เกี๊ยวจีน

เกี๊ยวเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของจีนตอนเหนือ มีรูปร่างครึ่งวงกลม เนื้อนุ่ม เป็นแป้งห่อไส้ คล้ายเกี๊ยวอิตาลี เกี๊ยวถูกตั้งชื่อตามไส้ต่างๆ และวิธีการปรุง (ทอด ต้ม หรือนึ่ง)
เกี๊ยวได้กลายเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในจีนตอนใต้เช่นกัน ซึ่งผู้คนมักไม่ปลูก/บริโภคข้าวสาลี เปลือกของ "เกี๊ยวใต้" มักทำจากข้าว
อาหารสำคัญในเทศกาลตรุษจีน
เกี๊ยวเป็นอาหารเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของจีนตอนเหนือ แต่ไม่ใช่ของจีนตอนใต้ ในคืนส่งท้ายปีเก่า เกี๊ยวมีตำแหน่งที่ไม่อาจทดแทนได้ในมื้ออาหารค่ำส่งท้ายปีหลายมื้อ แม้ว่าบางภูมิภาคเลือกที่จะกินเกี๊ยวหลังคืนส่งท้ายปีเก่า
เกี๊ยวเป็นตัวแทนของอาหารจีน รูปร่างและไส้มีความหมายทางวัฒนธรรม นี่คือเหตุผลที่บางคนขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพราะมันแสดงถึงความปรารถนาต่อชีวิตที่ดีขึ้น และความหวังต่อพรบางอย่าง
สัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่ง
ว่ากันว่าการกินเกี๊ยวในเทศกาลตรุษจีนนำมาซึ่งโชคลาภ เพราะเกี๊ยวดูเหมือนเงินหยวนเป่า เงินที่ใช้ในสมัยก่อน
ไส้เกี๊ยวที่เป็นสัญลักษณ์
เกี๊ยวจีน
ไส้ขึ้นฉ่ายแทนความขยันและ (ความมั่งคั่งที่ตามมา) เหตุผล: "ขึ้นฉ่าย" (芹菜 qíncài /chin-tseye/) ฟังดูเหมือน "勤财" (勤财 qíncái) ไส้กุยช่ายแทนความมั่งคั่งระยะยาว เหตุผล: "กุยช่าย" (韭菜 jiǔcài /jyoh-tseye/) ฟังดูเหมือน "久财" (久财 qíncái) มันยังแทนความปรารถนาต่อสุขภาพครอบครัว ความกลมเกลียว ความสุข และความผาสุก (久: 日久生情, สันติภาพถาวร "日久生情", "สันติภาพที่ยั่งยืน")
ไส้ผักกาดขาวแทนพรแห่งชีวิตที่มั่งคั่งร้อยปี ผักกาดขาว báicài /beye-tseye/ "ผักสีขาว") ฟังดูเหมือน "百财" (百财 bǎicái) มันยังแทนความรักที่ยั่งยืนระหว่างคู่บ่าวสาว (จากสำนวนยอดนิยมรวมถึง: 白头到老 "แก่เฒ่าด้วยกัน"... ผมขาวอยู่ด้วยกันจนตาย; 'จนความตายพรากเราจากกัน')
ไส้เห็ดเป็นสัญลักษณ์มงคลที่เพิ่มความมั่งคั่งและโชคลาภ เหตุผล: เห็ดมีรูปร่างเหมือนลูกศรชี้ขึ้น แสดงถึงการเติบโตของตลาดหุ้น ความก้าวหน้า คุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น หรืออวยพรให้คนรุ่นใหม่สูงขึ้น ผลการเรียนก้าวหน้า เป็นต้น
ไส้ปลาสื่อถึง "มีเหลือเฟือทุกปี" เหตุผล: "ปลา" (yú) ออกเสียงเหมือน "เหลือ" (yú) การกินเกี๊ยวไส้ปลาหมายถึงการอวยพรให้คุณมีเงินเหลือมากมาย "年年有（鱼）余" เป็นสำนวนยอดนิยมในจีนที่แสดงความคาดหวังว่าจะมีอาหารเหลือทุกปี
