewürze und Kräuter, um die verschiedenen benötigten Mahlzeiten zuzubereiten, die sie gesund und stark halten.
Anders als die fade, einheitliche Küche in den meisten ausländischen chinesischen Restaurants ist das vor Ort zubereitete Essen voller Kräuter und Gewürze, die vielfältige exotische Aromen bringen.
Um gesunden Geschmack zu erreichen und eine Harmonie der Aromen zu erzeugen, setzen chinesische Köche auf Kräuter und Gewürze, um ein Gleichgewicht zu schaffen, das die Gesundheit fördert, Krankheiten heilt und die Genesung nach Verletzungen unterstützt.
1. Ingwer (姜 jiāng)
Ingwer
Ingwer ist das am häufigsten verwendete chinesische Würzkraut. Er wird oft zusammen mit Knoblauch in Pfannengerichten, Suppen und Saucen verwendet.
In der chinesischen Lebensmitteltherapie (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'Nahrungstherapie') gilt er als ein hitziges, stark yang-Kraut. Es ist ein Kraut, das Männer mehr bevorzugen als Frauen, da Männer in der Regel mehr Yang-Energie benötigen.
An kalten Wintertagen, wenn das Yin stark und das Yang schwach ist, ist das beliebteste Gericht Hühnersuppe mit viel Ingwer. Diese Suppe hilft, den Körper zu stärken und zu wärmen.
· Aussprache: /jyang/
· Verwendung: Mit Wasser waschen, bei Bedarf vor dem Gebrauch schälen. Zum Kochen oder roh essen geeignet.
Gesundheitliche Vorteile und Warnungen/Nebenwirkungen
Gesundheitliche Vorteile: Ingwer hilft, Qi und Körpersäfte auszugleichen – und unterstützt so die Gesundheit und die Erholung von Stress. Er wird auch verwendet, um schädliche Auswirkungen anderer Zutaten in Lebensmitteln oder Arzneimitteln zu neutralisieren, weshalb er in der chinesischen Medizin häufig eingesetzt wird.
Er stärkt das Immunsystem, hilft bei schnellerer Genesung und unterstützt die Heilung oder Vorbeugung von Atemwegs- oder Kreislaufproblemen. Er hilft, Krebs vorzubeugen, und hat starke entzündungshemmende Eigenschaften.
Warnungen/Nebenwirkungen: Keine. Er gilt als ein Kraut mit kaum oder gar keinen schädlichen gesundheitlichen Auswirkungen. Du kannst ihn bedenkenlos verzehren. Es wird angenommen, dass besonders Männer ihn täglich essen können, um gesund zu bleiben.
2. Knoblauch (大蒜 dàsuàn)
Nach der Bestellung kann eine Schale mit Knoblauchzehen auf deinem Tisch stehen.
Knoblauch wird oft zusammen mit Ingwer zum Würzen von Pfannengerichten verwendet. Er wird in der gesamten chinesischen Küche eingesetzt.
· Aussprache: /dah-swann/
· Verwendung: In vielen günstigeren Restaurants, wie Nudelrestaurants im Guilin- oder Lanzhou-Stil, werden gehackter Knoblauch oder ganze Zehen zum Hinzufügen zum Essen bereitgestellt.
Gesundheitliche Vorteile und Warnungen/Nebenwirkungen
Gesundheitliche Vorteile: Knoblauch ist ebenfalls ein stark yang-Kraut. Wie Ingwer kann er verwendet werden, um das Yang im Körper zu ergänzen. Er ist ein starkes Antioxidans, Antibiotikum und antivirales Kraut.
Er heilt und beugt Infektionen sowie vielen durch Viren oder Bakterien verursachten Krankheiten vor und fördert eine normale Blutzirkulation, heilt oder beugt Kreislaufproblemen wie Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzkrankheiten vor. Er hat auch starke entzündungshemmende Eigenschaften.
Warnungen/Nebenwirkungen: Keine, aber Studien deuten darauf hin, dass er für Menschen, die HIV-Medikamente einnehmen, potenziell schädlich sein könnte.
3. Sternanis (八角 bājiǎo)
Sternanis
Dies ist eine sehr häufig verwendete Zutat, sogar häufiger als Chili und die anderen unten aufgeführten. Die meisten Westler haben diese kleinen braunen sternförmigen Samenkapseln jedoch wahrscheinlich noch nie gesehen. Sie haben einen angenehmen lakritzartigen Geschmack. Von Nord- nach Südchina lieben die Chinesen diesen Geschmack und halten ihn für eine sehr gesunde Zutat, die sich gut mit den üblichen stark yang-Kräutern und -Gewürzen kombinieren lässt.
Viele Chinesen werfen beim Kochen von Suppen oder Gerichten gewohnheitsmäßig eine Sternaniskapsel hinein, und auch vielen anderen Gerichten wird Sternanis hinzugefügt.
Er ist auch eine der fünf üblichen Zutaten des beliebten Würzmittels „Fünf-Gewürze-Pulver“, das am häufigsten als pulverförmiges Gewürz hinzugefügt wird.
Dieses Fünf-Gewürze-Würzmittel hat mehrere leicht unterschiedliche Rezepte, aber Sternanis kommt in den gängigsten Varianten vor. Ob du es weißt oder nicht – wenn du in einem chinesischen Restaurant isst, wirst du ein wenig Sternanis zu dir nehmen.
· Aussprache: /bah-jyaoww/
· Verwendung: In chinesischen Supermärkten und Märkten leicht zu finden und zu kaufen. Frag einfach danach. Wirf, wie die Chinesen, eine Kapsel zum Würzen in Suppen oder beim Kochen von allem Möglichen hinein. Wenn du einen entspannenden Lakritzgeschmack im Tee möchtest, koche sie im Wasser für den Tee mit.
Gesundheitliche Vorteile und Warnungen/Nebenwirkungen
Gesundheitliche Vorteile: Dieses angenehm duftende Kraut ist klein, enthält aber viele Antioxidantien. Es kann das Immunsystem stärken, Pilzinfektionen vorbeugen, die Atemwegsgesundheit unterstützen, das Krebsrisiko senken, die Blutzirkulation fördern und beim Schlafen helfen.
Warnungen/Nebenwirkungen: In der beim chinesischen Kochen üblichen Menge keine Nebenwirkungen. Es gibt jedoch eine ähnliche Samenkapsel namens Japanischer Sternanis, die giftig ist. Achte darauf, sie nicht versehentlich zu essen.
4. Nelken (dīngxiāng)
Nelken
Nelken kommen in chinesischen Arzneimittelrezepten wie diesen vor.
Nelken werden auch in der chinesischen Küche häufig verwendet. Viele oder die meisten ausländischen Besucher haben dieses Gewürz wahrscheinlich noch nie verwendet, aber in westlichen Küchen ist es häufiger als Sternanis.
Es ist eine der Standardzutaten des Fünf-Gewürze-Würzmittels, das normalerweise aus schwarzem Pfeffer oder Sichuanpfeffer, Sternanis, Fenchelsamen, Nelken, Zimt und Salz besteht.
· Aussprache: /ding-sshyang/
· Verwendung: Du kannst es als Teil des Fünf-Gewürze-Pulvers zum Würzen von Geflügel, Schmorgerichten und Suppen verwenden, um einen köstlichen chinesischen Geschmack zu erzielen.
Gesundheitliche Vorteile und Warnungen/Nebenwirkungen