Няньгао (новогодний пирог)

Няньгао (niangao) — это сладкий рисовый пирог, приготовленный из клейкой рисовой муки и сахара, обладающий благоприятным символическим значением. Это популярный десерт во время китайского Нового года. Здесь вы узнаете о его значении, легендах, видах и способах приготовления.
Значение няньгао: почему китайцы едят няньгао
По-китайски няньгао пишется как «年糕». Иероглиф «年» означает «год», а «糕» — «пирожное, выпечка», и он созвучен иероглифу «高», означающему «высокий» или «подниматься вверх».
Таким образом, произношение «няньгао» звучит как «год за годом выше», и в сознании китайцев символизирует более высокий доход, более высокую должность, рост детей и лучшие ожидания на предстоящий год. Поэтому считается, что употребление няньгао во время китайского Нового года приносит удачу. Узнайте больше о благоприятных блюдах и их символике на китайский Новый год.
Легенды о происхождении няньгао
Легенда о Цзао-ване
Говорят, что липкий сладкий няньгао изначально использовался для того, чтобы хитроумно задобрить Цзао-вана — бога очага, который, как верили, живёт в каждом доме. Согласно народному преданию, в конце каждого года Цзао-ван отправлялся к Нефритовому императору с «годовым отчётом». Чтобы он не говорил плохого об их семье, люди подносили ему няньгао, чтобы залепить ему рот. Поэтому перед китайским Новым годом люди готовят няньгао для подношений.
Легенда о кирпичах в фундаменте
Есть ещё одна легенда о происхождении няньгао, восходящая примерно к 2500 годам назад:
Согласно преданию, после смерти У Цзысюя (559–484 гг. до н. э., полководца и политика царства У в период Весны и Осени) ван царства Юэ Гоуцзянь напал на столицу царства У. Войска и жители царства У оказались заперты в городе, запасы продовольствия иссякли. Во время осады многие умерли от голода.
Тогда кто-то вспомнил слова, сказанные У Цзысюем при жизни: «Если страна окажется в беде и у народа не будет еды, копайте у городской стены на три чи вглубь и найдёте пропитание». Солдаты последовали завету У Цзысюя и обнаружили, что фундамент городской стены был сложен из особых кирпичей, сделанных из клейкой рисовой муки. Эта еда спасла многих от голодной смерти. Эти кирпичи, как говорят, и были прообразом няньгао.
С тех пор люди каждый год делают няньгао в память об У Цзысюе. Со временем няньгао превратился в тот китайский няньгао, который мы знаем сегодня.
Виды и вкусы няньгао
Северная кухня
Няньгао Северного Китая в основном белого и жёлтого цвета, на вкус скорее сладкий, его можно готовить на пару или жарить. Пекинский няньгао делают из клейкого или жёлтого риса с красными финиками. В Шаньси и Внутренней Монголии в качестве начинки используют пасту из красных бобов или финиковую пасту. В Хэбэе добавляют красные финики, мелкую красную фасоль, маш и другие начинки.
Няньгао
Шанхайская (восточная) кухня
Шанхайский няньгао — белый, его делают из неклейкого риса. Самый популярный способ приготовления — жареные ломтики няньгао, то есть «чао няньгао». Няньгао обычно подают как блюдо, обжаривая с зелёным луком, говядиной, свининой, пекинской капустой и другими ингредиентами.
В регионе Цзяннань (дельта Янцзы) няньгао может быть сладким и солёным, его готовят на пару, нарезают и обжаривают, а также добавляют в супы.
Жареный няньгао
Кантонская кухня
Гуандунский няньгао обычно делают из коричневого сахара, поэтому он тёмно-жёлтого цвета, упругий и липкий. Его можно есть сразу или нарезать ломтиками и обжарить в масле — на юге это называют «цзянь няньгао».
Жареный няньгао
Фуцзяньская кухня
Фуцзяньский няньгао обычно готовят из белого или коричневого сахара, арахиса, красных фиников, семечек тыквы, грецких орехов и других орехов и семян. Его можно обвалять в яйце или кукурузном крахмале (кукурузной муке) и обжарить во фритюре.
Рецепт няньгао: как приготовить няньгао
Основные ингредиенты няньгао просты: клейкая рисовая мука (также известная как сладкая рисовая мука), белый или коричневый сахар и вода. Няньгао можно готовить на пару или запекать. Вот несколько простых шагов приготовления няньгао:
· Поместите клейкую рисовую муку в большую миску для смешивания.
· В другой миске добавьте горячую воду к коричневому сахару, чтобы он размягчился.
· Влейте сахарную воду в миску для смешивания и тщательно перемешайте до однородной массы без комочков. При желании можно добавить в рисовую смесь красные финики, арахис и другие орехи и семена.
· Вылейте рисовую смесь в форму из фольги и готовьте на пару около 1 часа.
Начните
своё
путешествие