Die 7 beliebtesten chinesischen Kochmethoden

Die chinesische Küche ist weltberühmt. Die chinesische Küche hat ihren eigenen einzigartigen Kochstil. Sie legt Wert auf die Verwendung frischer, saisonaler Zutaten, die mit minimalem Aufwand zubereitet werden, und erreicht eine perfekte Balance in Farbe, Textur und Präsentation.
Es gibt mehrere Kochmethoden. Alle Methoden zielen darauf ab, Geschmack und Nährstoffe zu erhalten. Im Folgenden wird jede Technik kurz vorgestellt.
1. Pfannenrühren
Pfannenrühren ist die klassische chinesische Kochmethode. Pfannengerichte sind schnell und einfach zuzubereiten, lecker und köstlich.
Verwendete Kochgeräte
Die Kochgeräte sind der Wok und der Wender. Pfannengerichte werden normalerweise auf einem Gasherd zubereitet, aber auch ein Elektroherd kann verwendet werden, wenn er auf hohe Temperatur vorgeheizt wird.
Zutaten, die mit dieser Methode zubereitet werden können
Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer ist ein typisches Pfannengericht.
Für Pfannengerichte wird normalerweise eine Kombination aus Fleisch oder Meeresfrüchten, Gemüse und Tofu verwendet. Alle Zutaten werden in dünne Scheiben oder kleine Stücke geschnitten. Fleisch oder Meeresfrüchte werden mit Sojasauce, Salz und anderen Gewürzen mariniert.
Schritte beim Pfannenrühren
1. Bevor der Wok erhitzt wird, sollten alle Zutaten vorbereitet sein. (Die zu kochenden Lebensmittel sollten mit einem sehr scharfen Messer oder einem chinesischen Kochmesser in feine Streifen oder gleich große Stücke geschnitten werden.)
2. Nachdem der Wok erhitzt ist, etwas Öl hinzufügen.
3. Das Fleisch oder die Meeresfrüchte schnell anbraten, bis sie halb gar sind, dann aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
4. Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Wok geben. Das Gemüse und/oder den Tofu hineingeben und schnell anbraten.
5. Auf halber Garzeit das Fleisch oder die Meeresfrüchte zurück in den Wok geben, die Würzung nach Bedarf anpassen und braten, bis alles gar ist. Sofort servieren.
Stinkender Tofu, frittiert in Öl mit hohem Siedepunkt
2. Frittieren
Frittieren wird verwendet, um knusprige Speisen zuzubereiten. Normalerweise werden verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten in heißem Öl frittiert.
Verwendete Kochgeräte
Zum Frittieren benötigt man eine tiefe Pfanne oder Fritteuse, einen chinesischen Schaumlöffel (zum Aufnehmen des Frittierten und zum Abtropfen des Öls) sowie lange Essstäbchen.
3. Dämpfen
Lebensmittel in einem Bambusdampfgarer dämpfen
Dämpfen ist eine Kochmethode, bei der Dampf verwendet wird, und gilt als die gesündeste Kochweise.
Dämpfen macht Gerichte schmackhafter und köstlicher, bewahrt viele Nährstoffe in den Lebensmitteln und reduziert den Nährstoffverlust weitgehend. Daher wird es häufig zum Garen verschiedener Zutaten verwendet.
Verwendete Kochgeräte
Chinesen dämpfen Lebensmittel in Bambusdampfgarern, die sich übereinander stapeln lassen, sodass mehrere Speisen gleichzeitig gedämpft werden können, was Zeit und Brennstoff spart.
Gerichte, deren Garzeit am längsten ist, kommen in die unterste Ebene nahe dem kochenden Wasser, solche mit kürzerer Garzeit nach oben. Das Wasser sollte leicht köcheln, bis die Speisen gar sind.
Berühmte gedämpfte Gerichte
Die bekanntesten gedämpften Gerichte sind Dim Sum, Teigtaschen, Baozi und gedämpfter Fisch.
