Los 7 métodos de cocción china más populares

La cocina china es famosa en todo el mundo. La comida china tiene su propio estilo culinario único. Hace hincapié en el uso de ingredientes frescos y de temporada, preparados con el mínimo de manipulaciones, y en lograr un equilibrio perfecto de color, textura y presentación.
Existen varios métodos de cocción. Todos ellos buscan conservar el sabor y los nutrientes. A continuación, una breve introducción a cada técnica.
1. Saltear
Saltear es el método clásico de la cocina china. Los salteados son rápidos, sencillos y deliciosos.
Utensilios de cocina
Los utensilios son el wok y la espátula. El salteado suele hacerse en una cocina de gas, pero también se puede usar una placa eléctrica si se precalienta a alta temperatura.
Ingredientes que se pueden cocinar con este método
El solomillo de ternera con pimienta negra es un salteado típico.
Los salteados suelen combinar carne o marisco, verduras y tofu. Todos los ingredientes se cortan en láminas finas o en trozos pequeños. La carne o el marisco se adoban con salsa de soja, sal y otros condimentos.
Pasos para saltear
1. Antes de calentar el wok, todos los ingredientes deben estar preparados. (Los alimentos que se van a cocinar deben cortarse en tiras finas o en trozos de tamaño similar con un cuchillo muy afilado o un cuchillo chino).
2. Cuando el wok esté caliente, añada una pequeña cantidad de aceite.
3. Saltee rápidamente la carne o el marisco hasta que estén medio hechos, luego sáquelos del wok y resérvelos.
4. Si es necesario, añada más aceite al wok. Incorpore las verduras y/o el tofu y saltee rápidamente.
5. A mitad de la cocción, devuelva la carne o el marisco al wok, ajuste los condimentos según sea necesario y saltee hasta que estén bien hechos. Debe servirse de inmediato.
Tofu apestoso frito en aceite a alta temperatura
2. Freír
La fritura se utiliza para conseguir alimentos crujientes. Normalmente se fríen diversos tipos de carne y verduras en aceite a alta temperatura.
Utensilios de cocina
Para freír se necesita una sartén profunda o una freidora, una espumadera china (para sacar los alimentos fritos y escurrir el aceite) y palillos largos.
3. Cocer al vapor
Cocer alimentos al vapor con una cesta de bambú
Cocer al vapor es un método que utiliza el vapor y se considera la forma de cocción más saludable.
Cocer al vapor hace que los platos sean más sabrosos y apetitosos, conserva muchos nutrientes de los alimentos y reduce en gran medida su pérdida. Por ello, se utiliza ampliamente para cocinar todo tipo de ingredientes.
Utensilios de cocina
Los chinos cuecen los alimentos al vapor con cestas de bambú, que pueden apilarse en capas para cocer varios alimentos a la vez, lo que ahorra tiempo y combustible.
Los platos que necesitan más tiempo de cocción se colocan en la capa inferior, cerca del agua hirviendo, y los que necesitan menos, en la superior. El agua debe mantenerse en un hervor suave hasta que los alimentos estén hechos.
Platos famosos al vapor
Los platos al vapor más famosos son el dim sum, las empanadillas, los panecillos rellenos y el pescado al vapor.
4. Estofar/Guisar en salsa de soja
Cerdo estofado en salsa de soja
El estofado en salsa de soja es una técnica culinaria única de China, que se utiliza principalmente para cocinar carnes o aves más duras.
Preparación
Los alimentos se cuecen a fuego lento. Normalmente, la carne se dora primero y luego se añaden abundante salsa de soja, azúcar, vino de cocina o jerez, jengibre, cinco especias, chile en polvo, cilantro y otros condimentos, junto con agua o caldo.
Puede tardar hasta varias horas hasta que la carne alcance el punto de ternura deseado. El resultado puede comerse caliente o frío. La salsa es densa y de color marrón oscuro, de ahí el nombre de "estofado rojo".
Platos famosos estofados
Los platos estofados más famosos son las costillas estofadas y el pescado estofado.
Utensilios de cocina
Para estofar se necesita una olla de guiso o una olla de cocción lenta.
5. Hervir
La olla caliente china es un plato típico hervido.
Hervir se considera la más sencilla de todas las técnicas culinarias chinas. Este método de cocción es más rápido que otros y conserva el color, la textura, la forma y los nutrientes de los alimentos.
Los ingredientes se lavan y se cortan primero, y luego se sumergen en agua hirviendo o caldo. Una vez completamente cocidos, se sacan y se escurren de inmediato, y luego se comen con condimentos o se terminan con otras técnicas culinarias.
Hervir se utiliza principalmente para cocinar ingredientes pequeños y de textura blanda. Por ejemplo, las verduras y las sopas de verduras pueden cocinarse con este método.
Platos famosos hervidos
El kailan con salsa de ostras y la sopa de tomate y huevo son dos buenos ejemplos de alimentos hervidos.
Utensilios de cocina
Los utensilios para hervir son el wok, los palillos largos y la espumadera china.
6. Asar
Pato laqueado de Pekín
Muchos alimentos chinos, como el pollo, el pato, el cordero entero, la pierna de cordero y el cerdo entero, pueden cocinarse de esta manera.
Normalmente, la carne se prepara primero (se limpia, se condimenta y se pincela con aceite de cocina) y luego se cuelga sobre el fuego o se mete en un horno muy caliente. La carne debe asarse hasta que la superficie esté dorada y la piel quede crujiente.
Una vez asada, la carne se corta en trozos y se coloca con arte en el plato, para comerse con una salsa preparada con el jugo de la carne.
Uno de los platos asados más famosos es el pato laqueado de Pekín.
Utensilios de cocina
Si desea cocinar los alimentos asándolos, necesita un horno.
7. Estofar a fuego lento
Pollo estofado a fuego lento
Estofar a fuego lento consiste en poner los ingredientes, las especias, los condimentos y una pequeña cantidad de agua o caldo en un wok o una sartén profunda, llevar a ebullición a alta temperatura y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante mucho tiempo (normalmente una hora o más).
Los ingredientes suelen cortarse en trozos grandes o en rombos. Con este método, todos los alimentos se cocinan por completo.
Platos famosos estofados a fuego lento
Entre los platos estofados a fuego lento más famosos de China se encuentran el pollo estofado con setas shiitake y la ternera estofada con patatas.
Utensilios de cocina
Si desea cocinar los alimentos estofándolos a fuego lento, necesita un wok, una sartén profunda o una olla de guiso.