Десять самых распространённых трав и специй для китайской кухни

Одно из главных удовольствий путешествия по Китаю — это знакомство с разнообразной аутентичной китайской кухней. Китайцы любят щедро обогащать вкус блюд травами и специями. Имбирь, чеснок и зелёный лук — одни из пяти самых часто используемых пряностей.
В этом списке десяти главных трав и специй некоторые покажутся вам знакомыми, а другие — новыми и даже незнакомыми. Вы узнаете об особенностях той или иной специи или травы, их полезных свойствах, возможных предупреждениях для здоровья и о том, как китайцы их используют.
Польза китайских трав и специй для здоровья
Китайцы верят, что еда может служить полезным лекарством — так называемой пищевой терапией. Они активно полагаются на специи и травы при приготовлении блюд, чтобы поддерживать здоровье и силу.
В отличие от пресных и однообразных блюд в большинстве зарубежных китайских ресторанов, местная кухня изобилует травами и специями, создающими разнообразные экзотические вкусы.
Чтобы добиться полезного вкуса и гармонии оттенков, китайские повара используют травы и специи для достижения баланса, который укрепляет здоровье, лечит болезни и помогает восстановиться после травм.
1. Имбирь (姜 jiāng)
Имбирь
Имбирь — самая распространённая китайская пряность. Обычно его используют вместе с чесноком в жареных блюдах, супах и соусах.
В китайской пищевой терапии (食疗 shíliáo /шрр-ляоу/ «лечение едой») он считается горячей, сильно янской травой. Это трава, которую мужчины предпочитают чаще женщин, поскольку мужчинам обычно требуется больше янской энергии.
В холодные зимние дни, когда ян ослабевает, а инь преобладает, самое популярное блюдо — куриный суп с большим количеством имбиря. Этот суп помогает укрепить и согреть тело.
· Произношение: /джян/
· Использование: промойте водой, при желании очистите перед употреблением. Можно использовать для готовки или есть сырым.
Польза для здоровья и предупреждения/побочные эффекты
Польза: имбирь помогает балансировать ци и жидкости организма — поэтому помогает людям сохранять здоровье и восстанавливаться после стресса. Его также используют для нейтрализации вредного воздействия других компонентов в еде или лекарственных рецептах, поэтому в китайской медицине он применяется очень широко.
Он укрепляет иммунную систему, помогает быстрее выздоравливать и способствует лечению или профилактике проблем с дыхательной и кровеносной системами. Он помогает предотвращать рак и обладает мощными противовоспалительными свойствами.
Предупреждения/побочные эффекты: отсутствуют. Считается травой практически без вредных воздействий на здоровье. Можно есть сколько угодно. Полагают, что особенно мужчинам можно употреблять его ежедневно для поддержания здоровья.
2. Чеснок (大蒜 dàsuàn)
После заказа на вашем столе может появиться тарелка с зубчиками чеснока.
Чеснок часто используют вместе с имбирем для ароматизации жареных блюд. Он применяется во всей китайской кухне.
· Произношение: /да-сванн/
· Использование: во многих недорогих ресторанах, например в лапшичных в гуйлиньском или ланьчжоуском стиле, выставляют рубленый или целый чеснок, чтобы посетители добавляли его в еду.
Польза для здоровья и предупреждения/побочные эффекты
Польза: чеснок — тоже сильно янская трава. Как и имбирь, он восполняет янскую энергию в организме. Это мощный антиоксидант, антибиотик и противовирусная трава.
Он лечит и предотвращает инфекции и многие вирусные или бактериальные заболевания, способствует нормальному кровообращению, лечит или предотвращает проблемы с кровообращением, такие как гипертония, инсульт и болезни сердца. Он также обладает мощными противовоспалительными свойствами.
Предупреждения/побочные эффекты: отсутствуют, но исследования показывают, что он может быть потенциально вреден для людей, принимающих препараты от ВИЧ.
3. Бадьян (八角 bājiǎo)
Бадьян
Это очень распространённый ингредиент, используемый даже чаще, чем перец чили и другие специи из этого списка. Однако большинство западных людей, возможно, никогда не видели эти маленькие коричневые звёздочки-коробочки. У них приятный вкус, напоминающий лакрицу. От севера до юга Китая китайцы любят этот вкус и считают его очень полезным ингредиентом, который можно сочетать собычные сильно янскими травами и специями.
Многие китайцы по привычке бросают одну звёздочку бадьяна в суп или блюдо, и его добавляют во множество других блюд.
Это также один из пятиобычно компонентов популярной приправы «усянмянь» (пять специй) — самой часто добавляемой порошковой приправы.
У этой приправы из пяти специй есть несколько слегка различающихся рецептов, но бадьян присутствует в самом распространённом варианте. Хотите верьте, хотите нет, но если вы едите в китайском ресторане, вы обязательно попробуете немного бадьяна.
· Произношение: /ба-джяоу/
· Использование: легко найти и купить в китайских супермаркетах и на рынках. Просто спросите. Как китайцы, бросайте одну звёздочку в суп или любое блюдо для аромата. Чтобы получить расслабляющий лакричный вкус в чае, прокипятите её в воде для заваривания чая.
Польза для здоровья и предупреждения/побочные эффекты
Польза: эта приятная на вкус маленькая трава содержит массу антиоксидантов. Она укрепляет иммунную систему, предотвращает грибковые инфекции, поддерживает здоровье дыхательной системы, снижает риск рака, улучшает кровообращение и способствует сну.
Предупреждения/побочные эффекты: при количестве, используемом в китайской кулинарии, побочных эффектов нет. Но существует похожая коробочка под названием японский бадьян, которая ядовита. Убедитесь, что не съели её по ошибке.
4. Гвоздика (dīngxiāng)
Гвоздика
Гвоздика входит в состав таких китайских лекарственных рецептов.
Гвоздика также широко используется в китайской кулинарии. Многие или даже большинство иностранных туристов, возможно, тоже никогда не использовали эту специю, но в западной кухне она встречается чаще, чем бадьян.
Это один из стандартных компонентов приправы из пяти специй, которая обычно состоит из чёрного перца или сычуаньского перца, бадьяна, семян фенхеля, гвоздики, корицы и соли.
· Произношение: /дин-шшян/
· Использование: можно добавлять в еду как часть смеси пяти специй, для ароматизации птицы, тушёных мясных блюд и супов, придавая им восхитительный китайский вкус.
Польза для здоровья и предупреждения/побочные эффекты