Необычные ингредиенты китайской кухни, которые могут вас удивить

Китайцы, возможно, преувеличивают, насколько трудно иностранцам адаптироваться к местной еде. Один из вопросов, который часто задают туристам: «Вы можете есть китайскую еду?» Они имеют в виду не только то, умеете ли вы пользоваться палочками.
Однако в целом китайская кухня довольно проста и даже знакома. Хотя есть и некоторые большие отличия от китайской еды на вынос, к которой вы привыкли у себя дома.
Кости, кости…
Возможно, вы привыкли есть мясо на крупных костях; на самом деле на северо-западе Китая его любят так же, как и вы, но для большинства китайцев кости — важный компонент многих блюд, что может превратить еду в мучение. Курицу, утку, свинину и другое мясо часто нарезают так, что кости раздроблены, и языку трудно пробраться сквозь осколки к сопровождающему их вкусному кусочку мяса.
Это может разочаровывать, пока вы не осознаете причину. Во-первых, китайцы считают мясо ближе к кости лучшим, поэтому те небольшие кусочки мяса, которые дают эти кости, считаются наиболее качественными. Во-вторых, что, возможно, важнее, при такой нарезке костей высвобождается костный мозг, который смешивается с соусом. В Китае ничего питательного не выбрасывается. Оставлять осколки на краю миски или на отдельной тарелке — нормально; так принято у китайцев.
Необычные овощи
Разнообразие свежих овощей, продающихся на местном рынке
Китайцы редко едят овощи сырыми; даже салат или огурцы, которые могли бы ассоциироваться с салатом, скорее будут варёными или жареными, а не свежими и хрустящими. Помимо многих знакомых продуктов, есть несколько местных овощей, на которые стоит обратить внимание.
Бамбуковые побеги очень распространены. Вы можете увидеть, как они растут в любом бамбуковом лесу. Ищите у основания растения толстый отросток, покрытый зелёными листьями. В приготовленном виде они хрустящие и сочные. Стебли бамбука тоже можно есть, но они более сухие.
Корень лотоса также может быть для вас новинкой. Белый, очень твёрдый по текстуре, если его не готовить долго, корень лотоса можно узнать по форме (если он нарезан не слишком тонко): круглый, с одним отверстием в центре и восемью-десятью более крупными отверстиями вокруг. Как и бамбуковые побеги, по вкусу и текстуре он незначительно отличается от стебля листа салата и не должен стать проблемой для кулинарного исследователя.
Горькая дыня (или восковая тыква) может оказаться другой историей. Она выглядит как бледно-зелёная тыква, похожая на огурец, и после приготовления полностью оправдывает своё название. Она очень горькая и перебивает любой кусок, в который попадает. Если вы не выработаете к ней вкус, её, возможно, стоит избегать.
· Читайте больше о 10 самых странных овощах, наиболее распространённых в Китае
Необычное мясо
Эту черепаху принесли домой живой, чтобы приготовить.
Китай известен некоторыми видами мяса, которые вызывают дискомфорт у многих иностранных туристов. Самое известное из них — собачье мясо. Однако в меню может появиться и кошачье мясо, хотя это встречается реже. Ещё реже (и, возможно, к счастью) — мясо крыс. Не стоит беспокоиться, что вы случайно съедите такое мясо. Это считается деликатесом, и сегодня рестораны, где его готовят, уже не распространены. Для туристов более неприятной может стать случайная встреча с рынками свежего мяса, где продают такое мясо. Они часто встречаются на более крупных рынках, поэтому, если вы окажетесь на таком рынке, будьте осторожны с тем, что можете увидеть.
К более необычным съедобным существам относятся такие экзотические деликатесы, как жареные скорпионы (ешьте вместе с жалом; токсины разрушаются при жарке, а само жало становится хрустящим). Если вам нравятся орехи — конечно, мягкие и клейкие орехи — то вам может понравиться попробовать некоторых насекомых, например цикад, которые по вкусу часто напоминают орехи. Однако у муравьёв очень своеобразный вкус. Кислота в их телах придаёт им резкий вкус, и ближайший опыт, который у вас был раньше, как это ни странно звучит, — это сок лайма.
И это ещё не всё…
Куриные лапки
Гораздо больше. В путешествии вы можете оказаться в ресторане ослятины, попробовать дуриан (крупный зелёный фрукт, для большинства людей с крайне неприятным запахом; многие отели запрещают его проносить), поесть змеиного мяса, выпить буйволиное молоко, обнаружить на тарелке голову или ноги или, возможно, пожевать свиные уши в уличном ларьке.