필수 12가지

맛있고 정통한 중식은 언제나 군침을 돌게 합니다. 뛰어난 조리 기술 외에도 중식의 군침 도는 맛은 소스와 조미료와 밀접한 관련이 있습니다.
이에 중국 주방에서 일상 요리에 가장 많이 사용되는 조미료를 소개해 드립니다.
1. 소금
중국어: 盐 yán /yen/
소금은 중국에서 거의 모든 요리에 빠질 수 없는 조미료입니다. 중국인은 소금을 많이 사용합니다.
생선의 비린내를 제거하고, 살균하며, 음식이 상하는 것을 방지합니다.
2. 간장
중국어: 酱油 jiàngyóu /jyang-yoh/
간장은 다양한 중국 요리와 볶음 요리 소스에 사용되는 전통 조미료입니다. 일반적으로 대두, 밀, 밀기울로 만들어집니다.
양조간장은 주로 볶음 요리에 풍미를 더하기 위해 사용되며, 찍어 먹는 소스로도 쓸 수 있습니다. 노추간장은 주로 고기 간을 맞추고 요리에 색을 입히는 데 사용됩니다.
3. 굴소스
중국어: 蚝油 háoyóu /haoww-yoh/
굴소스는 굴, 설탕, 간장, 밀가루, 물로 만든 달짝지근하고 짠맛이 나는 소스입니다.
고기 요리와 야채 볶음에 사용됩니다. 광둥 요리에서 매우 인기가 많습니다. 굴 추출물 대신 버섯을 넣은 채식 버전도 있습니다.
4. 참기름
홍참기름은 인기 있는 조미료로, 식당에서 노추간장, 칠리소스와 함께 제공되기도 합니다.
중국어: 芝麻油 zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
참기름은 참깨에서 추출합니다. 보통 붉은색이며 때로는 더 진한 색을 띠고, 고소한 향과 맛이 납니다.
주로 양념장에 넣거나 샐러드 드레싱, 찍어 먹는 소스에 첨가합니다. 끓는점이 낮아 튀김에는 적합하지 않지만 고기나 야채 볶음에는 사용할 수 있습니다.
5. 쌀식초
중국어: 米醋 mǐcù /mee-tsoo/
쌀식초는 쌀로 빚습니다. 신맛이 나는 액체 조미료로, 투명하거나 무색 또는 적갈색일 수 있습니다.
국, 조림, 볶음 요리에 넣어 풍미를 높일 수 있습니다. 때로는 찍어 먹는 소스를 만들 때도 사용합니다.
6. 요리술
중국어: 料酒 liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
요리술은 찹쌀과 좁쌀로 빚습니다.
고기와 생선의 비린내를 제거하고, 요리의 향을 개선하며, 맛이 요리 속에 충분히 배어들도록 도와줍니다.
7. 칠리소스(또는 칠리페이스트)
중국어: 辣椒酱 làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
칠리소스는 고추로 만든 매운 조미료로, 때로는 마늘, 식초, 그리고/또는 화자오를 넣기도 합니다.
볶음 요리에 사용하거나 찍어 먹는 소스로 씁니다.
8. 두반장
중국어: 豆瓣酱 dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
두반장은 보통 진한 갈색입니다. 짠맛과 기름진 맛이 나며, 병 표면에 기름층이 있습니다.
달군 기름에 넣어 볶음 요리에 사용하거나, 조림 국물에 넣어 든든한 겨울 요리를 만들 때 사용합니다.
9. 팔각
팔각
중국어: 八角 bājiǎo /baa-jyaoww/
팔각은 진한 갈색이며 여덟 개의 뿔이 있습니다. 각 뿔 안에는 검고 윤기 나는 씨앗이 하나 들어 있습니다.
오래 끓이는 요리에서 중요한 역할을 하며, 독특한 풍미 덕분에 중국 요리에 널리 사용됩니다.
10. 오향분
중국어: 五香 wǔxiāng /woo-sshyang/
오향분은 정향, 화자오, 회향, 계피, 팔각 다섯 가지 재료를 섞어 만듭니다. 중국 요리에서 선호하는 신맛, 쓴맛, 매운맛, 단맛, 얼얼한 맛의 정교한 균형을 제공합니다.
오향분은 가금류 간을 맞추고, 소고기 조림 요리와 국에 넣어 최상의 풍미를 냅니다.
11. 고춧가루
고춧가루
중국어: 辣椒粉 làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
고춧가루는 마른 고추로 만든 매운 가루입니다. 중국 요리에서는 화자오와 함께 사용되는 경우가 많습니다.
많은 중국 요리, 특히 사천 요리와 후난 요리에 사용됩니다.
12. 화자오
화자오의 맛은 후추와 약간 비슷합니다.
중국어: 花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/
화자오는 얼얼하고 매운 맛이 나는 향신료로, 사천 요리에 자주 사용됩니다. 몸을 따뜻하게 하고 위를 건강하게 한다고 합니다.
주로 고기의 비린내를 가리는 데 사용됩니다. 기름에 넣고 끓여 기름에 향을 입히거나, 소금과 섞어 고기, 생선, 야채 요리 어디에나 쓰는 조미료로 사용할 수 있습니다.
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