Ladu Cina

Ladu Cina adalah makanan tradisional terkenal di utara China. Ia berbentuk separuh bulan, lembut, dan berinti—seperti ravioli Itali. Ladu dinamakan berdasarkan pelbagai inti dan kaedah memasaknya (goreng, rebus atau kukus).
Ladu juga telah menjadi makanan biasa di selatan China, di mana penduduknya biasanya tidak menanam/makan gandum. Kulit "ladu selatan" biasanya diperbuat daripada beras.
Makanan Tahun Baru Cina yang penting
Ladu adalah makanan tradisional Tahun Baru Cina di utara China, tetapi tidak di selatan. Pada malam sebelum Tahun Baru Cina, ladu memainkan peranan yang tidak boleh diganti dalam banyak jamuan malam Tahun Baru, walaupun sesetengah kawasan memilih untuk makan ladu selepas malam Tahun Baru.
Ladu adalah wakil masakan Cina, bentuk dan intinya mempunyai makna budaya. Itulah sebabnya sesetengah orang menganggapnya penting semasa Tahun Baru Cina, kerana ia melambangkan harapan untuk kehidupan yang lebih baik, serta harapan untuk berkat tertentu.
Melambangkan kekayaan
Dikatakan bahawa makan ladu semasa Tahun Baru Cina boleh membawa kekayaan, kerana ladu kelihatan seperti ingot perak, mata wang yang digunakan pada zaman dahulu.
Inti ladu yang simbolik
Ladu Cina
Inti saderi melambangkan kerajinan dan (oleh itu) kekayaan. Sebab: "saderi" (芹菜 qíncài /chin-tseye/) bunyinya seperti "kekayaan hasil kerajinan" (勤财 qíncái). Inti kucai melambangkan kekayaan jangka panjang. Sebab: "kucai" (韭菜 jiǔcài /jyoh-tseye/) bunyinya seperti "kekayaan yang berkekalan" (久财 qíncái). Ia juga melambangkan harapan untuk kesihatan keluarga, keharmonian, kegembiraan dan kebahagiaan (久: cinta yang berkekalan, keamanan yang berkekalan "cinta yang berkekalan", "keamanan yang berkekalan").
Inti kubis Cina melambangkan berkat untuk kehidupan yang selesa selama seratus tahun. Kubis Cina báicài /beye-tseye/ "sayur putih") bunyinya seperti "seratus kekayaan" (百财 bǎicái). Ia juga melambangkan cinta yang berkekalan antara pasangan pengantin baru (dari ungkapan popular termasuk: 白头到老 "bersama hingga ke usia tua"... 白头偕老; 'sehingga maut memisahkan kita').
Inti cendawan adalah azimat untuk menambah kekayaan dan tuah. Sebab: cendawan berbentuk seperti anak panah ke atas, menunjukkan contohnya pertumbuhan pasaran saham, kemajuan, peningkatan kualiti hidup, atau harapan untuk generasi muda membesar lebih tinggi, kemajuan akademik, dan lain-lain.
Inti ikan membawa maksud "lebihan setiap tahun". Sebab: "ikan" (yú) dan "lebihan" (yú) mempunyai sebutan yang sama. Makan ladu inti ikan bermakna mengharapkan anda mempunyai banyak wang lebihan. "Lebihan (ikan) setiap tahun" adalah ungkapan popular di China, menyatakan harapan untuk mempunyai makanan berlebihan setiap tahun.
Inti daging lembu melambangkan pertumbuhan ekonomi yang kukuh. Lembu melambangkan kekuatan, dan digemari oleh pelabur saham. Dalam bahasa Cina, "pasaran lembu" merujuk kepada tempoh kenaikan harga saham. Ungkapan popular "牛气十足" mengharapkan kesihatan yang baik, kebahagiaan dan kegembiraan.
Cara memesan ladu
Ladu Cina (饺子 jiǎozi) sangat digemari oleh orang Barat, sesetengah restoran hanya menjual ladu.
Berapa banyak ladu untuk dipesan: Biasanya 20 atau 30 biji sudah cukup untuk satu hidangan, jika benar-benar lapar, 40 biji.
Ladu dipesan mengikut (tradisional) bakul buluh, satu bakul dipanggil "bakul", mengandungi 10 atau 20 biji ladu. Jadi anda boleh berkata "satu bakul" (yī lóng), kemudian tambah inti pilihan anda untuk memesan.
Inti biasa termasuk daging cincang babi standard (猪肉 zhūròu), serta daging lembu (牛肉 niúròu), kubis Cina (白菜 báicài) dan kucai (韭菜 jiǔcài).
Di bawah adalah contoh menu ladu, dengan sebutan dan aksara Cina, untuk memudahkan pengenalan dan pesanan. Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut tentang memesan makanan di China.
Menu ladu Cina
Bahasa Inggeris
Bahasa Cina
Sebutan
Aksara Cina
Ladu kristal
shuǐjīngjiǎo
shway-jing-jwaoww
水晶饺
Xiaolongbao
xiǎolóngbāo
ssyaoww-long-baoww
小bakul包
Ladu kukus
zhēngjiǎo
jnng-jyaoww
蒸饺
Ladu rebus
shuǐjiǎo
shway-jyaoww
水饺
Guotie
guōtiē
gwor-tyeah
锅贴
Ladu tiga kesegaran
sānxiānjiǎo
san-sshyen-jyaoww
三鲜饺
Ladu udang
xiārénjiǎo
sshyaa-rnn-jyaoww
虾仁饺
Ladu kucai
jiǔcàijiǎo
jyoh-tseye-jyaoww
韭菜饺
Ladu kubis Cina
báicàijiǎo
beye-tseye-jyaoww
白菜饺
Sejarah ladu
Membuat ladu Cina
Seawal zaman Tiga Kerajaan (220-280 M), ladu telah muncul.
Sekitar zaman Dinasti Tang, ladu membentuk rupa sekarang, dan dihidangkan sebagai hidangan di atas pinggan.
Pada tahun 1972, ahli arkeologi menemui sebuah mangkuk kayu yang tertanam di kompleks makam Astana di Turpan, mengandungi lebih daripada sepuluh objek berbentuk bulan sabit, serupa dengan ladu hari ini (diiktiraf oleh pakar sebagai "laowan" Dinasti Tang). Daripada ini, dapat diketahui bahawa tradisi makan ladu telah sampai ke kawasan minoriti barat 1300 tahun lalu.
Ladu sangat popular pada zaman Dinasti Qing (1644-1911), ketika kedai ladu boleh dilihat di mana-mana, dan perkembangan ladu mencapai kemuncaknya.
Seorang peniaga pada zaman Dinasti Qing membuka kedai ladu, diuruskan oleh seluruh keluarga, diwarisi dari generasi ke generasi. Keluarga ini mengembara ke pelbagai wilayah, menyusun dan menggabungkan prinsip dan tradisi masakan Cina.