12 imprescindibles

La auténtica y deliciosa cocina china siempre hace que se le haga a uno la boca agua. Además de las exquisitas técnicas culinarias, el apetitoso sabor de la comida china está estrechamente relacionado con sus salsas y condimentos.
A continuación, le presentamos los condimentos más utilizados en la cocina diaria china.
1. Sal
Chino: 盐 yán /yen/
La sal es un condimento indispensable en casi todos los platos chinos. Los chinos utilizan mucha sal.
Elimina el sabor a pescado, desinfecta y evita que los alimentos se estropeen.
2. Salsa de soja
Chino: 酱油 jiàngyóu /jyang-yoh/
La salsa de soja es un condimento tradicional que se utiliza en una gran variedad de platos chinos y salsas para salteados. Normalmente se elabora con soja, trigo y salvado de trigo.
La salsa de soja clara se usa principalmente para saltear y realzar el sabor, y también como salsa para mojar. La salsa de soja oscura se usa sobre todo para condimentar carnes y dar color a los platos.
3. Salsa de ostras
Chino: 蚝油 háoyóu /haoww-yoh/
La salsa de ostras es una salsa de sabor dulce y salado elaborada con ostras, azúcar, salsa de soja, harina de trigo y agua.
Se utiliza para cocinar carnes y saltear verduras. Es muy popular en la cocina cantonesa. También existe una versión vegetariana que sustituye el extracto de ostra por setas.
4. Aceite de sésamo
El aceite de sésamo rojo es un condimento popular, que a veces se ofrece en los restaurantes junto con salsa de soja oscura y salsa de chile.
Chino: 芝麻油 zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
El aceite de sésamo se extrae de las semillas de sésamo. Suele ser rojo, a veces más oscuro, y tiene un aroma y un sabor a frutos secos.
Se utiliza principalmente como adobo o se añade a aliños para ensaladas y salsas para mojar. Debido a su bajo punto de ebullición, no es apto para freír, pero puede usarse para saltear carne o verduras.
5. Vinagre de arroz
Chino: 米醋 mǐcù /mee-tsoo/
El vinagre de arroz se elabora con arroz. Es un condimento líquido de sabor ácido, que puede ser transparente, incoloro o de color marrón rojizo.
Se puede añadir a sopas, guisos o salteados para realzar el sabor. A veces también se usa para preparar salsas para mojar.
6. Vino de cocina
Chino: 料酒 liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
El vino de cocina se elabora con arroz glutinoso y mijo.
Se utiliza para eliminar el sabor a pescado y a carne cruda, mejorar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores penetren bien en la comida.
7. Salsa de chile (o pasta de chile)
Chino: 辣椒酱 làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
La salsa de chile es un condimento picante elaborado con chiles, a veces con ajo, vinagre y/o pimienta de Sichuan.
Se utiliza para saltear o como salsa para mojar.
8. Pasta de judía fermentada (Doubanjiang)
Chino: 豆瓣酱 dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
La doubanjiang suele ser de color marrón oscuro. Tiene un sabor salado y aceitoso, con una capa de aceite en la superficie del tarro.
Se añade al aceite caliente para saltear, o a caldos de guiso, para preparar contundentes platos de invierno.
9. Anís estrellado
Anís estrellado
Chino: 八角 bājiǎo /baa-jyaoww/
El anís estrellado es de color marrón oscuro y tiene ocho puntas. Dentro de cada punta hay una semilla negra y brillante.
Desempeña un papel importante en los platos estofados a fuego lento y, por su sabor único, se utiliza ampliamente en la cocina china.
10. Cinco especias
Chino: 五香 wǔxiāng /woo-sshyang/
La mezcla de cinco especias se compone de cinco ingredientes: clavo, pimienta de Sichuan, hinojo, canela y anís estrellado. Ofrece un fino equilibrio de los sabores ácido, amargo, picante, dulce y salado apreciados en la cocina china.
La mezcla de cinco especias se utiliza para condimentar aves, en guisos de ternera y en sopas, para lograr el mejor sabor.
11. Chile en polvo
Chile en polvo
Chino: 辣椒粉 làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
El chile en polvo es un polvo picante elaborado con chiles secos. En la cocina china, a menudo se combina con pimienta de Sichuan.
Se utiliza en muchas cocinas chinas, especialmente en la cocina de Sichuan y Hunan.
12. Pimienta de Sichuan
El sabor de la pimienta de Sichuan recuerda un poco al de la pimienta negra.
Chino: 花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/
La pimienta de Sichuan es una especia picante con un sabor entumecedor y picante, que se usa con frecuencia en la cocina de Sichuan. Se dice que ayuda a combatir el frío y fortalece el estómago.
Se utiliza principalmente para enmascarar el sabor a carne cruda. Se puede cocinar en aceite para aromatizarlo, o mezclar con sal como condimento para cualquier plato de carne, pescado o verdura.
Resalte el sabor de China
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