중국 요리는 세계적으로 유명합니다. 중국 요리에는 독특한 조리 스타일이 있습니다. 신선하고 제철인 식재료를 사용하고, 최소한의 손질로 준비하며, 색, 질감, 플레이팅에서 완벽한 균형을 이루는 것을 중시합니다.
조리법에는 여러 가지가 있습니다. 모든 방법은 풍미와 영양을 살리는 것을 목표로 합니다. 아래에서 각 기법을 간략히 소개합니다.
1. 볶기
볶기는 중국의 대표적인 조리법입니다. 볶음 요리는 빠르고 간편하며 맛있습니다.
사용하는 조리 도구
조리 도구는 웍과 뒤집개입니다. 볶음 요리는 보통 가스레인지에서 하지만, 높은 온도로 예열하면 전기레인지도 사용할 수 있습니다.
이 방법으로 조리할 수 있는 식재료
흑후추 소고기 볶음은 대표적인 볶음 요리입니다.
볶음 요리는 보통 고기나 해산물, 야채, 두부의 조합을 사용합니다. 모든 식재료는 얇게 또는 작게 썹니다. 고기나 해산물은 간장, 소금 및 기타 조미료로 밑간합니다.
볶음 요리 순서
1. 웍을 가열하기 전에 모든 식재료를 준비해야 합니다. (조리할 음식은 매우 날카로운 칼이나 중국식 식칼로 가늘게 채 썰거나 비슷한 크기로 썰어야 합니다.)
2. 웍이 뜨거워지면 기름을 조금 넣습니다.
3. 고기나 해산물을 빠르게 볶아 반쯤 익으면 웍에서 꺼내 따로 둡니다.
4. 필요하면 기름을 조금 더 넣습니다. 야채 및/또는 두부를 넣고 빠르게 볶습니다.
5. 조리 중간에 고기나 해산물을 다시 웍에 넣고, 필요에 따라 간을 맞추며 완전히 익을 때까지 볶습니다. 바로 상에 내야 합니다.
끓는점이 높은 기름으로 튀긴 취두부
2. 튀기기
튀기기는 바삭한 식감의 음식을 만들 때 사용합니다. 보통 다양한 고기와 야채를 고온의 기름에 넣어 튀깁니다.
사용하는 조리 도구
튀기기에는 깊은 팬이나 튀김기, 중국식 국자(튀긴 음식을 담고 건질 때 기름을 빼는 용도), 긴 젓가락이 필요합니다.
3. 찌기
대나무 찜기로 음식 찌기
찌기는 증기를 이용하는 조리법으로, 가장 건강한 조리 방식으로 여겨집니다.
찌기는 요리를 더 신선하고 맛있게 만들고, 음식의 여러 영양소를 보존하며, 영양 손실을 크게 줄입니다. 그래서 다양한 식재료를 조리할 때 널리 사용됩니다.
사용하는 조리 도구
중국인은 대나무 찜기로 음식을 찌며, 찜기를 층층이 쌓아 한 번에 여러 음식을 찔 수 있어 시간과 연료를 절약합니다.
조리 시간이 가장 긴 요리는 끓는 물에 가까운 아래층에, 시간이 짧은 요리는 위층에 둡니다. 음식이 다 익을 때까지 물은 약하게 끓는 상태를 유지해야 합니다.
유명한 찜 요리
가장 유명한 찜 요리로는 딤섬, 만두, 바오즈, 찐 생선이 있습니다.
4. 홍샤오(조림)
홍샤오러우
홍샤오는 주로 질긴 고기나 가금류를 조리할 때 쓰는 중국 특유의 조리 기법입니다.
준비 작업
음식은 약한 불에서 천천히 조립니다. 보통 고기를 먼저 노릇하게 지진 뒤 간장, 설탕, 요리술 또는 셰리주, 생강, 오향분, 고춧가루, 고수 및 기타 조미료를 넉넉히 넣고 물이나 육수를 더합니다.
고기가 원하는 만큼 부드러워지기까지 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 완성된 요리는 뜨겁게도 차갑게도 먹을 수 있습니다. 소스가 진하고 진한 갈색이라 '홍샤오(붉게 조림)'라는 이름이 붙었습니다.
유명한 홍샤오 요리
가장 유명한 홍샤오 요리로는 홍샤오 갈비와 홍샤오 생선이 있습니다.
사용하는 조리 도구
홍샤오에는 냄비나 슬로우 쿠커가 필요합니다.
5. 끓이기
중국식 훠궈는 대표적인 끓이기 요리입니다.
끓이기는 모든 중국 조리 기법 중 가장 간단한 것으로 여겨집니다. 이 조리법은 다른 기법보다 빠르고 음식의 색, 식감, 모양, 영양을 유지합니다.
식재료를 먼저 씻어 썬 뒤 끓는 물이나 육수에 넣습니다. 완전히 익으면 바로 건져 물기를 빼고, 조미료와 함께 먹거나 다른 조리 기법으로 마무리합니다.
끓이기는 주로 부피가 작고 질감이 부드러운 식재료를 조리할 때 사용합니다. 예를 들어 야채와 야채 수프를 이 방법으로 만들 수 있습니다.
유명한 끓이기 요리
굴소스 중국청경채와 토마토 계란 수프는 끓이기 요리의 좋은 예입니다.
사용하는 조리 도구
끓이기에 사용하는 조리 도구는 웍, 긴 젓가락, 중국식 국자입니다.
6. 굽기
베이징덕
닭, 오리, 통양, 양다리, 통돼지 등 많은 중국 음식을 이 방식으로 조리할 수 있습니다.
보통 고기를 먼저 손질한 뒤(씻고, 간하고, 식용유를 바르고) 불 위에 걸거나 매우 뜨거운 오븐에 넣습니다. 고기는 겉면이 노릇해질 때까지 구워 껍질이 바삭하게 먹히도록 해야 합니다.
고기가 다 구워지면 조각내어 접시에 정교하게 담고, 육즙으로 만든 소스와 함께 먹습니다.
가장 유명한 구이 요리 중 하나는 베이징덕입니다.
사용하는 조리 도구
굽기로 음식을 조리하려면 오븐이 필요합니다.
7. 멘(은근한 조림)
황멘지
멘은 식재료, 향신료, 조미료와 소량의 물 또는 육수를 웍이나 깊은 팬에 넣고, 먼저 센 불에서 끓인 뒤 약한 불로 오래 조리는(보통 한 시간 이상) 방식입니다.
식재료는 보통 큼직하게 또는 마름모꼴로 썹니다. 이 방법을 쓰면 모든 음식이 완전히 익습니다.
유명한 멘 요리
중국에서 가장 유명한 멘 요리로는 표고버섯 닭조림과 감자 소고기 조림이 있습니다.
사용하는 조리 도구
멘으로 음식을 조리하려면 웍, 깊은 팬 또는 냄비가 필요합니다.
