7 kaedah memasak China paling popular

Masakan Cina terkenal di seluruh dunia. Masakan Cina mempunyai gaya memasaknya yang unik. Ia menekankan penggunaan bahan segar dan bermusim, penyediaan dengan prosedur yang minimum, dan keseimbangan sempurna dari segi warna, tekstur dan persembahan.
Terdapat beberapa kaedah memasak. Semua kaedah berusaha mengekalkan rasa dan nutrien. Berikut ialah pengenalan ringkas bagi setiap teknik.
1. Tumis
Tumis ialah kaedah memasak Cina yang klasik. Tumisan cepat dan mudah, lazat dan menyelerakan.
Peralatan memasak yang digunakan
Peralatan memasaknya ialah kuali wok dan sudip. Tumisan biasanya dilakukan di atas dapur gas, tetapi dapur elektrik juga boleh digunakan jika dipanaskan pada suhu tinggi.
Bahan yang boleh dimasak dengan kaedah ini
Daging lembu lada hitam ialah contoh tumisan yang tipikal.
Tumisan biasanya menggunakan kombinasi daging atau makanan laut, sayur dan tauhu. Semua bahan dihiris nipis atau dipotong kecil. Daging atau makanan laut diperap dengan kicap, garam dan perasa lain.
Langkah-langkah menumis
1. Sebelum memanaskan kuali, semua bahan hendaklah disediakan. (Makanan yang hendak dimasak hendaklah dihiris halus atau dipotong saiz yang sama menggunakan pisau yang sangat tajam atau pisau dapur Cina.)
2. Selepas kuali panas, masukkan sedikit minyak.
3. Tumis daging atau makanan laut dengan cepat sehingga separuh masak, kemudian keluarkan dari kuali dan ketepikan.
4. Jika perlu, tambah sedikit lagi minyak ke dalam kuali. Masukkan sayur dan/atau tauhu, tumis dengan cepat.
5. Semasa memasak, masukkan semula daging atau makanan laut ke dalam kuali, laraskan perasa mengikut keperluan, tumis sehingga masak sepenuhnya. Hendaklah dihidangkan dengan segera.
Menggoreng tauhu busuk dengan minyak bertakat didih tinggi
2. Goreng
Goreng digunakan untuk menghasilkan makanan yang rangup. Biasanya pelbagai jenis daging dan sayur digoreng dalam minyak bersuhu tinggi.
Peralatan memasak yang digunakan
Goreng memerlukan kuali leper dalam atau penggoreng, penapis Cina (untuk meletakkan makanan yang digoreng dan menapis minyak apabila diangkat) serta penyepit panjang.
3. Kukus
Mengukus makanan dengan pengukus buluh
Kukus ialah kaedah memasak menggunakan wap, dan dianggap sebagai cara memasak yang paling sihat.
Mengukus menjadikan hidangan lebih segar dan lazat, dapat mengekalkan pelbagai nutrien dalam makanan, dan mengurangkan kehilangan nutrien pada tahap yang besar. Oleh itu, ia digunakan secara meluas untuk memasak pelbagai bahan.
Peralatan memasak yang digunakan
Orang Cina menggunakan pengukus buluh untuk mengukus makanan. Pengukus boleh disusun berlapis-lapis, mengukus pelbagai makanan sekali gus, menjimatkan masa dan bahan api.
Hidangan yang memerlukan masa memasak paling lama diletakkan di lapisan bawah yang dekat dengan air mendidih, manakala yang lebih singkat diletakkan di lapisan atas. Air hendaklah kekal mereneh sehingga makanan masak.
Hidangan kukus yang terkenal
Hidangan kukus yang paling terkenal ialah dim sum, ladu, pau dan ikan kukus.
4. Braise
Daging braise
Braise ialah teknik memasak unik Cina, terutamanya digunakan untuk memasak daging atau ayam itik yang lebih tua.
Persiapan
Makanan direneh perlahan-lahan dengan api kecil. Biasanya daging digoreng sehingga berwarna keemasan terlebih dahulu, kemudian ditambah banyak kicap, gula, arak masakan atau sherry, halia, serbuk lima rempah, serbuk cili, ketumbar dan perasa lain, kemudian ditambah air atau stok.
Ia mungkin mengambil masa sehingga beberapa jam untuk daging mencapai kelembutan yang ideal. Hasilnya boleh dimakan panas atau sejuk. Sosnya pekat dan berwarna coklat gelap, maka dinamakan "braise".
Hidangan braise yang terkenal
Hidangan braise yang paling terkenal ialah rusuk braise dan ikan braise.
Peralatan memasak yang digunakan
Braise memerlukan periuk stew atau periuk masak perlahan.
5. Rebus
Steamboat Cina ialah hidangan rebus yang tipikal.
Rebus dianggap sebagai kaedah paling mudah antara semua teknik memasak Cina. Kaedah memasak ini lebih cepat daripada teknik lain, dan dapat mengekalkan warna, tekstur, bentuk dan nutrien makanan.
Bahan dibasuh dan dipotong terlebih dahulu, kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih atau stok. Selepas masak sepenuhnya, segera diangkat dan ditoskan, kemudian dimakan dengan perasa, atau disiapkan dengan teknik memasak lain.
Rebus terutamanya digunakan untuk memasak bahan bersaiz kecil dan bertekstur lembut. Contohnya, sayur dan sup sayur boleh dimasak dengan kaedah ini.
Hidangan rebus yang terkenal
Kailan sos tiram dan sup tomato telur ialah dua contoh baik makanan rebus.
Peralatan memasak yang digunakan
Peralatan memasak untuk merebus ialah kuali wok, penyepit panjang dan penapis Cina.
6. Panggang
Itik panggang Beijing
Banyak makanan Cina, seperti ayam, itik, kambing seluruh, kaki kambing dan babi seluruh, boleh dimasak dengan cara ini.
Biasanya, daging diproses terlebih dahulu (dibasuh, diperasa, disapu minyak masak), kemudian digantung di atas api atau dimasukkan ke dalam ketuhar yang sangat panas. Daging mesti dipanggang sehingga permukaannya keperangan, menjadikan kulitnya rangup.
Selepas daging dipanggang, ia dipotong, disusun dengan cantik di atas pinggan, dan dimakan dengan sos yang diperbuat daripada jus daging.
Salah satu hidangan panggang yang paling terkenal ialah itik panggang Beijing.
Peralatan memasak yang digunakan
Jika anda ingin memasak makanan dengan memanggang, anda memerlukan ketuhar.
7. Menumis berkuah
Ayam menumis berkuah
Menumis berkuah ialah memasukkan bahan, rempah, perasa dan sedikit air atau stok ke dalam kuali wok atau kuali leper dalam, didihkan dengan api besar terlebih dahulu, kemudian tukar ke api kecil dan reneh lama (biasanya satu jam atau lebih).
Bahan biasanya dipotong besar atau berbentuk berlian. Dengan kaedah ini, semua makanan dapat dimasak sepenuhnya.
Hidangan menumis berkuah yang terkenal
Hidangan menumis berkuah yang paling terkenal di China termasuk ayam menumis berkuah dengan cendawan shiitake dan daging lembu menumis berkuah dengan kentang.
Peralatan memasak yang digunakan
Jika anda ingin memasak makanan dengan menumis berkuah, anda memerlukan kuali wok, kuali leper dalam atau periuk stew.