อาหารครอบครัวจีน (10 เมนูยอดนิยม)

อาหารจีนแบบครอบครัวเป็นสิ่งที่เตรียมและรับประทานกันในชีวิตประจำวัน ต่างจากอาหารร้านอาหารที่ซับซ้อน อาหารจีนแบบครอบครัวมักทำง่ายและอร่อยเสมอ
วัตถุดิบและรสชาติของอาหารจีนแบบครอบครัวแตกต่างกันไปตามภูมิภาค และยังแตกต่างตามรสนิยมของสมาชิกแต่ละคนในครอบครัว แม้แต่อาหารจานเดียวกันก็ยังมีรสชาติที่ต่างกันระหว่างสองบ้านที่อยู่ติดกัน
สำหรับคนจีนจำนวนมาก อาหารที่ดีที่สุดไม่ใช่ฝีมือเชฟระดับมิชลิน แต่เป็นฝีมือของแม่!
ความแตกต่างระหว่างอาหารครอบครัวตะวันตกกับจีน
คนจีนมีวิธีเตรียมอาหารครอบครัวของตัวเอง ซึ่งอาจแตกต่างจากวิธีที่บ้านคุณมาก
ลองมองเปลวไฟ ฟังเสียงกระทบของกระทะ กระทะดังฉ่า บางคนรู้สึกว่าตอนคนจีนทำอาหารดูเหมือนการต่อสู้ที่ดุเดือด!
วิธีการปรุงอาหาร
อาหารจีนแบบครอบครัวที่อร่อย
ตะวันตก: อาหารมื้อทั่วไปประกอบด้วยเนื้อย่าง ราดซอส เสิร์ฟพร้อมผักต้มหรือผักย่าง
จีน: การผัดเป็นวิธีปรุงอาหารที่ใช้บ่อยที่สุด นอกจากผัดแล้ว คนจีนยังปรุงอาหารด้วยการนึ่ง ตุ๋น หมัก หรือย่าง
อุปกรณ์ครัว
ตะวันตก: ผู้คนใช้กระทะแบนและเตาอบ เนื่องจากใช้น้ำมันน้อยกว่า ควันน้ำมันจึงน้อยกว่า ครัวแบบตะวันตกจึงสะอาดกว่ามาก
จีน: อุปกรณ์ปรุงอาหารมาตรฐานในครัวเรือนจีนคือเตาแก๊สและกระทะก้นกลมสีดำใบใหญ่
ยังต้องใช้เครื่องดูดควันกำลังสูงเพื่อกำจัดควันน้ำมัน ไม่เช่นนั้นครัวจะเต็มไปด้วยควันและมันเยิ้มอย่างรวดเร็ว
สูตรอาหาร
ครัวเรือนจีนทั่วไป (จริงๆ แล้วคือครัวของเจ้าของบทความนี้)
ตะวันตก: อาหารมักปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด ผู้คนใส่เครื่องปรุง ตั้งเวลาในการปรุง และตั้งอุณหภูมิเตาอบอย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของแต่ละจานตรงตามสูตรเป๊ะ
จีน: ไม่มีสูตรตายตัว คนจีนทำอาหารบ้านๆ ด้วยสัญชาตญาณและประสบการณ์
คุณจะไม่เห็น "เกลือ 5 กรัม น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 กรัม" ในสูตรอาหารจีน แต่จะเห็นแค่ "เกลือเล็กน้อย น้ำมันเล็กน้อย น้ำตาลนิดหน่อย" คนจีนชอบปรับรสชาติอาหารให้เหมาะกับคนในครอบครัว
10 อาหารบ้านๆ จีนคลาสสิก
ไม่มีใครนับได้ว่าจีนมีอาหารบ้านๆ กี่ชนิด อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้คืออาหารจีนบ้านๆ ที่คลาสสิกที่สุด ซึ่งทำและรับประทานกันในครัวเรือนจีนหลายล้านครัวเรือน
1. หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว
หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว
ในประเทศอื่น หมูสามชั้นถูกหั่นเป็นแผ่นบางเพื่อทำเบคอน แต่ในจีนถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อทำหมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว
บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดของจานนี้ย้อนไปถึงคริสต์ศตวรรษที่ 5 วัตถุดิบหลักของจานนี้เรียกว่าหมูสามชั้น
หมูสามชั้นคืออะไร? คือเนื้อท้องหมูที่มีห้าชั้น: หนัง ไขมัน เนื้อ ไขมัน เนื้อ คนจีนถือว่าเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับทำหมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว
หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วที่ปรุงอย่างถูกต้องจะมีทั้งมันและเนื้อ สีแดงเงาสวยงาม รสชาติหวานนุ่ม
2. เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน (หมาผัวโต้วฟู่)
เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน
ในมณฑลเสฉวน ผู้คนปรุงอาหารที่เผ็ดที่สุดในโลก เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนมีต้นกำเนิดในเสฉวนตั้งแต่ปี 1862 และถือว่าเผ็ดร้อนจัดจ้าน
ปัจจุบัน เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนไม่เพียงเป็นอาหารบ้านๆ ของคนจีน แต่ยังเป็นจานยอดนิยมในที่อื่นๆ ทั่วโลก
วัตถุดิบทำเต้าหู้ผัดพริกเสฉวนนั้นง่ายมาก: เต้าหู้หั่นเต๋า เนื้อบด (เนื้อวัวหรือหมู) พริกและพริกแดง สองอย่างหลังสำคัญที่สุด เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนที่ทำเสร็จต้องมีสีแดงและร้อนฉ่า
ถ้าคุณไม่ชอบอาหารเผ็ด สามารถขอให้เชฟใส่พริกน้อยลงได้ เต้าหู้ผัดพริกเสฉวนที่เผ็ดน้อยแต่หอมกว่าเดิมก็อร่อยได้เช่นกัน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสฉวนที่เผ็ดที่สุด
3. หมูเส้นผัดซอสปลา (ยวี่เซียงโร่วซือ)
หมูเส้นผัดซอสปลา
จานนี้ยังเรียกว่าหมูเส้นผัดซอสปลา แม้ชื่อจานจะมีคำว่า "ปลา" และมีกลิ่นรสปลา แต่ไม่ได้ใช้ปลาหรือวัตถุดิบที่เกี่ยวข้องเลย
วัตถุดิบหลักคือเนื้อหมูไม่ติดมัน (สันในดีที่สุด) ใส่เห็ดหูหนู หน่อไม้และแครอท หั่นวัตถุดิบเป็นเส้น ปรุงด้วยเกลือ พริก น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงอื่นๆ
เมื่อทำเสร็จ หมูเส้นจะนุ่มลื่น สีแดงเงา รสชาติน่าดึงดูด
4. มะเขือเทศผัดไข่
มะเขือเทศผัดไข่
นี่อาจเป็นอาหารจีนบ้านๆ ที่พบได้บ่อยที่สุด จานนี้ทำง่ายมาก: ผัดไข่กับมะเขือเทศหั่นแว่น แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลและหัวหอม เมื่อทำเสร็จจะได้ทั้งสี กลิ่นและรส อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
5. หมูตุ๋นวุ้นเส้น
นี่คือจานตัวแทนของจีนตะวันออกเฉียงเหนือ วิธีทำคือทอดหมูหั่นแผ่นและวัตถุดิบอื่นๆ แล้วเติมเครื่องปรุงและวุ้นเส้นที่แช่น้ำลงไปตุ๋นด้วยกัน
สูตรดั้งเดิมใช้แค่หมูสามชั้นและวุ้นเส้นมันเทศ อย่างไรก็ตาม คนท้องถิ่นก็ดัดแปลงตามรสนิยมของตัวเอง โดยใส่ผักดอง เต้าหู้หรือแครอท
การเลือกวัตถุดิบที่หลากหลายขึ้นยังทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของจานนี้ดียิ่งขึ้น
6. ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ไก่ผัดพริกแห้งใส่ถั่วลิสง/กงเป่าไก่ติง)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
จานนี้มีต้นกำเนิดในจีน ปัจจุบันโด่งดังไปทั่วโลก จากอาหารบ้านๆ กลายเป็นจานหลักในงานเลี้ยงระดับชาติ เป็นที่ชื่นชอบของบุคคลสำคัญ
จานนี้ใช้ไก่เป็นวัตถุดิบหลัก ปรุงร่วมกับถั่วลิสง แตงกวาและพริก สีของจานแดงเงา แต่รสชาติเผ็ดเพียงเล็กน้อย ไก่นุ่ม ถั่วลิสงกรอบ หอมฟุ้ง
ปัจจุบัน จานนี้พบได้ในร้านอาหารจีนทั่วโลก ถ้าคุณอยากลิ้มลองอาหารจีน การสั่งไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์สักจานถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
7. หมูสามชั้นผัดพริก (หุยกัวโร่ว)
หมูสามชั้นผัดพริก
วิธีการปรุงนี้ย้อนไปได้ถึงประมาณ 1,000 ปีก่อน วิธี "หุยกัว" คือต้มหมูในน้ำก่อน แล้วนำมาผัดกับเครื่องปรุง
ต้ม