เหนียนเกา (ขนมเค้กปีใหม่จีน)

ขนมเข่ง（niangao）เป็นขนมหวานที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาล มีความหมายมงคล เป็นขนมหวานยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน มาทำความรู้จักความหมาย ตำนาน ชนิด และวิธีทำได้ที่นี่
ความหมายของขนมเข่ง：ทำไมชาวจีนจึงกินขนมเข่ง
ขนมเข่งในภาษาจีนคือ "ขนมเข่ง" โดยคำว่า "年" หมายถึง "ปี" และคำว่า "糕" หมายถึง "ขนม" ซึ่งออกเสียงพ้องกับคำว่า "高" ที่หมายถึง "สูง" หรือ "เจริญรุ่งเรือง"
ดังนั้น เสียงของขนมเข่งจึงฟังคล้าย "年高" ซึ่งในใจของชาวจีนเป็นสัญลักษณ์ของรายได้ที่สูงขึ้น ตำแหน่งที่สูงขึ้น การเติบโตของบุตรหลาน และความหวังที่ดีขึ้นในปีหน้า ดังนั้นการกินขนมเข่งในช่วงเทศกาลตรุษจีนจึงเชื่อกันว่านำโชคลาภมาให้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารมงคลและความหมายเชิงสัญลักษณ์ของตรุษจีน
ตำนานกำเนิดของขนมเข่ง
ตำนานเจ้าเตาไฟ
ว่ากันว่าขนมเข่งที่เหนียวและหวานแต่เดิมใช้สำหรับเซ่นไหว้เจ้าเตาไฟอย่างชาญฉลาด ซึ่งเชื่อกันว่าเจ้าเตาไฟอาศัยอยู่ในทุกครัวเรือน ตำนานพื้นบ้านเล่าว่า ทุกสิ้นปี เจ้าเตาไฟต้องรายงานประจำปีต่อเง็กเซียนฮ่องเต้ เพื่อป้องกันไม่ให้ท่านพูดไม่ดีเกี่ยวกับครอบครัว ผู้คนจึงเซ่นไหว้ขนมเข่งเพื่อปิดปากท่าน ดังนั้นก่อนตรุษจีนผู้คนจึงเตรียมขนมเข่งสำหรับเซ่นไหว้
ตำนานอิฐฐานราก
ยังมีอีกตำนานเกี่ยวกับกำเนิดของขนมเข่งที่ย้อนไปประมาณ 2,500 ปีก่อน:
ว่ากันว่า หลังการเสียชีวิตของอู๋จื่อซวี (559–484 ปีก่อนคริสตกาล ขุนนางและนักการเมืองแห่งรัฐอู๋ในยุคชุนชิว) กษัตริย์โกวเจี้ยนแห่งรัฐเยว่ยกทัมโจมตีเมืองหลวงของรัฐอู๋ ทหารและประชาชนของรัฐอู๋ถูกปิดล้อมในเมือง อาหารขาดแคลน ระหว่างการปิดล้อม หลายคนอดตาย
ในเวลานั้น มีคนนึกถึงคำพูดของอู๋จื่อซวีตอนที่ยังมีชีวิตว่า "หากประเทศมีภัย ประชาชนขาดอาหาร ให้ขุดดินใต้กำแพงเมืองลึกลงไปสามฟุต ก็จะได้อาหาร" ทหารทำตามคำสั่งของอู๋จื่อซวี และพบว่าฐานรากกำแพงเมืองก่อด้วยอิฐพิเศษที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว อาหารเหล่านั้นช่วยหลายคนให้รอดจากความอดอยาก อิฐเหล่านั้นว่ากันว่าเป็นต้นแบบของขนมเข่ง
หลังจากนั้น ผู้คนจึงทำขนมเข่งทุกปีเพื่อรำลึกถึงอู๋จื่อซวี เมื่อเวลาผ่านไปขนมเข่งก็วิวัฒนาการมาเป็นขนมเข่งจีนที่เรารู้จักในปัจจุบัน
ชนิดและรสชาติของขนมเข่ง
อาหารภาคเหนือ
ขนมเข่งทางภาคเหนือของจีนส่วนใหญ่มีสีขาวและสีเหลือง รสชาติออกหวาน นึ่งหรือทอดได้ ขนมเข่งปักกิ่งทำจากพุทราจีนกับข้าวเหนียวหรือข้าวฟ่างเหลือง ในมณฑลซานซีและมองโกเลียใน ผู้คนใช้ถั่วแดงกวนหรือพุทราบดเป็นไส้ ในมณฑลเหอเป่ย์ ผู้คนจะใส่พุทราจีน ถั่วแดงเล็ก ถั่วเขียว และไส้อื่นๆ
ขนมเข่ง
อาหารเซี่ยงไฮ้ (ภาคตะวันออก)
ขนมเข่งสไตล์เซี่ยงไฮ้มีสีขาว ทำจากข้าวที่ไม่ใช่ข้าวเหนียว วิธีปรุงยอดนิยมที่สุดคือผัดขนมเข่งแบบแผ่น หรือที่เรียกว่า "炒ขนมเข่ง" โดยขนมเข่งมักเสิร์ฟเป็นกับข้าว ผัดกับต้นหอม เนื้อวัว หมู ผักกาดขาว เป็นต้น
ในภูมิภาคเจียงหนาน (สามเหลี่ยมปากแม่น้ำแยงซี) ขนมเข่งมีทั้งรสหวานและรสเค็ม นึ่งได้ หั่นเป็นแผ่นทอดได้ หรือแม้แต่ต้มในซุป
炒ขนมเข่ง
อาหารกวางตุ้ง
ขนมเข่งกวางตุ้งมักทำจากน้ำตาลทรายแดง จึงมีสีเหลืองเข้ม เหนียวและหนึบ กินได้เลยหรือหั่นเป็นแผ่นแล้วทอดในน้ำมัน ซึ่งทางภาคใต้เรียกว่า "煎ขนมเข่ง"
煎ขนมเข่ง
อาหารฝูเจี้ยน
ขนมเข่งฝูเจี้ยนมักทำจากน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง ถั่วลิสง พุทราจีน เมล็ดแตงโม วอลนัท และถั่วหรือเมล็ดอื่นๆ สามารถชุบไข่หรือแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด) แล้วทอดได้
สูตรขนมเข่ง：วิธีทำขนมเข่ง
วัตถุดิบพื้นฐานของขนมเข่งนั้นง่ายมาก: แป้งข้าวเหนียว (หรือที่เรียกว่าแป้งข้าวหวาน) น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง และน้ำ ขนมเข่งสามารถนึ่งหรืออบได้ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการทำขนมเข่ง:
· ใส่แป้งข้าวเหนียวลงในชามผสมขนาดใหญ่
· ในอีกชามหนึ่ง ใส่น้ำร้อนลงในน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้นุ่ม
· เทน้ำเชื่อมลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนแป้งเหลวเนียน (ไม่มีเม็ด) หากชอบ สามารถใส่พุทราจีน ถั่วลิสง และถั่วหรือเมล็ดอื่นๆ ลงในแป้งเหลวได้
· เทแป้งเหลวลงในถาดฟอยล์ นึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง
เริ่มต้น
การเดินทาง
ของคุณ