ไส้เนื้อวัวแทนการเติบโตทางเศรษฐกิจที่แข็งแกร่ง วัวเป็นสัญลักษณ์ของพลัง เป็นที่ชื่นชอบของนักลงทุนหุ้น "ตลาดกระทิง" ในภาษาจีนหมายถึงช่วงที่ราคาหุ้นขึ้น สำนวนยอดนิยม "牛气十足" อวยพรให้สุขภาพแข็งแรง มีความสุขและโชคดี
วิธีสั่งเกี๊ยว
เกี๊ยวจีน (饺子 jiǎozi) เป็นที่ชื่นชอบของชาวตะวันตกอย่างมาก บางร้านอาหารเชี่ยวชาญเฉพาะเกี๊ยวเท่านั้น
สั่งเกี๊ยวเท่าไหร่: ปกติ 20 หรือ 30 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับหนึ่งมื้อ ถ้าหิวมากจริงๆ 40 ชิ้น
เกี๊ยวสั่งเป็น (ลังไม้ไผ่แบบดั้งเดิม) หนึ่งลังเรียกว่า "笼" มี 10 หรือ 20 ชิ้น ดังนั้นคุณสามารถพูดว่า "一笼" (yī lóng) แล้วเพิ่มไส้ที่คุณเลือกเพื่อสั่ง
ไส้ทั่วไปรวมถึงหมูสับมาตรฐาน (猪肉 zhūròu) เนื้อวัว (牛肉 niúròu) ผักกาดขาว (白菜 báicài) และกุยช่าย (韭菜 jiǔcài)
ด้านล่างเป็นตัวอย่างเมนูเกี๊ยว พร้อมการออกเสียงและตัวอักษรจีน เพื่อความสะดวกในการระบุและชี้ คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการสั่งอาหารในจีน
เมนูเกี๊ยวจีน
อังกฤษ
จีน
การออกเสียง
ตัวอักษรจีน
เกี๊ยวคริสตัล
shuǐjīngjiǎo
shway-jing-jwaoww
水晶饺
เสี่ยวหลงเปา
xiǎolóngbāo
ssyaoww-long-baoww
小笼包
เกี๊ยวนึ่ง
zhēngjiǎo
jnng-jyaoww
蒸饺
เกี๊ยวต้ม
shuǐjiǎo
shway-jyaoww
水饺
เกี๊ยวทอดก้นกรอบ
guōtiē
gwor-tyeah
锅贴
เกี๊ยวสามสด
sānxiānjiǎo
san-sshyen-jyaoww
三鲜饺
เกี๊ยวกุ้ง
xiārénjiǎo
sshyaa-rnn-jyaoww
虾仁饺
เกี๊ยวกุยช่าย
jiǔcàijiǎo
jyoh-tseye-jyaoww
韭菜饺
เกี๊ยวผักกาดขาว
báicàijiǎo
beye-tseye-jyaoww
白菜饺
ประวัติเกี๊ยว
การทำเกี๊ยวจีน
เกี๊ยวปรากฏขึ้นตั้งแต่ยุคสามก๊ก (ค.ศ. 220-280)
ประมาณราชวงศ์ถัง เกี๊ยวมีรูปร่างอย่างปัจจุบัน และเสิร์ฟเป็นอาหารบนจาน
ในปี 1972 นักโบราณคดีค้นพบชามไม้ที่ฝังอยู่ภายในสุสานอัสตานาในทูร์ปัน ซึ่งบรรจุวัตถุรูปจันทร์เสี้ยวหลายชิ้น คล้ายเกี๊ยวในปัจจุบัน (ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็น "เหลาเวียน" ของราชวงศ์ถัง) จากนี้ทราบว่าประเพณีการกินเกี๊ยวได้แพร่ไปยังพื้นที่ชนกลุ่มน้อยทางตะวันตกเมื่อ 1,300 ปีก่อน
เกี๊ยวเป็นที่นิยมในราชวงศ์ชิง (ค.ศ. 1644-1911) เมื่อร้านเกี๊ยวพบเห็นได้ทั่วไป การพัฒนาเกี๊ยวถึงจุดสูงสุด
พ่อค้าคนหนึ่งในราชวงศ์ชิงเปิดร้านเกี๊ยว ดำเนินการโดยทั้งครอบครัว สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ครอบครัวนี้เดินทางไปยังมณฑลต่างๆ รวบรวมและผสมผสานหลักการและประเพณีการทำอาหารจีน