中國烹飪聞名世界。中國菜有其獨特的烹飪風格。它強調使用新鮮、時令的食材，以最少的手續進行準備，並在顏色、質地和呈現方面達到完美的平衡。
有幾種烹飪方法。所有方法都力求保留風味和營養。下面簡要介紹每種技巧。
1. 炒
炒是經典的中國烹飪方法。炒菜快速簡便，美味可口。
使用的烹飪器具
烹飪器具是炒鍋和鍋鏟。炒菜通常在燃氣竈上進行，但如果預熱到高溫，也可以使用電爐。
可以用這種方法烹飪的食材
黑椒牛柳是一道典型的炒菜。
炒菜通常使用肉類或海鮮、蔬菜和豆腐的組合。所有食材都切成薄片或小塊。肉類或海鮮用醬油、鹽和其他調味料醃製。
炒菜的步驟
1. 在加熱炒鍋之前，所有食材都應準備好。（要烹飪的食物應使用非常鋒利的刀或中國菜刀切成細絲或相似大小的塊。）
2. 鍋燒熱後，加入少量油。
3. 將肉或海鮮快速翻炒至半熟，然後從鍋中盛出，放在一旁備用。
4. 如有需要，再往鍋中加些油。放入蔬菜和/或豆腐，快速翻炒。
5. 在烹飪中途將肉或海鮮倒回鍋中，根據需要調整調味料，翻炒至熟透。應立即上桌。
用高沸點油炸臭豆腐
2. 油炸
油炸用於製作口感酥脆的食物。通常將各種肉類和蔬菜放入高溫油中炸制。
使用的烹飪器具
油炸需使用深平底鍋或油炸鍋、中式漏勺（用於盛放油炸食物並在撈出時濾油）以及長筷子。
3. 蒸
用竹蒸籠蒸食物
蒸是利用蒸汽烹飪的方法，被認爲是最健康的烹飪方式。
蒸能使菜餚更加鮮美可口，能保留食物中的多種營養，並在很大程度上減少營養流失。因此，它被廣泛用於烹飪各種食材。
使用的烹飪器具
中國人用竹蒸籠蒸食物，蒸籠可以層層疊放，一次蒸制多種食物，既省時又省燃料。
需要烹飪時間最長的菜餚放在靠近沸水的底層，時間較短的放在上層。水應保持微沸狀態，直到食物蒸熟。
著名蒸菜
最著名的蒸制菜餚有點心、餃子、包子和蒸魚。
4. 紅燒
紅燒肉
紅燒是中國獨特的烹飪技法，主要用於烹製較老的肉類或禽肉。
準備工作
食物用小火慢慢燉煮。通常先將肉煎至上色，然後加入大量醬油、糖、料酒或雪利酒、姜、五香粉、辣椒粉、香菜及其他調味料，再加水或高湯。
可能需要長達數小時，肉才能達到理想的軟嫩程度。成品可熱食也可冷食。醬汁濃郁，呈深棕色，因此得名“紅燒”。
著名紅燒菜餚
最著名的紅燒菜餚有紅燒排骨和紅燒魚。
使用的烹飪器具
紅燒需要燉鍋或慢燉鍋。
5. 煮
中國火鍋是典型的煮制菜餚。
煮被認爲是所有中國烹飪技法中最簡單的一種。這種烹飪方法比其他技法更快，並能保持食物的色澤、口感、形狀和營養。
食材先洗淨切好，然後放入沸水或高湯中。完全煮熟後立即撈出瀝乾，然後配調味料食用，或用其他烹飪技法完成。
煮主要用於烹飪體積小、質地軟的食材。例如，蔬菜和蔬菜湯可以用這種方法烹製。
著名煮制菜餚
蠔油芥藍和番茄雞蛋湯是煮制食物的兩個好例子。
使用的烹飪器具
煮所用的烹飪器具有炒鍋、長筷子和中式漏勺。
6. 烤
北京烤鴨
許多中國食物，如雞、鴨、整羊、羊腿和整豬，都可以用這種方式烹製。
通常，先將肉處理好（清洗、調味、刷上食用油），然後掛在火上或放入極熱的烤箱中。肉必須烤至表面焦香，使皮喫起來酥脆。
肉烤好後，將其切塊，巧妙地擺放在盤中，配上用肉汁調製的醬料食用。
最著名的烤制菜餚之一是北京烤鴨。
使用的烹飪器具
如果你想通過烤來烹飪食物，你需要一個烤箱。
7. 燜
黃燜雞
燜是將食材、香料、調料和少量水或高湯放入炒鍋或深平底鍋中，先用高溫煮沸，然後轉小火長時間慢燉（通常一小時或更久）。
食材通常切成大塊或菱形塊。用這種方法，所有食物都能徹底煮熟。
著名的燜菜
中國最著名的燜菜包括香菇燜雞和土豆燜牛肉。
使用的烹飪器具
如果你想通過燜來烹飪食物，你需要一個炒鍋、深平底鍋或燉鍋。
