Nian Gao (chinesischer Neujahrskuchen)

Niangao (年糕) ist ein süßer Klebreiskuchen aus Klebreismehl und Zucker mit einer glücksbringenden Bedeutung. Er ist ein beliebtes Dessert zum chinesischen Neujahrsfest. Hier erfahren Sie mehr über seine Bedeutung, Legenden, Sorten und Zubereitung.
Die Bedeutung von Niangao: Warum Chinesen Niangao essen
Niangao heißt auf Chinesisch „年糕“. Das Zeichen „年“ bedeutet „Jahr“, das Zeichen „糕“ bedeutet „Kuchen“ und klingt genauso wie das Zeichen „高“, das „hoch“ oder „Aufstieg“ bedeutet.
Daher klingt die Aussprache von Niangao wie „年高“ und symbolisiert im Herzen der Chinesen höhere Einkommen, höhere Positionen, das Wachstum der Kinder und bessere Erwartungen für das kommende Jahr. Deshalb gilt der Verzehr von Niangao während des Frühlingsfestes als Glücksbringer. Erfahren Sie mehr über glücksbringende Speisen und ihre Symbolik zum chinesischen Neujahr.
Die Legende vom Ursprung des Niangao
Die Legende vom Küchengott
Es heißt, der klebrige, süße Niangao sei ursprünglich dazu verwendet worden, den Küchengott auf clevere Weise zu verehren, von dem man glaubte, dass er in jedem Haushalt wohnt. Der Volksglaube besagt, dass der Küchengott am Ende jedes Jahres dem Jadekaiser einen „Jahresbericht“ erstattet. Um zu verhindern, dass er Schlechtes über die Familie sagt, opferte man ihm Niangao, um ihm den Mund zu verkleben. Deshalb bereiten die Menschen vor dem Frühlingsfest Niangao als Opfergabe zu.
Die Legende vom Fundamentstein
Es gibt noch eine weitere Legende über den Ursprung des Niangao, die etwa 2500 Jahre zurückreicht:
Der Überlieferung nach griff König Goujian von Yue nach dem Tod von Wu Zixu (559–484 v. Chr., General und Staatsmann des Staates Wu in der Frühlings- und Herbstperiode) die Hauptstadt von Wu an, und die Armee und Bevölkerung von Wu wurden in der Stadt eingeschlossen, sodass die Nahrung ausging. Während der Belagerung verhungerten viele Menschen.
Da erinnerte sich jemand an die Worte, die Wu Zixu zu Lebzeiten gesagt hatte: „Wenn das Land in Not gerät und das Volk keine Nahrung hat, grabt drei Fuß tief unter der Stadtmauer, und ihr werdet Nahrung finden.“ Die Soldaten befolgten Wu Zixus Anweisung und entdeckten, dass das Fundament der Stadtmauer aus besonderen Ziegeln aus Klebreismehl errichtet worden war. Diese Nahrung bewahrte viele Menschen vor dem Verhungern. Diese Ziegel gelten als Vorläufer des Niangao.
Seitdem stellen die Menschen jedes Jahr Niangao her, um Wu Zixu zu gedenken. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Niangao zu dem chinesischen Niangao, das wir heute kennen.
Sorten und Geschmacksrichtungen von Niangao
Die Küche des Nordens
Im Norden Chinas ist Niangao überwiegend weiß und gelb, schmeckt eher süß und kann gedämpft oder frittiert werden. Pekinger Niangao wird mit roten Datteln und Klebreis oder Hirse zubereitet. In Shanxi und der Inneren Mongolei verwendet man Füllungen aus roter Bohnenpaste oder Dattelpaste. In Hebei gibt man Füllungen wie rote Datteln, kleine rote Bohnen und Mungbohnen hinzu.
Niangao
Die Küche von Shanghai (Osten)
Der Niangao im Shanghai-Stil ist weiß und wird aus nicht klebrigem Reis hergestellt. Die beliebteste Zubereitungsart ist gebratener Niangao in Scheiben, das sogenannte „炒年糕“. Niangao wird meist als Gericht zusammen mit Frühlingszwiebeln, Rindfleisch, Schweinefleisch, Chinakohl und anderem gebraten.
In der Region Jiangnan (Jangtse-Delta) kann Niangao süß oder herzhaft sein, gedämpft, in Scheiben gebraten oder sogar in Suppen geschmort werden.
Gebratener Niangao
Die kantonesische Küche
Kantonesischer Niangao wird meist mit braunem Zucker hergestellt, ist daher dunkelgelb, elastisch und klebrig. Man kann ihn direkt essen oder in Scheiben schneiden und in Öl braten, was im Süden als „煎年糕“ bezeichnet wird.
Gebratener Niangao
Die Küche von Fujian
Niangao aus Fujian wird meist mit weißem oder braunem Zucker, Erdnüssen, roten Datteln, Kürbiskernen, Walnüssen sowie anderen Nüssen und Samen zubereitet. Man kann ihn in Ei oder Maisstärke (Maismehl) wenden und frittieren.
Niangao-Rezept: Wie man Niangao zubereitet
Die Grundzutaten für Niangao sind einfach: Klebreismehl (auch als süßes Reismehl bekannt), weißer oder brauner Zucker und Wasser. Niangao kann gedämpft oder gebacken werden. Hier sind einige einfache Schritte zur Zubereitung von Niangao:
· Geben Sie das Klebreismehl in eine große Rührschüssel.
· Geben Sie in einer anderen Schüssel heißes Wasser zum braunen Zucker, damit er weich wird.
· Gießen Sie das Zuckerwasser in die Rührschüssel und rühren Sie gut, bis der Reismehlteig glatt ist (keine Klümpchen). Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig rote Datteln, Erdnüsse sowie andere Nüsse und Samen hinzufügen.
· Gießen Sie den Teig in eine Aluminiumfolienform und dämpfen Sie ihn etwa 1 Stunde.
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