7 วิธีทำอาหารจีนยอดนิยม

การปรุงอาหารจีนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อาหารจีนมีสไตล์การปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ เน้นการใช้วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล เตรียมด้วยขั้นตอนน้อยที่สุด และบรรลุความสมดุลที่สมบูรณ์แบบในด้านสี เนื้อสัมผัส และการจัดจาน
มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี ทุกวิธีมุ่งรักษารสชาติและสารอาหาร ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายสั้นๆ ของแต่ละเทคนิค
1. ผัด
การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารจีนแบบคลาสสิก อาหารผัดทำง่าย รวดเร็ว และอร่อย
อุปกรณ์ที่ใช้
อุปกรณ์ที่ใช้คือกระทะก้นลึกและตะหลิว การผัดมักทำบนเตาแก๊ส แต่สามารถใช้เตาไฟฟ้าได้หากอุ่นให้ร้อนสูง
วัตถุดิบที่ใช้วิธีนี้ได้
เนื้อผัดพริกไทยดำเป็นอาหารผัดแบบฉบับ
อาหารผัดมักใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ผัก และเต้าหู้ผสมกัน วัตถุดิบทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นบางหรือชิ้นเล็ก เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลหมักด้วยซีอิ๊ว เกลือ และเครื่องปรุงอื่นๆ
ขั้นตอนการผัด
1. ก่อนอุ่นกระทะ ควรเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้พร้อม (อาหารที่จะปรุงควรหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นขนาดใกล้เคียงกันด้วยมีดที่คมมากหรือมีดจีน)
2. เมื่อกระทะร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย
3. ผัดเนื้อหรืออาหารทะเลอย่างรวดเร็วจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วตักออกจากกระทะ พักไว้
4. หากจำเป็น ใส่น้ำมันเพิ่มในกระทะ ใส่ผักและ/หรือเต้าหู้ ผัดอย่างรวดเร็ว
5. ระหว่างปรุง ใส่เนื้อหรืออาหารทะเลกลับลงกระทะ ปรับเครื่องปรุงตามต้องการ ผัดจนสุก เสิร์ฟทันที
ทอดเต้าหู้ยี้ด้วยน้ำมันที่มีจุดเดือดสูง
2. ทอด
การทอดใช้ทำอาหารที่มีเนื้อสัมผัสกรอบ โดยทั่วไปนำเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ลงทอดในน้ำมันร้อนสูง
อุปกรณ์ที่ใช้
การทอดต้องใช้กระทะแบนก้นลึกหรือหม้อทอด กระชอนจีน (สำหรับตักอาหารทอดและสะเด็ดน้ำมันเมื่อตักขึ้น) และตะเกียบยาว
3. นึ่ง
นึ่งอาหารด้วยลังถึงไม้ไผ่
การนึ่งเป็นวิธีปรุงโดยใช้ไอน้ำ ถือเป็นวิธีปรุงที่สุขภาพดีที่สุด
การนึ่งทำให้อาหารอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น รักษาสารอาหารหลายชนิดในอาหาร และลดการสูญเสียสารอาหารได้มาก ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงวัตถุดิบต่างๆ
อุปกรณ์ที่ใช้
คนจีนใช้ลังถึงไม้ไผ่นึ่งอาหาร ลังถึงสามารถวางซ้อนกันได้หลายชั้น นึ่งอาหารหลายอย่างพร้อมกัน ประหยัดทั้งเวลาและเชื้อเพลิง
อาหารที่ใช้เวลาปรุงนานที่สุดวางไว้ชั้นล่างใกล้กับน้ำเดือด ส่วนที่ใช้เวลาสั้นกว่าวางชั้นบน น้ำควรเดือดเบาๆ จนอาหารสุก
อาหารนึ่งที่มีชื่อเสียง
อาหารนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดได้แก่ติ่มซำ เกี๊ยว ซาลาเปา และปลานึ่ง
4. ตุ๋นซีอิ๊ว
หมูตุ๋นซีอิ๊ว
การตุ๋นซีอิ๊วเป็นเทคนิคการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของจีน ใช้หลักในการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่แก่
การเตรียม
อาหารตุ๋นด้วยไฟอ่อนอย่างช้าๆ โดยทั่วไปนำเนื้อไปทอดให้เป็นสีน้ำตาลก่อน แล้วใส่ซีอิ๊วปริมาณมาก น้ำตาล เหล้าปรุงอาหารหรือเชอร์รี่ ขิง ผงพะโล้ ผงพริก ผักชี และเครื่องปรุงอื่นๆ จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุป
อาจใช้เวลานานหลายชั่วโมงกว่าเนื้อจะนุ่มตามต้องการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานร้อนหรือเย็นก็ได้ ซอสเข้มข้นมีสีน้ำตาลเข้ม จึงได้ชื่อว่า "ตุ๋นซีอิ๊ว"
อาหารตุ๋นซีอิ๊วที่มีชื่อเสียง
อาหารตุ๋นซีอิ๊วที่มีชื่อเสียงที่สุดได้แก่ซี่โครงหมูตุ๋นซีอิ๊วและปลาตุ๋นซีอิ๊ว
อุปกรณ์ที่ใช้
การตุ๋นซีอิ๊วต้องใช้หม้อตุ๋นหรือหม้อตุ๋นช้า
5. ต้ม
หม้อไฟจีนเป็นอาหารต้มแบบฉบับ
การต้มถือเป็นวิธีปรุงอาหารจีนที่ง่ายที่สุด วิธีนี้เร็วกว่าเทคนิคอื่น และรักษาสี เนื้อสัมผัส รูปร่าง และสารอาหารของอาหารได้
วัตถุดิบล้างและหั่นก่อน แล้วใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุป เมื่อสุกเต็มที่ตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันที แล้วรับประทานกับเครื่องปรุง หรือทำต่อด้วยเทคนิคอื่น
การต้มใช้หลักในการปรุงวัตถุดิบที่มีขนาดเล็กและเนื้อสัมผัสนุ่ม เช่น ผักและซุปผักสามารถปรุงด้วยวิธีนี้
อาหารต้มที่มีชื่อเสียง
ผักคะน้าผัดน้ำมันหอยและซุปมะเขือเทศไข่เป็นตัวอย่างที่ดีสองอย่างของอาหารต้ม
อุปกรณ์ที่ใช้
อุปกรณ์ที่ใช้ในการต้มได้แก่กระทะ ตะเกียบยาว และกระชอนจีน
6. ย่าง
เป็ดปักกิ่งย่าง
อาหารจีนหลายอย่าง เช่น ไก่ เป็ด แกะทั้งตัว ขาแกะ และหมูทั้งตัว สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้
โดยทั่วไปนำเนื้อไปเตรียมก่อน (ล้าง ปรุงรส ทาน้ำมันพืช) แล้วแขวนเหนือไฟหรือใส่ในเตาอบที่ร้อนจัด ต้องย่างเนื้อจนผิวเกรียม ทำให้หนังกรอบ
เมื่อย่างเสร็จ หั่นเป็นชิ้น จัดวางอย่างสวยงามบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากน้ำเกรวี่
หนึ่งในอาหารย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเป็ดปักกิ่งย่าง
อุปกรณ์ที่ใช้
หากต้องการปรุงอาหารด้วยการย่าง ต้องใช้เตาอบ
7. 焖
ไก่焖
การ焖คือการนำวัตถุดิบ เครื่องเทศ เครื่องปรุง และน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยใส่ในกระทะหรือกระทะแบนก้นลึก ต้มด้วยไฟแรงก่อน แล้วลดเป็นไฟอ่อนตุ๋นนาน (โดยทั่วไปหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า)
วัตถุดิบมักหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ด้วยวิธีนี้ อาหารทั้งหมดจะสุก thoroughly
อาหาร焖ที่มีชื่อเสียง
อาหาร焖ที่มีชื่อเสียงที่สุดของจีนได้แก่ไก่焖เห็ดหอมและเนื้อ焖มันฝรั่ง
อุปกรณ์ที่ใช้
หากต้องการปรุงอาหารด้วยการ焖 ต้องใช้กระทะ กระทะแบนก้นลึก หรือหม้อตุ๋น