4. Schmoren
Geschmorter Schweinebauch
Schmoren ist eine einzigartige chinesische Kochtechnik, die hauptsächlich zum Garen von älterem Fleisch oder Geflügel verwendet wird.
Vorbereitung
Die Speisen werden bei schwacher Hitze langsam geschmort. Normalerweise wird das Fleisch zuerst angebraten, bis es Farbe annimmt, dann werden reichlich Sojasauce, Zucker, Kochwein oder Sherry, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Chilipulver, Koriander und andere Gewürze hinzugefügt, anschließend Wasser oder Brühe.
Es kann bis zu mehrere Stunden dauern, bis das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht. Das fertige Gericht kann heiß oder kalt gegessen werden. Die Sauce ist reichhaltig und dunkelbraun, daher der Name „Schmoren“.
Berühmte geschmorte Gerichte
Die bekanntesten geschmorten Gerichte sind geschmorte Rippchen und geschmorter Fisch.
Verwendete Kochgeräte
Zum Schmoren benötigt man einen Schmortopf oder einen Slow Cooker.
5. Kochen
Der chinesische Feuertopf ist ein typisches Kochgericht.
Kochen gilt als die einfachste aller chinesischen Kochtechniken. Diese Kochmethode ist schneller als andere Techniken und bewahrt Farbe, Textur, Form und Nährstoffe der Lebensmittel.
Die Zutaten werden zuerst gewaschen und geschnitten, dann in kochendes Wasser oder Brühe gegeben. Nach dem vollständigen Garen werden sie sofort herausgenommen und abgetropft, dann mit Gewürzen gegessen oder mit anderen Kochtechniken fertiggestellt.
Kochen wird hauptsächlich für Zutaten mit kleinem Volumen und weicher Textur verwendet. Zum Beispiel können Gemüse und Gemüsesuppen mit dieser Methode zubereitet werden.
Berühmte gekochte Gerichte
Kai-lan mit Austernsauce und Tomaten-Eier-Suppe sind zwei gute Beispiele für gekochte Speisen.
Verwendete Kochgeräte
Die zum Kochen verwendeten Geräte sind der Wok, lange Essstäbchen und ein chinesischer Schaumlöffel.
6. Braten
Peking-Ente
Viele chinesische Speisen wie Huhn, Ente, ganzes Lamm, Lammkeule und ganzes Schwein können auf diese Weise zubereitet werden.
Normalerweise wird das Fleisch zuerst vorbereitet (gewaschen, gewürzt, mit Speiseöl bestrichen) und dann über dem Feuer aufgehängt oder in einen sehr heißen Ofen gegeben. Das Fleisch muss gebraten werden, bis die Oberfläche karamellisiert ist, damit die Haut knusprig schmeckt.
Nachdem das Fleisch gebraten ist, wird es in Stücke geschnitten, kunstvoll auf einem Teller angerichtet und mit einer Sauce aus Fleischsaft serviert.
Eines der bekanntesten Bratgerichte ist die Peking-Ente.
Verwendete Kochgeräte
Wenn Sie Speisen durch Braten zubereiten möchten, benötigen Sie einen Backofen.
7. Schmorgaren
Geschmortes Huhn
Beim Schmorgaren werden Zutaten, Gewürze, Würzmittel und etwas Wasser oder Brühe in einen Wok oder eine tiefe Pfanne gegeben, zunächst bei hoher Hitze zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze lange geschmort (normalerweise eine Stunde oder länger).
Die Zutaten werden normalerweise in große Stücke oder Rauten geschnitten. Mit dieser Methode werden alle Speisen gründlich gegart.
Berühmte Schmorgargerichte
Zu den bekanntesten Schmorgargerichten Chinas gehören Huhn mit Shiitake-Pilzen und Rindfleisch mit Kartoffeln.
Verwendete Kochgeräte
Wenn Sie Speisen durch Schmorgaren zubereiten möchten, benötigen Sie einen Wok, eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf.