年糕（niangao）是一種由糯米粉和糖製成的甜年糕，具有吉祥的寓意。它是中國春節期間流行的甜點。在這裏瞭解它的含義、傳說、種類和做法。
年糕的含義：中國人爲什麼喫年糕
年糕的中文是“年糕”。“年”字意爲“年份”，“糕”字意爲“糕點”，與“高”字發音相同，意爲“高”或“高升”。
因此，年糕的發音聽起來像“年高”，在中國人心中象徵着更高的收入、更高的職位、孩子的成長，以及來年更好的期許。因此，在春節期間喫年糕被認爲能帶來好運。瞭解更多關於中國新年吉祥食物和象徵意義的內容。
年糕起源的傳說
竈王爺的傳說
據說黏甜的年糕最初是用來巧妙供奉竈王爺的，人們相信竈王爺住在每家每戶。民間傳說，每年年底，竈王爺都要向玉皇大帝做“年度彙報”。爲了防止他說自家的壞話，人們便供奉年糕，以此粘住他的嘴。因此，春節前人們會準備年糕用於供奉。
奠基石磚的傳說
關於年糕的起源還有另一個傳說，可以追溯到大約2500年前：
相傳，伍子胥（公元前559—前484年，春秋時期吳國的將軍和政治家）死後，越王勾踐攻打吳國都城，吳國軍隊和百姓被困城中，糧食斷絕。圍城期間，許多人餓死。
這時，有人想起了伍子胥生前說過的話：“若國家有難，百姓缺糧，可到城牆下挖地三尺，便能得到食物。”士兵們照伍子胥的囑咐去做，發現城牆地基是用糯米粉製成的特殊磚塊砌成的。這些食物救了許多人免於餓死。這些磚塊據說就是年糕的雛形。
此後，人們每年都做年糕來紀念伍子胥。隨着時間推移，年糕便演變成了如今我們所熟知的中國年糕。
年糕的種類與口味
北方菜系
中國北方的年糕主要以白色和黃色爲主，味道偏甜，可蒸可炸。北京年糕用紅棗搭配糯米或黃米制成。在山西和內蒙古，人們用紅豆沙或棗泥做餡。在河北，人們會加入紅棗、小紅豆、綠豆等餡料。
年糕
上海（東部）菜系
上海風味的年糕呈白色，用非糯米制成。最受歡迎的烹飪方式是炒年糕片，即“炒年糕”。年糕通常作爲一道菜，與蔥、牛肉、豬肉、白菜等一起炒制。
在江南（長江三角洲）地區，年糕可甜可鹹，可蒸、可切片煎，甚至可入湯燉煮。
炒年糕
粵菜
廣東年糕通常用紅糖製作，因此呈深黃色，富有彈性且黏糯。可直接食用，也可切片後油煎，在南方稱爲“煎年糕”。
煎年糕
福建菜系
福建年糕通常用白糖或紅糖、花生、紅棗、瓜子、核桃及其他果仁和籽類製成。可裹上雞蛋或玉米澱粉（玉米粉）後油炸。
年糕食譜：如何製作年糕
年糕的基本原料很簡單：糯米粉（又稱甜米粉）、白糖或紅糖，以及水。年糕可以蒸或烤。以下是一些製作年糕的簡單步驟：
· 將糯米粉放入一個大攪拌碗中。
· 在另一個碗中，將熱水加入紅糖中使其軟化。
· 將糖水倒入攪拌碗中，充分攪拌至米粉糊順滑（無顆粒）。如果喜歡，可以在米糊中加入紅棗、花生及其他果仁和籽類。
· 將米糊倒入錫紙盤中，蒸約1小時。
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