12 обязательных

Вкусная аутентичная китайская кухня всегда вызывает аппетит. Помимо изысканных кулинарных навыков, аппетитный вкус китайской кухни тесно связан с её соусами и приправами.
Здесь мы расскажем вам о самых распространённых приправах, используемых в повседневной готовке на китайской кухне.
1. Соль
Китайский: 盐 yán /yen/
Соль — незаменимая приправа почти в каждом китайском блюде. Китайцы используют много соли.
Она удаляет рыбный запах, убивает микробы и предотвращает порчу продуктов.
2. Соевый соус
Китайский: 酱油 jiàngyóu /jyang-yoh/
Соевый соус — традиционная приправа, используемая в различных китайских блюдах и соусах для жарки. Обычно его делают из соевых бобов, пшеницы и пшеничных отрубей.
Светлый соевый соус в основном используется для жарки для усиления вкуса, а также как соус для макания. Тёмный соевый соус в основном используется для приправы мяса и придания блюдам цвета.
3. Устричный соус
Китайский: 蚝油 háoyóu /haoww-yoh/
Устричный соус — это сладко-солёный соус, приготовленный из устриц, сахара, соевого соуса, пшеничной муки и воды.
Он используется для приготовления мяса и жарки овощей. Очень популярен в кантонской кухне. Существует также вегетарианская версия, где устричный экстракт заменён грибами.
4. Кунжутное масло
Красное кунжутное масло — популярная приправа, иногда в ресторанах его подают вместе с тёмным соевым соусом и соусом чили.
Китайский: 芝麻油 zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
Кунжутное масло получают из семян кунжута. Обычно оно красное, иногда более тёмного цвета, обладает ореховым ароматом и вкусом.
Оно в основном используется как маринад или добавляется в заправки для салатов и соусы для макания. Из-за низкой температуры кипения оно не подходит для фритюра, но может использоваться для жарки мяса или овощей.
5. Рисовый уксус
Китайский: 米醋 mǐcù /mee-tsoo/
Рисовый уксус производится из риса. Это жидкая приправа с кислым вкусом, может быть прозрачной, бесцветной или красно-коричневой.
Его можно добавлять в супы, тушёные блюда или жаркое для улучшения вкуса. Иногда используется для приготовления соусов для макания.
6. Кулинарное вино
Китайский: 料酒 liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
Кулинарное вино производится из клейкого риса и проса.
Оно используется для удаления запаха мяса и рыбы, улучшения аромата блюд и помогает вкусу полностью проникнуть в блюдо.
7. Соус чили (или паста чили)
Китайский: 辣椒酱 làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
Соус чили — это острая приправа из перца чили, иногда с добавлением чеснока, уксуса и/или сычуаньского перца.
Он используется для жарки или как соус для макания.
8. Соус из бобов чили
Китайский: 豆瓣酱 dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
Соус из бобов чили обычно тёмно-коричневого цвета. Он солёный и маслянистый, на поверхности банки слой масла.
Его добавляют в горячее масло для жарки или в бульон для тушения, чтобы приготовить сытные зимние блюда.
9. Бадьян
Бадьян
Китайский: 八角 bājiǎo /baa-jyaoww/
Бадьян тёмно-коричневого цвета, имеет восемь углов. В каждом углу находится чёрное блестящее семя.
Он играет важную роль в блюдах медленного тушения и широко используется в китайской кулинарии благодаря своему уникальному вкусу.
10. Пять специй
Китайский: 五香 wǔxiāng /woo-sshyang/
Пять специй — это смесь пяти ингредиентов: гвоздика, сычуаньский перец, фенхель, корица и бадьян. Она обеспечивает тонкий баланс кислого, горького, острого, сладкого и пряного вкусов, ценимых в китайской кулинарии.
Пять специй используется для приправы птицы, для тушёных блюд из говядины и для супов, чтобы достичь оптимального вкуса.
11. Молотый чили
Молотый чили
Китайский: 辣椒粉 làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
Молотый чили — это острая пудра из сушёного перца чили. В китайских блюдах его часто сочетают с сычуаньским перцем.
Он используется во многих китайских кухнях, особенно в сычуаньской и хунаньской.
12. Сычуаньский перец
Сычуаньский перец по вкусу немного напоминает чёрный перец.
Китайский: 花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/
Сычуаньский перец — это пряная специя с онемевающим и острым вкусом, часто используемая в сычуаньской кухне. Говорят, что он изгоняет холод и укрепляет желудок.
Он в основном используется для маскировки запаха мяса. Его можно прокалить в масле, чтобы ароматизировать масло, или смешать с солью как приправу к любому мясному, рыбному или овощному блюду.
Подчеркните вкус Китая
Приятного аппетита!
Опытные гиды помогут вам насладиться лучшей китайской кухней. Ознакомьтесь с самыми популярными гастрономическими турами ниже для вдохновения.
· 8-дневное кулинарное приключение — тур по Пекину, Чэнду и Гуанчжоу
Или вы можете