12 เมนูที่ต้อง

อาหารจีนแท้ๆ รสเลิศมักทำให้เราน้ำลายสอ นอกจากฝีมือการปรุงอันยอดเยี่ยมแล้ว รสชาติอันน่าลิ้มลองของอาหารจีนยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับซอสและเครื่องปรุงต่างๆ
ในที่นี้ ขอนำเสนอเครื่องปรุงที่ใช้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหารประจำวันในครัวจีน
1. เกลือ
ภาษาจีน: 盐 yán /yen/
เกลือเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในแทบทุกเมนูของจีน คนจีนใช้เกลือในปริมาณมาก
它能ขจัดกลิ่นคาวของปลา ฆ่าเชื้อโรค และป้องกันอาหารเน่าเสีย
2. ซีอิ๊ว
ภาษาจีน: 酱油 jiàngyóu /jyang-yoh/
ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมที่ใช้ในอาหารจีนหลากหลายและซอสผัดต่างๆ โดยทั่วไปทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี และรำข้าวสาลี
ซีอิ๊วขาวใช้หลักในการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ และใช้เป็นน้ำจิ้มได้ด้วย ส่วนซีอิ๊วดำใช้หลักในการปรุงรสเนื้อและให้สีกับอาหาร
3. น้ำมันหอย
ภาษาจีน: 蚝油 háoyóu /haoww-yoh/
น้ำมันหอยเป็นซอสรสหวานเค็ม ทำจากหอยนางรม น้ำตาล ซีอิ๊ว แป้งสาลี และน้ำ
ใช้ปรุงเนื้อสัตว์และผัดผัก เป็นที่นิยมมากในอาหารกวางตุ้ง นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันมังสวิรัติที่ใช้เห็ดแทนสารสกัดจากหอยนางรม
4. น้ำมันงา
น้ำมันงาแดงเป็นเครื่องปรุงยอดนิยม บางครั้งในร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วดำและซอสพริก
ภาษาจีน: 芝麻油 zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
น้ำมันงาสกัดจากเมล็ดงา โดยทั่วไปมีสีแดง บางครั้งสีเข้มกว่า มีกลิ่นหอมและรสชาติแบบถั่ว
ใช้หลักในการหมักหรือเติมในน้ำสลัดและน้ำจิ้ม เนื่องจากจุดเดือดต่ำจึงไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่ใช้ผัดเนื้อหรือผักได้
5. น้ำส้มสายชูข้าว
ภาษาจีน: 米醋 mǐcù /mee-tsoo/
น้ำส้มสายชูข้าวหมักจากข้าว เป็นเครื่องปรุงเหลวที่มีรสเปรี้ยว อาจใส ไม่มีสี หรือสีน้ำตาลแดง
สามารถใส่ในซุป สตูว์ หรือผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งก็ใช้ทำน้ำจิ้ม
6. เหล้าปรุงอาหาร
ภาษาจีน: 料酒 liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
เหล้าปรุงอาหารหมักจากข้าวเหนียวและข้าวฟ่าง
ใช้ขจัดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์และปลา ปรับปรุงกลิ่นหอมของอาหาร และช่วยให้รสชาติซึมเข้าสู่อาหารได้อย่างเต็มที่
7. ซอสพริก (หรือพริกpaste)
ภาษาจีน: 辣椒酱 làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
ซอสพริกเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากพริก บางครั้งใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู และ/หรือพริกเสฉวน
ใช้ผัดหรือเป็นน้ำจิ้ม
8. ซอสถั่วเหลืองเต้าเจี้ยว
ภาษาจีน: 豆瓣酱 dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
ซอสถั่วเหลืองเต้าเจี้ยวโดยทั่วไปมีสีน้ำตาลเข้ม รสเค็มและมันเงา มีน้ำมันลอยอยู่บนผิวกระป๋อง
ใส่ในน้ำมันร้อนเพื่อผัด หรือใส่ในน้ำซุปต้ม ใช้ทำอาหารฤดูหนาวที่อุดมสมบูรณ์
9. โป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊ก
ภาษาจีน: 八角 bājiǎo /baa-jyaoww/
โป๊ยกั๊กมีสีน้ำตาลเข้ม มีแปดแฉก แต่ละแฉกมีเมล็ดสีดำเป็นมันหนึ่งเมล็ด
มีบทบาทสำคัญในอาหารต้มเคี่ยวนาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารจีนเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
10. ผงพะโล้
ภาษาจีน: 五香 wǔxiāng /woo-sshyang/
ผงพะโล้ทำจากการผสมวัตถุดิบห้าอย่าง: กานพลู พริกเสฉวน ยี่หร่า อบเชย และโป๊ยกั๊ก ให้ความสมดุลอันประณีตของรสเปรี้ยว ขม เผ็ด หวาน และร้อนที่ favored ในการปรุงอาหารจีน
ผงพะโล้ใช้ปรุงรสสัตว์ปีก ใช้ในอาหารเนื้อตุ๋น และใช้ในซุปเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
11. ผงพริก
ผงพริก
ภาษาจีน: 辣椒粉 làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
ผงพริกเป็นผงเผ็ดที่ทำจากพริกแห้ง ในอาหารจีนมักใช้ร่วมกับพริกเสฉวน
ใช้ในอาหารจีนหลายประเภท โดยเฉพาะอาหารเสฉวนและหูหนาน
12. พริกเสฉวน
พริกเสฉวนมีรสชาติคล้ายพริกไทยดำเล็กน้อย
ภาษาจีน: 花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/
พริกเสฉวนเป็นเครื่องเทศเผ็ดที่มีรสชาและเผ็ด มักใช้ในอาหารเสฉวน ว่ากันว่าสามารถขับความหนาวและบำรุงกระเพาะอาหาร
ใช้หลักในการกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ สามารถใส่ในน้ำมันเพื่อปรุงรสน้ำมัน หรือผสมกับเกลือเป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักใดๆ
เน้นรสชาติของจีน
ขอให้ทานอาหารอย่างมีความสุข!
ไกด์ที่มีประสบการณ์สามารถช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจีนที่ดีที่สุดได้ ดูเส้นทางทัวร์อาหารยอดนิยมด้านล่างเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ
· ทัวร์ผจญภัยการทำอาหาร 8 วัน — ปักกิ่ง เฉิงตู และกว่างโจว
หรือคุณสามารถ