7 méthodes de cuisson chinoises les plus populaires

La cuisine chinoise est célèbre dans le monde entier. Elle possède un style culinaire unique. Elle met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients frais et de saison, préparés avec un minimum de manipulations, et atteint un équilibre parfait en termes de couleur, de texture et de présentation.
Il existe plusieurs méthodes de cuisson. Toutes visent à préserver les saveurs et les nutriments. Voici une brève présentation de chaque technique.
1. Le sauté
Le sauté est la méthode de cuisson chinoise classique. Faire sauter est rapide, simple et délicieux.
Ustensiles utilisés
Les ustensiles sont le wok et la spatule. On fait généralement sauter sur une cuisinière à gaz, mais une plaque électrique peut aussi convenir si elle est préchauffée à haute température.
Ingrédients pouvant être cuisinés avec cette méthode
Le bœuf au poivre noir est un plat sauté typique.
Les sautés utilisent généralement une combinaison de viande ou de fruits de mer, de légumes et de tofu. Tous les ingrédients sont coupés en fines lamelles ou en petits morceaux. La viande ou les fruits de mer sont marinés avec de la sauce soja, du sel et d'autres assaisonnements.
Étapes du sauté
1. Avant de chauffer le wok, tous les ingrédients doivent être prêts. (Les aliments à cuisiner doivent être coupés en fines lanières ou en morceaux de taille similaire à l'aide d'un couteau très affûté ou d'un couteau chinois.)
2. Une fois le wok chaud, ajoutez une petite quantité d'huile.
3. Faites sauter rapidement la viande ou les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis retirez-les du wok et réservez.
4. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans le wok. Ajoutez les légumes et/ou le tofu, et faites sauter rapidement.
5. À mi-cuisson, remettez la viande ou les fruits de mer dans le wok, ajustez l'assaisonnement selon le besoin, et faites sauter jusqu'à cuisson complète. À servir immédiatement.
Tofu puant frit dans une huile à point d'ébullition élevé
2. La friture
La friture sert à préparer des aliments croustillants. On fait généralement frire diverses viandes et légumes dans une huile à haute température.
Ustensiles utilisés
La friture nécessite une poêle profonde ou une friteuse, une écumoire chinoise (pour contenir les aliments frits et les égoutter en les retirant) ainsi que de longues baguettes.
3. La cuisson à la vapeur
Cuisson des aliments à la vapeur dans un panier en bambou
La cuisson à la vapeur est une méthode utilisant la vapeur, considérée comme la plus saine. Elle rend les plats plus savoureux et délicieux, préserve de nombreux nutriments et réduit considérablement les pertes nutritionnelles. C'est pourquoi elle est largement utilisée pour cuisiner toutes sortes d'ingrédients.
Ustensiles utilisés
Les Chinois cuisinent à la vapeur dans des paniers en bambou, qui peuvent être empilés pour cuire plusieurs aliments à la fois, ce qui économise du temps et du combustible.
Les plats nécessitant le plus de temps de cuisson sont placés dans le panier inférieur, près de l'eau bouillante, et ceux qui en demandent moins sur le dessus. L'eau doit rester en léger frémissement jusqu'à ce que les aliments soient cuits.
Plats vapeur célèbres
Les plats vapeur les plus célèbres sont les dim sum, les raviolis, les brioches et le poisson vapeur.
4. Le braisé
Porc braisé
Le braisage est une technique culinaire unique à la Chine, principalement utilisée pour cuisiner des viandes ou des volailles plus âgées.
Préparation
Les aliments mijotent lentement à feu doux. On fait généralement d'abord dorer la viande, puis on ajoute une grande quantité de sauce soja, de sucre, de vin de cuisson ou de xérès, de gingembre, de cinq-épices, de poudre de piment, de coriandre et d'autres assaisonnements, avant d'ajouter de l'eau ou du bouillon.
Cela peut prendre jusqu'à plusieurs heures pour que la viande atteigne la tendreté idéale. Le plat fini peut se déguster chaud ou froid. La sauce est riche et brun foncé, d'où le nom de « braisé ».
Plats braisés célèbres
Les plats braisés les plus célèbres sont les travers de porc braisés et le poisson braisé.
Ustensiles utilisés
Le braisage nécessite une cocotte ou une mijoteuse.
5. La cuisson à l'eau
La fondue chinoise est un plat bouilli typique.
La cuisson à l'eau est considérée comme la plus simple de toutes les techniques culinaires chinoises. Cette méthode est plus rapide que les autres et préserve la couleur, la texture, la forme et les nutriments des aliments.
Les ingrédients sont d'abord lavés et coupés, puis plongés dans l'eau bouillante ou le bouillon. Une fois bien cuits, ils sont immédiatement retirés et égouttés, puis dégustés avec des assaisonnements, ou finalisés avec d'autres techniques de cuisson.
La cuisson à l'eau sert principalement à cuisiner des ingrédients de petite taille et de texture tendre. Par exemple, les légumes et les soupes de légumes peuvent être préparés ainsi.
Plats bouillis célèbres
Le brocoli chinois à la sauce d'huître et la soupe à la tomate et aux œufs sont deux bons exemples de plats bouillis.
Ustensiles utilisés
Les ustensiles pour la cuisson à l'eau sont le wok, de longues baguettes et une écumoire chinoise.
6. Le rôti
Canard laqué de Pékin
De nombreux aliments chinois, comme le poulet, le canard, l'agneau entier, la gigue d'agneau et le porc entier, peuvent être cuisinés de cette façon.
Généralement, on prépare d'abord la viande (lavage, assaisonnement, badigeonnage d'huile de cuisson), puis on la suspend au-dessus d'un feu ou on la place dans un four très chaud. La viande doit rôtir jusqu'à ce que la surface soit dorée, afin que la peau soit croustillante.
Une fois la viande rôtie, on la découpe en morceaux, on la dispose harmonieusement dans l'assiette et on la déguste avec une sauce préparée à partir du jus de cuisson.
L'un des plats rôtis les plus célèbres est le canard laqué de Pékin.
Ustensiles utilisés
Si vous souhaitez cuisiner par rôtissage, vous avez besoin d'un four.
7. Le mijoté
Poulet mijoté jaune
Le mijoté consiste à mettre les ingrédients, les épices, les assaisonnements et une petite quantité d'eau ou de bouillon dans un wok ou une poêle profonde, à porter à ébullition à feu vif, puis à laisser mijoter longuement à feu doux (souvent une heure ou plus).
Les ingrédients sont généralement coupés en gros morceaux ou en losanges. Avec cette méthode, tous les aliments sont parfaitement cuits.
Plats mijotés célèbres
Les plats mijotés les plus célèbres de Chine incluent le poulet mijoté aux shiitakés et le bœuf mijoté aux pommes de terre.
Ustensiles utilisés
Si vous souhaitez cuisiner par mijotage, vous avez besoin d'un wok, d'une poêle profonde ou d'une cocotte.