7 самых популярных способов китайской кулинарии

Китайская кухня известна во всём мире. Китайская кухня имеет свой уникальный стиль приготовления. Она делает акцент на использовании свежих, сезонных ингредиентов, минимальной обработке и достижении идеального баланса цвета, текстуры и подачи.
Существует несколько методов приготовления. Все методы стремятся сохранить вкус и питательные вещества. Ниже краткое описание каждой техники.
1. Жарка в воке
Жарка в воке — классический китайский метод приготовления. Жарка в воке быстрая, простая, вкусная и ароматная.
Используемая посуда
Посуда — вок и лопатка. Жарка обычно происходит на газовой плите, но можно использовать и электрическую, если она нагревается до высокой температуры.
Ингредиенты, которые можно приготовить этим методом
Говядина с чёрным перцем — типичное блюдо жарки в воке.
Для жарки обычно используют сочетание мяса или морепродуктов, овощей и тофу. Все ингредиенты нарезаются тонко или небольшими кусочками. Мясо или морепродукты маринуются в соевом соусе, соли и других приправах.
Шаги жарки в воке
1. Перед нагреванием вока все ингредиенты должны быть подготовлены. (Продукты следует нарезать очень острым ножом или китайским шеф-ножом на тонкие полоски или кусочки одинакового размера.)
2. После нагрева вока добавьте немного масла.
3. Быстро обжарьте мясо или морепродукты до полуготовности, затем выньте из вока и отложите в сторону.
4. При необходимости добавьте ещё масла в вок. Положите овощи и/или тофу, быстро обжарьте.
5. В середине приготовления верните мясо или морепродукты в вок, отрегулируйте приправы по вкусу и обжаривайте до готовности. Подавайте немедленно.
Обжарка вонючего тофу во фритюре с высокой температурой кипения
2. Фритюр
Фритюр используется для приготовления хрустящих продуктов. Обычно различные мясо и овощи обжариваются в горячем масле.
Используемая посуда
Для фритюра нужна глубокая сковорода или фритюрница, китайский шумовка (для извлечения продуктов и слива масла) и длинные палочки.
3. Приготовление на пару
Приготовление на пару в бамбуковой пароварке
Приготовление на пару — метод с использованием пара, считается самым здоровым способом приготовления.
Приготовление на пару делает блюда более вкусными и ароматными, сохраняет многие питательные вещества и значительно уменьшает их потери. Поэтому он широко используется для приготовления различных ингредиентов.
Используемая посуда
Китайцы готовят на пару в бамбуковых пароварках, которые можно ставить слоями, готовя несколько блюд одновременно, экономя время и топливо.
Блюда, требующие наибольшего времени приготовления, ставятся на нижний уровень ближе к кипящей воде, а с меньшим временем — на верхний. Вода должна оставаться на слабом кипении, пока еда не приготовится.
Известные блюда на пару
Самые известные блюда на пару — димсамы, пельмени, баоцзы и рыба на пару.
4. Тушение в соевом соусе
Свинина в соевом соусе
Тушение в соевом соусе — уникальная китайская техника, в основном для приготовления более старого мяса или птицы.
Подготовка
Продукты медленно тушатся на слабом огне. Обычно мясо сначала обжаривается до румяной корочки, затем добавляется большое количество соевого соуса, сахара, кулинарного вина или хереса, имбиря, пяти специй, молотого чили, кинзы и других приправ, затем вода или бульон.
Может потребоваться до нескольких часов, чтобы мясо достигло идеальной мягкости. Готовое блюдо можно есть горячим или холодным. Соус густой, тёмно-коричневого цвета, отсюда и название «тушение в соевом соусе».
Известные блюда тушения в соевом соусе
Самые известные блюда — рёбрышки в соевом соусе и рыба в соевом соусе.
Используемая посуда
Для тушения в соевом соусе нужна кастрюля или медленноварка.
5. Варка
Китайский хого — типичное блюдо варки.
Варка считается самым простым из всех китайских методов приготовления. Этот метод быстрее других и сохраняет цвет, текстуру, форму и питательные вещества продуктов.
Ингредиенты сначала моются и нарезаются, затем опускаются в кипящую воду или бульон. После полной готовности сразу вынимаются и сливаются, затем подаются с приправами или доводятся другими методами.
Варка в основном используется для небольших, мягких ингредиентов. Например, овощи и овощные супы можно приготовить этим методом.
Известные варёные блюда
Кайлань в устричном соусе и суп из томатов с яйцом — два хороших примера варёных блюд.
Используемая посуда
Для варки используются вок, длинные палочки и китайская шумовка.
6. Запекание
Утка по-пекински
Многие китайские продукты, такие как курица, утка, целый ягнёнок, нога ягнёнка и целая свинья, можно приготовить этим способом.
Обычно мясо сначала обрабатывается (моется, приправляется, смазывается маслом), затем подвешивается над огнём или помещается в очень горячую печь. Мясо должно запечься до румяной корочки, чтобы кожа была хрустящей.
После запекания мясо нарезается кусками, красиво выкладывается на тарелку и подаётся с соусом на основе мясного сока.
Одно из самых известных запечённых блюд — утка по-пекински.
Используемая посуда
Если вы хотите готовить запеканием, вам нужна печь.
7. Тушение
Курица, тушённая по-хуанмэньски
Тушение — это когда ингредиенты, специи, приправы и небольшое количество воды или бульона помещаются в вок или глубокую сковороду, доводятся до кипения на сильном огне, затем тушатся на слабом огне длительное время (обычно час или больше).
Ингредиенты обычно нарезаются крупными кусками или ромбами. При этом методе все продукты полностью провариваются.
Известные тушёные блюда
Самые известные китайские тушёные блюда включают курицу с грибами шиитаке и говядину с картофелем.
Используемая посуда
Если вы хотите готовить тушением, вам нужен вок, глубокая сковорода или кастрюля.