Sepuluh Herba dan Rempah Paling Biasa untuk Perasa Masakan China

Salah satu kegembiraan terbesar melancong di China ialah menikmati pelbagai hidangan China yang autentik. Orang China gemar menggunakan herba dan rempah untuk memperkaya rasa makanan. Halia, bawang putih dan daun bawang adalah antara lima herba yang paling kerap digunakan.
Dalam senarai sepuluh herba dan rempah teratas ini, sesetengahnya mungkin sudah anda kenali, manakala yang lain pula baharu atau bahkan asing bagi anda. Anda akan mengetahui ciri-ciri sesuatu rempah atau herba, manfaat kesihatannya, sebarang amaran kesihatan, serta kegunaannya dalam masakan China.
Manfaat Kesihatan Herba/Rempah China
Falsafah orang China tentang makanan dan kesihatan ialah makanan sebenarnya boleh dijadikan ubat bermanfaat yang mereka gelar terapi makanan, dan mereka sangat bergantung pada rempah dan herba untuk menyediakan pelbagai hidangan yang diperlukan bagi mengekalkan kesihatan dan kekuatan tubuh.
Berbeza dengan hidangan yang hambar dan seragam di kebanyakan restoran China di luar negara, makanan yang dimasak secara tempatan penuh dengan herba dan rempah, menghasilkan pelbagai citarasa eksotik.
Bagi mencapai rasa sihat dan keharmonian citarasa, chef China bergantung pada herba dan rempah untuk mencapai keseimbangan yang menggalakkan kesihatan, merawat penyakit dan membantu pemulihan selepas kecederaan.
1. Halia (姜 jiāng)
Halia
Halia ialah herba perasa China yang paling biasa. Ia biasanya digunakan bersama bawang putih dalam tumisan, sup dan sos.
Dalam terapi makanan perubatan China (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'terapi makanan'), ia dianggap sebagai herba bersifat panas dan berunsur yang sangat tinggi. Ia adalah herba yang lebih digemari oleh lelaki berbanding wanita, kerana lelaki biasanya memerlukan lebih banyak unsur yang.
Pada hari musim sejuk yang dingin apabila unsur yin berlebihan dan unsur yang berkurangan, makanan paling popular ialah sup ayam yang dibubuh banyak halia. Sup ini membantu menguatkan dan menghangatkan badan.
· Sebutan: /jyang/
· Cara guna: Basuh dengan air, dan jika suka, kupas kulit sebelum digunakan. Boleh digunakan untuk memasak atau dimakan mentah.
Manfaat Kesihatan serta Amaran/Kesan Sampingan
Manfaat kesihatan: Halia membantu mengimbangi qi dan cecair badan — justeru membantu seseorang kekal sihat dan pulih daripada tekanan. Ia juga digunakan untuk membantu meneutralkan sebarang kesan buruk bahan lain dalam makanan atau formula ubat, sebab itu ia banyak digunakan dalam perubatan China.
Ia menguatkan sistem imun, membantu pemulihan lebih cepat, serta membantu menyembuhkan atau mencegah masalah pernafasan atau peredaran darah. Ia membantu mencegah kanser dan memiliki ciri anti-radang yang kuat.
Amaran/kesan sampingan: Tiada. Ia dianggap sebagai herba yang hampir tiada atau langsung tiada kesan buruk terhadap kesihatan. Anda boleh memakannya sesuka hati. Dipercayai, terutamanya bagi lelaki, ia boleh dimakan setiap hari untuk mengekalkan kesihatan.
2. Bawang putih (大蒜 dàsuàn)
Selepas anda membuat pesanan, sebuku bawang putih mungkin dihidangkan di meja anda.
Bawang putih sering digunakan bersama halia sebagai perasa dalam tumisan. Ia digunakan dalam seluruh masakan China.
· Sebutan: /dah-swann/
· Cara guna: Di banyak restoran yang lebih murah, seperti restoran berperisa Guilin atau restoran mi berperisa Lanzhou, bawang putih cincang atau sebuku bawang putih penuh akan diletakkan untuk pelanggan menambahkannya ke dalam makanan.
