年糕（niangao）是一种由糯米粉和糖制成的甜年糕，具有吉祥的寓意。它是中国春节期间流行的甜点。在这里了解它的含义、传说、种类和做法。
年糕的含义：中国人为什么吃年糕
年糕的中文是“年糕”。“年”字意为“年份”，“糕”字意为“糕点”，与“高”字发音相同，意为“高”或“高升”。
因此，年糕的发音听起来像“年高”，在中国人心中象征着更高的收入、更高的职位、孩子的成长，以及来年更好的期许。因此，在春节期间吃年糕被认为能带来好运。了解更多关于中国新年吉祥食物和象征意义的内容。
年糕起源的传说
灶王爷的传说
据说黏甜的年糕最初是用来巧妙供奉灶王爷的，人们相信灶王爷住在每家每户。民间传说，每年年底，灶王爷都要向玉皇大帝做“年度汇报”。为了防止他说自家的坏话，人们便供奉年糕，以此粘住他的嘴。因此，春节前人们会准备年糕用于供奉。
奠基石砖的传说
关于年糕的起源还有另一个传说，可以追溯到大约2500年前：
相传，伍子胥（公元前559—前484年，春秋时期吴国的将军和政治家）死后，越王勾践攻打吴国都城，吴国军队和百姓被困城中，粮食断绝。围城期间，许多人饿死。
这时，有人想起了伍子胥生前说过的话：“若国家有难，百姓缺粮，可到城墙下挖地三尺，便能得到食物。”士兵们照伍子胥的嘱咐去做，发现城墙地基是用糯米粉制成的特殊砖块砌成的。这些食物救了许多人免于饿死。这些砖块据说就是年糕的雏形。
此后，人们每年都做年糕来纪念伍子胥。随着时间推移，年糕便演变成了如今我们所熟知的中国年糕。
年糕的种类与口味
北方菜系
中国北方的年糕主要以白色和黄色为主，味道偏甜，可蒸可炸。北京年糕用红枣搭配糯米或黄米制成。在山西和内蒙古，人们用红豆沙或枣泥做馅。在河北，人们会加入红枣、小红豆、绿豆等馅料。
年糕
上海（东部）菜系
上海风味的年糕呈白色，用非糯米制成。最受欢迎的烹饪方式是炒年糕片，即“炒年糕”。年糕通常作为一道菜，与葱、牛肉、猪肉、白菜等一起炒制。
在江南（长江三角洲）地区，年糕可甜可咸，可蒸、可切片煎，甚至可入汤炖煮。
炒年糕
粤菜
广东年糕通常用红糖制作，因此呈深黄色，富有弹性且黏糯。可直接食用，也可切片后油煎，在南方称为“煎年糕”。
煎年糕
福建菜系
福建年糕通常用白糖或红糖、花生、红枣、瓜子、核桃及其他果仁和籽类制成。可裹上鸡蛋或玉米淀粉（玉米粉）后油炸。
年糕食谱：如何制作年糕
年糕的基本原料很简单：糯米粉（又称甜米粉）、白糖或红糖，以及水。年糕可以蒸或烤。以下是一些制作年糕的简单步骤：
· 将糯米粉放入一个大搅拌碗中。
· 在另一个碗中，将热水加入红糖中使其软化。
· 将糖水倒入搅拌碗中，充分搅拌至米粉糊顺滑（无颗粒）。如果喜欢，可以在米糊中加入红枣、花生及其他果仁和籽类。
· 将米糊倒入锡纸盘中，蒸约1小时。
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