12 hidangan wajib

Masakan Cina yang lazat dan asli sentiasa membangkitkan selera. Selain teknik memasak yang hebat, rasa masakan Cina yang membangkitkan selera rapat berkait dengan sos dan perasanya.
Di sini, kami memperkenalkan perasa yang paling biasa digunakan dalam masakan harian dapur Cina.
1. Garam
Bahasa Cina: 盐 yán /yen/
Garam ialah perasa yang hampir tidak boleh ditinggalkan dalam setiap hidangan Cina. Orang Cina menggunakan garam dalam kuantiti yang banyak.
Ia boleh menghilangkan bau hanyir ikan, membunuh kuman dan mencegah makanan daripada rosak.
2. Kicap
Bahasa Cina: 酱油 jiàngyóu /jyang-yoh/
Kicap ialah perasa tradisional yang digunakan dalam pelbagai hidangan Cina dan sos tumis. Ia biasanya diperbuat daripada kacang soya, gandum dan dedak gandum.
Kicap cair terutamanya digunakan untuk menumis bagi menambah rasa, dan juga boleh digunakan sebagai sos celup. Kicap pekat terutamanya digunakan untuk memperasa daging dan memberi warna kepada hidangan.
3. Sos tiram
Bahasa Cina: 蚝油 háoyóu /haoww-yoh/
Sos tiram ialah sos berperisa manis masin yang diperbuat daripada tiram, gula, kicap, tepung gandum dan air.
Ia digunakan untuk memasak daging dan menumis sayur. Ia sangat popular dalam masakan Kantonis. Terdapat juga versi vegetarian yang menggunakan cendawan sebagai ganti ekstrak tiram.
4. Minyak bijan
Minyak bijan merah ialah perasa yang popular, kadangkala dihidangkan di restoran bersama kicap pekat dan sos cili.
Bahasa Cina: 芝麻油 zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
Minyak bijan diekstrak daripada biji bijan. Ia biasanya berwarna merah, kadangkala lebih gelap, dengan aroma dan rasa seperti kacang.
Ia terutamanya digunakan sebagai perapan atau ditambah ke dalam sos salad dan sos celup. Oleh kerana takat didihnya rendah, ia tidak sesuai untuk menggoreng, tetapi boleh digunakan untuk menumis daging atau sayur.
5. Cuka beras
Bahasa Cina: 米醋 mǐcù /mee-tsoo/
Cuka beras diperbuat daripada beras. Ia ialah perasa cecair berasa masam, boleh jernih, tidak berwarna atau berwarna coklat kemerahan.
Ia boleh ditambah ke dalam sup, stew atau tumisan untuk meningkatkan rasa. Kadangkala ia juga digunakan untuk membuat sos celup.
6. Arak masakan
Bahasa Cina: 料酒 liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
Arak masakan diperbuat daripada pulut dan sekoi.
Ia digunakan untuk menghilangkan bau hanyir daging dan ikan, memperbaiki aroma hidangan, dan membantu rasa meresap sepenuhnya ke dalam hidangan.
7. Sos cili (atau pes cili)
Bahasa Cina: 辣椒酱 làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
Sos cili ialah perasa pedas yang diperbuat daripada cili, kadangkala ditambah bawang putih, cuka dan/atau lada Sichuan.
Ia digunakan untuk menumis atau sebagai sos celup.
8. Pes kacang soya
Bahasa Cina: 豆瓣酱 dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
Pes kacang soya biasanya berwarna coklat gelap. Rasanya masin dan berminyak, dengan lapisan minyak di permukaan balang.
Ia ditambah ke dalam minyak panas untuk menumis, atau ke dalam kuah rebusan, untuk membuat hidangan musim sejuk yang mengenyangkan.
9. Bunga lawang
Bunga lawang
Bahasa Cina: 八角 bājiǎo /baa-jyaoww/
Bunga lawang berwarna coklat gelap dan mempunyai lapan sudut. Setiap sudut mengandungi sebiji benih hitam yang berkilat.
Ia memainkan peranan penting dalam hidangan rebusan perlahan, dan digunakan secara meluas dalam masakan Cina kerana rasanya yang unik.
10. Serbuk lima rempah
Bahasa Cina: 五香 wǔxiāng /woo-sshyang/
Serbuk lima rempah ialah campuran lima bahan: cengkih, lada Sichuan, adas, kayu manis dan bunga lawang. Ia memberikan keseimbangan halus rasa masam, pahit, pedas, manis dan panas yang digemari dalam masakan Cina.
Serbuk lima rempah digunakan untuk memperasa ayam itik, dalam hidangan daging lembu rebus, dan dalam sup, untuk mencapai rasa yang optimum.
11. Serbuk cili
Serbuk cili
Bahasa Cina: 辣椒粉 làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
Serbuk cili ialah serbuk pedas yang diperbuat daripada cili kering. Dalam masakan Cina, ia sering digabungkan dengan lada Sichuan.
Ia digunakan dalam banyak masakan Cina, terutamanya masakan Sichuan dan Hunan.
12. Lada Sichuan
Rasa lada Sichuan agak menyerupai lada hitam.
Bahasa Cina: 花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/
Lada Sichuan ialah rempah pedas dengan rasa kebas dan pedas, sering digunakan dalam masakan Sichuan. Dikatakan ia boleh menghalau sejuk dan menyihatkan perut.
Ia terutamanya digunakan untuk menyembunyikan bau hanyir daging. Ia boleh dimasak dalam minyak untuk memperasa minyak, atau dicampur dengan garam sebagai perasa untuk mana-mana hidangan daging, ikan atau sayur.
Menonjolkan citarasa China
Selamat menjamu selera!
Pemandu pelancong berpengalaman boleh membantu anda menikmati makanan terbaik China. Lihat laluan lawatan makanan paling popular di bawah untuk mendapatkan inspirasi.
· Lawatan Pengembaraan Memasak 8 Hari — Perjalanan Beijing, Chengdu dan Guangzhou
Atau anda boleh