สิบสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดในการปรุงรสอาหารจีน

ความสนุกอย่างหนึ่งของการเดินทางในประเทศจีนคือการได้ลิ้มลองอาหารจีนแท้ๆ หลากหลายชนิด ชาวจีนชอบใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารอย่างมาก ขิง กระเทียม และต้นหอมเป็นหนึ่งในห้าสมุนไพรที่ใช้บ่อยที่สุด
ในรายการสมุนไพรและเครื่องเทศสิบอันดับนี้ บางอย่างคุณอาจคุ้นเคย บางอย่างก็แปลกใหม่หรือไม่คุ้นเคยเลย คุณจะได้เรียนรู้ลักษณะเด่นของเครื่องเทศหรือสมุนไพรแต่ละชนิด ประโยชน์ต่อสุขภาพ คำเตือนด้านสุขภาพ (ถ้ามี) และชาวจีนนำไปใช้ทำอะไร
ประโยชน์ต่อสุขภาพของสมุนไพร/เครื่องเทศจีน
แนวคิดของชาวจีนเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพคือ อาหารสามารถทำเป็นยาที่มีประโยชน์ที่พวกเขาเรียกว่าอาหารบำบัดได้จริง พวกเขาพึ่งพาเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างมากในการเตรียมอาหารต่างๆ ที่จำเป็นเพื่อให้ตนเองมีสุขภาพดีและแข็งแรง
ต่างจากอาหารในร้านอาหารจีนส่วนใหญ่ในต่างประเทศที่รสชาติจืดชืดและเหมือนกันไปหมด อาหารที่ทำในท้องถิ่นเต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่ให้รสชาติแปลกใหม่หลากหลาย
เพื่อช่วยให้ได้รสชาติที่ดีต่อสุขภาพและเกิดความกลมกลืนของรสชาติ พ่อครัวชาวจีนอาศัยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้ได้ความสมดุลที่ส่งเสริมสุขภาพ รักษาโรค และช่วยฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บ
1. ขิง (姜 jiāng)
ขิงสด
ขิงเป็นสมุนไพรปรุงรสจีนที่พบได้บ่อยที่สุด มักใช้ร่วมกับกระเทียมในผัด ซุป และซอส
ในการบำบัดด้วยอาหารตามแพทย์แผนจีน (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'การบำบัดด้วยอาหาร') ขิงถือเป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์ร้อนและหยางสูง เป็นสมุนไพรที่ผู้ชายชอบมากกว่าผู้หญิง เพราะโดยทั่วไปผู้ชายต้องการหยางมากกว่า
ในวันหนาวเย็นที่หยินมากและหยางอ่อน อาหารยอดนิยมคือซุปไก่ที่ใส่ขิงเยอะๆ ซุปนี้ช่วยเสริมความแข็งแรงและทำให้ร่างกายอบอุ่น
· การออกเสียง: /jyang/
· วิธีใช้: ล้างด้วยน้ำ ถ้าต้องการปอกเปลือกก่อนใช้ได้ ใช้ปรุงอาหารหรือกินสดๆ ก็ได้
ประโยชน์ต่อสุขภาพและคำเตือน/ผลข้างเคียง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ: ขิงช่วยปรับสมดุลลมปราณและของเหลวในร่างกาย จึงช่วยให้คนมีสุขภาพดีและฟื้นตัวจากความเครียด นอกจากนี้ยังใช้ช่วยลดผลเสียของส่วนผสมอื่นๆ ในอาหารหรือตำรับยา จึงถูกใช้อย่างมากในแพทย์แผนจีน
ช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้หายเร็วขึ้น และช่วยรักษาหรือป้องกันปัญหาทางระบบหายใจหรือระบบไหลเวียนโลหิต ช่วยป้องกันมะเร็งและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ทรงพลัง
คำเตือน/ผลข้างเคียง: ไม่มี ถือเป็นสมุนไพรที่แทบไม่มีหรือไม่มีผลเสียต่อสุขภาพเลย กินได้ตามต้องการ เชื่อกันว่าโดยเฉพาะผู้ชายสามารถกินทุกวันเพื่อรักษาสุขภาพได้
2. กระเทียม (大蒜 dàsuàn)
หลังสั่งอาหาร อาจมีจานกลีบกระเทียมวางบนโต๊ะของคุณ
กระเทียมมักใช้ร่วมกับขิงเพื่อปรุงรสในผัด ใช้ทั่วทั้งการทำอาหารจีน
· การออกเสียง: /dah-swann/
· วิธีใช้: ในร้านอาหารราคาถูกหลายแห่ง เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์กุ้ยหลินหรือหลานโจว จะมีกระเทียมสับหรือกลีบกระเทียมทั้งกลีบวางไว้ให้ลูกค้าเติมในอาหาร