Manfaat Kesihatan serta Amaran/Kesan Sampingan
Manfaat kesihatan: Bawang putih juga merupakan herba berunsur yang tinggi. Seperti halia, ia boleh digunakan untuk menambah unsur yang dalam badan. Ia adalah herba antioksidan, antibiotik dan antivirus yang kuat.
Ia menyembuhkan dan mencegah jangkitan serta banyak penyakit yang disebabkan oleh virus atau bakteria, dan menggalakkan peredaran darah yang normal, menyembuhkan atau mencegah masalah peredaran darah seperti tekanan darah tinggi, strok dan penyakit jantung. Ia juga memiliki ciri anti-radang yang kuat.
Amaran/kesan sampingan: Tiada, tetapi kajian menunjukkan ia mungkin berbahaya kepada mereka yang mengambil ubat HIV.
3. Bunga lawang (八角 bājiǎo)
Bunga lawang
Ini adalah bahan yang sangat kerap digunakan, malah lebih kerap daripada cili dan bahan-bahan lain di bawah. Namun, kebanyakan orang Barat mungkin tidak pernah benar-benar melihat buah benih kecil berbentuk bintang lapan berwarna perang ini. Ia memiliki rasa yang menyenangkan menyerupai likuoris. Dari utara hingga selatan China, orang China menyukai rasa ini dan menganggapnya sebagai bahan yang sangat sihat yang boleh dicampur dengan herba dan rempah berunsur yang tinggi yang biasa digunakan.
Ramai orang China secara tabiatnya memasukkan sekuntum bunga lawang ketika memasak sup atau lauk, dan banyak hidangan lain juga ditambah bunga lawang.
Ia juga merupakan salah satu daripada lima bahan biasa dalam perasa popular 'serbuk lima rempah', iaitu perasa berbentuk serbuk yang paling kerap ditambah.
Perasa lima rempah ini mempunyai beberapa resipi yang sedikit berbeza, tetapi bunga lawang muncul dalam jenis yang paling biasa. Sama ada anda sedar atau tidak, asalkan anda makan di restoran di China, anda akan merasai sedikit bunga lawang.
· Sebutan: /bah-jyaoww/
· Cara guna: Mudah ditemui dan dibeli di pasar raya dan pasar China. Tanya sahaja. Seperti orang China, masukkan sekuntum ke dalam sup atau apa sahaja yang dimasak sebagai perasa. Jika ingin mendapatkan rasa likuoris yang menenangkan dalam teh, rebusnya bersama air untuk menyediakan teh.
Manfaat Kesihatan serta Amaran/Kesan Sampingan
Manfaat kesihatan: Herba kecil yang beraroma menyenangkan ini mengandungi banyak antioksidan. Ia boleh menguatkan sistem imun, mencegah jangkitan kulat, menyokong kesihatan pernafasan, mengurangkan risiko kanser, menggalakkan peredaran darah dan membantu tidur.
Amaran/kesan sampingan: Tiada kesan sampingan pada kuantiti perasa masakan China. Tetapi terdapat buah benih serupa yang dipanggil bunga lawang Jepun, yang beracun. Pastikan anda tidak tersilap memakannya.
4. Cengkih (dīngxiāng)
Cengkih
Cengkih muncul dalam formula ubat China seperti ini.
Cengkih juga sangat biasa digunakan dalam masakan China. Ramai atau kebanyakan pelancong asing mungkin juga tidak pernah menggunakan rempah ini, tetapi ia lebih biasa di dapur Barat berbanding bunga lawang.
Ia adalah salah satu bahan standard perasa lima rempah, yang biasanya terdiri daripada lada hitam atau lada Sichuan, bunga lawang, biji adas, cengkih, kayu manis dan garam.
· Sebutan: /ding-sshyang/
· Cara guna: Anda boleh menggunakannya sebagai sebahagian daripada serbuk lima rempah untuk makanan, bagi memperisakan daging unggas, hidangan daging rebus, dan sup, menghasilkan citarasa China yang lazat.
Manfaat Kesihatan serta Amaran/Kesan Sampingan