12 unverzichtbare Gerichte

Leckeres, authentisches chinesisches Essen lässt einem immer das Wasser im Mund zusammenlaufen. Neben der meisterhaften Kochkunst hängt der köstliche Geschmack der chinesischen Küche eng mit ihren Saucen und Gewürzen zusammen.
Hier stellen wir Ihnen die am häufigsten verwendeten Gewürze in der alltäglichen chinesischen Küche vor.
1. Salz
Chinesisch: yán /yen/
Salz ist in fast jedem chinesischen Gericht ein unverzichtbares Gewürz. Chinesen verwenden sehr viel Salz.
Es kann den fischigen Geruch von Fisch entfernen, desinfizieren und verhindern, dass Lebensmittel verderben.
2. Sojasauce
Chinesisch: jiàngyóu /jyang-yoh/
Sojasauce ist ein traditionelles Gewürz, das für verschiedene chinesische Gerichte und Pfannengerichte verwendet wird. Sie wird normalerweise aus Sojabohnen, Weizen und Weizenkleie hergestellt.
Helle Sojasauce wird hauptsächlich zum Braten verwendet, um den Geschmack zu verstärken, und kann auch als Dip dienen. Dunkle Sojasauce wird hauptsächlich zum Würzen von Fleisch und zum Färben von Gerichten verwendet.
3. Austernsauce
Chinesisch: háoyóu /haoww-yoh/
Austernsauce ist eine süß-salzige Sauce, die aus Austern, Zucker, Sojasauce, Weizenmehl und Wasser hergestellt wird.
Sie wird zum Kochen von Fleisch und zum Braten von Gemüse verwendet. In der kantonesischen Küche ist sie sehr beliebt. Es gibt auch eine vegetarische Version, bei der Pilze den Austernextrakt ersetzen.
4. Sesamöl
Rotes Sesamöl ist ein beliebtes Gewürz und wird in Restaurants manchmal zusammen mit dunkler Sojasauce und Chilisauce serviert.
Chinesisch: zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
Sesamöl wird aus Sesamsamen gewonnen. Es ist normalerweise rot, manchmal dunkler, und hat ein nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack.
Es wird hauptsächlich als Marinade oder als Zusatz zu Salatdressings und Dips verwendet. Aufgrund seines niedrigen Siedepunkts eignet es sich nicht zum Frittieren, kann aber zum Braten von Fleisch oder Gemüse verwendet werden.
5. Reisessig
Chinesisch: mǐcù /mee-tsoo/
Reisessig wird aus Reis gebraut. Er ist ein sauer schmeckendes flüssiges Gewürz und kann transparent, farblos oder rotbraun sein.
Er kann Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Manchmal wird er auch zur Herstellung von Dips verwendet.
6. Kochwein
Chinesisch: liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
Kochwein wird aus Klebreis und Hirse gebraut.
Er wird verwendet, um den fischigen Geruch von Fleisch und Fisch zu entfernen, das Aroma von Gerichten zu verbessern und dazu beizutragen, dass der Geschmack vollständig in die Gerichte eindringt.
7. Chilisauce (oder Chilipaste)
Chinesisch: làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
Chilisauce ist ein scharfes Gewürz aus Chilischoten, dem manchmal Knoblauch, Essig und/oder Sichuanpfeffer beigefügt wird.
Sie wird zum Braten oder als Dip verwendet.
8. Bohnenpaste
Chinesisch: dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
Bohnenpaste ist normalerweise dunkelbraun. Sie schmeckt salzig und ölig, und auf der Oberfläche des Glases befindet sich eine Ölschicht.
Sie wird heißem Öl zum Braten oder Eintöpfen hinzugefügt und für herzhafte Wintergerichte verwendet.
9. Sternanis
Sternanis
Chinesisch: bājiǎo /baa-jyaoww/
Sternanis ist dunkelbraun und hat acht Zacken. In jeder Zacke befindet sich ein schwarzer, glänzender Samen.
Er spielt eine wichtige Rolle in langsam geschmorten Gerichten und wird aufgrund seines einzigartigen Aromas in der chinesischen Küche weit verbreitet verwendet.
10. Fünf-Gewürze-Pulver
Chinesisch: wǔxiāng /woo-sshyang/
Fünf-Gewürze-Pulver ist eine Mischung aus fünf Zutaten: Nelken, Sichuanpfeffer, Fenchel, Zimt und Sternanis. Es bietet die in der chinesischen Küche geschätzte feine Balance aus sauren, bitteren, scharfen, süßen und pikanten Aromen.
Fünf-Gewürze-Pulver wird zum Würzen von Geflügel, für Rindfleischeintöpfe und für Suppen verwendet, um optimalen Geschmack zu erzielen.
11. Chilipulver
Chilipulver
Chinesisch: làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
Chilipulver ist ein scharfes Pulver aus getrockneten Chilischoten. In der chinesischen Küche wird es oft mit Sichuanpfeffer kombiniert.
Es wird in vielen chinesischen Küchen verwendet, insbesondere in der Sichuan- und Hunan-Küche.
12. Sichuanpfeffer
Sichuanpfeffer schmeckt ein wenig wie schwarzer Pfeffer.
Chinesisch: huājiāo /hwaa-jyaoww/
Sichuanpfeffer ist ein scharfes Gewürz mit einem betäubenden und pikanten Geschmack, das häufig in der Sichuan-Küche verwendet wird. Es soll Kälte vertreiben und den Magen stärken.
Er wird hauptsächlich verwendet, um den fischigen Geruch von Fleisch zu überdecken. Er kann in Öl gegart werden, um das Öl zu würzen, oder mit Salz gemischt als Würzmittel für jedes Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegericht verwendet werden.
Die Aromen Chinas hervorheben
Guten Appetit!
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