ประโยชน์ต่อสุขภาพและคำเตือน/ผลข้างเคียง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ: กระเทียมก็เป็นสมุนไพรหยางสูงเช่นกัน เหมือนขิง ใช้เสริมหยางในร่างกายได้ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยาปฏิชีวนะ และสมุนไพรต้านไวรัสที่ทรงพลัง
ช่วยรักษาและป้องกันการติดเชื้อและโรคที่เกิดจากไวรัสหรือแบคทีเรียหลายชนิด ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตปกติ รักษาหรือป้องกันปัญหาทางระบบไหลเวียน เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ทรงพลัง
คำเตือน/ผลข้างเคียง: ไม่มี แต่การศึกษาชี้ว่าอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ใช้ยารักษาเอชไอวี
3. โป๊ยกั๊ก (八角 bājiǎo)
โป๊ยกั๊ก
เป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยมาก ความถี่ในการใช้อาจสูงกว่าพริกและเครื่องเทศอื่นๆ ด้านล่างด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ชาวตะวันตกส่วนใหญ่อาจไม่เคยเห็นฝักเมล็ดรูปดาวแปดแฉกสีน้ำตาลเล็กๆ นี้จริงๆ มันมีรสชาติคล้ายชะเอมเทศที่อร่อย ชาวจีนตั้งแต่เหนือจรดใต้ชอบรสนี้และถือเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมาก ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศหยางสูงที่ใช้บ่อยได้
ชาวจีนหลายคนเวลาต้มซุปหรือต้มอาหาร มักโยนโป๊ยกั๊กหนึ่งดอกลงไปเป็นนิสัย และอาหารอื่นๆ อีกหลายจานก็ใส่โป๊ยกั๊กด้วย
ยังเป็นหนึ่งในห้าวัตถุดิบที่ใช้บ่อยในเครื่องปรุงยอดนิยม 'ผงพะโล้' ซึ่งเป็นเครื่องปรุงผงที่มักเติมบ่อยที่สุด
เครื่องปรุงพะโล้ชนิดนี้มีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยหลายสูตร แต่โป๊ยกั๊กปรากฏในสูตรที่พบได้บ่อยที่สุด ไม่ว่าคุณจะรู้ตัวหรือไม่ แค่กินอาหารในร้านอาหารจีน คุณก็จะได้กินโป๊ยกั๊กนิดหน่อย
· การออกเสียง: /bah-jyaoww/
· วิธีใช้: หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดจีน ถามได้เลย เหมือนที่ชาวจีนทำ เวลาต้มซุปหรือต้มอะไรก็ตาม โยนหนึ่งดอกลงไปปรุงรส ถ้าต้องการรสชะเอมเทศผ่อนคลายในชา ใส่ลงในน้ำที่ต้มชาแล้วต้มให้เดือด
ประโยชน์ต่อสุขภาพและคำเตือน/ผลข้างเคียง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ: สมุนไพรหอมอร่อยชนิดนี้แม้เล็กแต่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการติดเชื้อรา สนับสนุนสุขภาพระบบหายใจ ลดความเสี่ยงมะเร็ง ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต และช่วยให้นอนหลับ
คำเตือน/ผลข้างเคียง: ไม่มีผลข้างเคียงในปริมาณที่ใช้ปรุงรสอาหารจีน แต่มีฝักคล้ายกันที่เรียกว่าโป๊ยกั๊กญี่ปุ่นซึ่งมีพิษ ระวังอย่ากินผิด
4. กานพลู (dīngxiāng)
กานพลู
กานพลูจะปรากฏในตำรับยาแผนจีนเช่นนี้
กานพลูก็ใช้บ่อยในการทำอาหารจีน นักท่องเที่ยวต่างชาติหลายคนหรือส่วนใหญ่อาจไม่เคยใช้เครื่องเทศนี้เช่นกัน แต่ในครัวตะวันตกพบได้บ่อยกว่าโป๊ยกั๊ก
เป็นหนึ่งในวัตถุดิบมาตรฐานของเครื่องปรุงพะโล้ ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยพริกไทยดำหรือพริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก เมล็ดยี่หร่า กานพลู อบเชย และเกลือ
· การออกเสียง: /ding-sshyang/
· วิธีใช้: ใช้เป็นส่วนหนึ่งของผงพะโล้ในอาหาร ปรุงรสเนื้อสัตว์ปีก อาหารตุ๋นเนื้อ และต้มซุป ให้รสชาติจีนที่อร่อย
ประโยชน์ต่อสุขภาพและคำเตือน/ผลข้