12 incontournables

La délicieuse cuisine chinoise authentique fait toujours saliver. Outre les techniques culinaires raffinées, la saveur alléchante de la cuisine chinoise est étroitement liée à ses sauces et condiments.
Nous vous présentons ici les condiments les plus couramment utilisés dans la cuisine quotidienne chinoise.
1. Le sel
Chinois : sel yán /yen/
Le sel est un condiment indispensable dans presque tous les plats chinois. Les Chinois en consomment de grandes quantités.
Il permet d'éliminer l'odeur de poisson, de désinfecter et d'empêcher les aliments de se gâter.
2. La sauce soja
Chinois : sauce soja jiàngyóu /jyang-yoh/
La sauce soja est un condiment traditionnel utilisé dans divers plats chinois et sauces pour sauté. Elle est généralement fabriquée à partir de soja, de blé et de son de blé.
La sauce soja claire sert principalement à la cuisson pour rehausser les saveurs, et peut aussi servir de sauce trempette. La sauce soja foncée sert surtout à assaisonner les viandes et à colorer les plats.
3. La sauce d'huître
Chinois : sauce d'huître háoyóu /haoww-yoh/
La sauce d'huître est une sauce sucrée-salée, faite à base d'huîtres, de sucre, de sauce soja, de farine de blé et d'eau.
Elle s'utilise pour cuisiner les viandes et faire sauter les légumes. Elle est très populaire dans la cuisine cantonaise. Il existe également une version végétarienne, où l'extrait d'huître est remplacé par des champignons.
4. L'huile de sésame
L'huile de sésame rouge est un condiment populaire, parfois proposé dans les restaurants avec la sauce soja foncée et la sauce pimentée.
Chinois : huile de sésame zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
L'huile de sésame est extraite des graines de sésame. Elle est généralement rouge, parfois plus foncée, avec un arôme et une saveur de noisette.
Elle s'utilise principalement en marinade ou ajoutée aux vinaigrettes et sauces trempettes. En raison de son point d'ébullition bas, elle ne convient pas à la friture, mais peut servir à faire sauter viandes ou légumes.
5. Le vinaigre de riz
Chinois : vinaigre de riz mǐcù /mee-tsoo/
Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz. C'est un condiment liquide à saveur acidulée, qui peut être transparent, incolore ou brun rougeâtre.
Il peut être ajouté aux soupes, ragoûts ou sautés pour rehausser les saveurs. Il sert aussi parfois à préparer des sauces trempettes.
6. Le vin de cuisson
Chinois : vin de cuisson liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
Le vin de cuisson est fabriqué à partir de riz gluant et de millet.
Il sert à éliminer l'odeur de viande et de poisson, à améliorer l'arôme des plats et à aider les saveurs à bien pénétrer les aliments.
7. La sauce pimentée (ou pâte de piment)
Chinois : sauce pimentée làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
La sauce pimentée est un condiment épicé à base de piments, parfois additionné d'ail, de vinaigre et/ou de poivre du Sichuan.
Elle s'utilise pour faire sauter les plats ou comme sauce trempette.
8. La pâte de haricots fermentés
Chinois : pâte de haricots fermentés dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
La pâte de haricots fermentés est généralement de couleur brun foncé. Elle a un goût salé et huileux, avec une couche d'huile à la surface du pot.
On l'ajoute à l'huile chaude pour faire sauter les plats, ou dans les bouillons mijotés, pour préparer de copieux plats d'hiver.
9. L'anis étoilé
Anis étoilé
Chinois : anis étoilé bājiǎo /baa-jyaoww/
L'anis étoilé est de couleur brun foncé et possède huit branches. Chaque branche contient une graine noire et brillante.
Il joue un rôle important dans les plats mijotés et est largement utilisé dans la cuisine chinoise pour sa saveur unique.
10. Le cinq-épices
Chinois : cinq-épices wǔxiāng /woo-sshyang/
Le cinq-épices est un mélange de cinq ingrédients : clou de girofle, poivre du Sichuan, fenouil, cannelle et anis étoilé. Il offre un équilibre subtil des saveurs acide, amère, piquante, sucrée et épicée prisées dans la cuisine chinoise.
Le cinq-épices sert à assaisonner la volaille, les plats de bœuf mijotés et les soupes, pour une saveur optimale.
11. La poudre de piment
Poudre de piment
Chinois : poudre de piment làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
La poudre de piment est une poudre épicée faite à partir de piments séchés. Dans la cuisine chinoise, elle est souvent associée au poivre du Sichuan.
Elle est utilisée dans de nombreuses cuisines chinoises, notamment la cuisine du Sichuan et du Hunan.
12. Le poivre du Sichuan
Le poivre du Sichuan a un goût un peu semblable au poivre noir.
Chinois : poivre du Sichuan huājiāo /hwaa-jyaoww/
Le poivre du Sichuan est une épice piquante à la saveur anesthésiante et épicée, souvent utilisée dans la cuisine du Sichuan. On dit qu'il chasse le froid et tonifie l'estomac.
Il sert principalement à masquer l'odeur de viande. On peut le faire chauffer dans l'huile pour parfumer celle-ci, ou le mélanger au sel comme assaisonnement pour toute viande, poisson ou légume.
Sublimer les saveurs de la Chine
Bon appétit !
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