Вегетарианская кухня Китая

Большинство китайских вегетарианцев придерживаются растительного питания по религиозным причинам: они буддисты и следуют буддийскому учению о снижении страданий. Кроме того, многие любители йоги в Китае также являются вегетарианцами или веганами. Как и на Западе, где вегетарианство популярно среди людей, заботящихся о здоровье, всё больше китайцев, не являющихся вегетарианцами или веганами, склонны время от времени питаться растительной пищей, чтобы сохранить здоровье и форму.
Смогу ли я, как веган или вегетарианец, выжить в Китае?
Меняющаяся земля, меняющаяся кухня. Веганы и вегетарианцы могут столкнуться с некоторыми трудностями в незнакомой стране. В этом отношении Китай может показаться вызовом. Однако это может оказаться гораздо проще, чем думает большинство.
Из-за нехватки продовольствия в прошлом Китай считал мясо редкостью и ел его при первой возможности. Из-за дефицита в тогдашних ресторанах часто было множество овощных блюд, а не мясных. С развитием Китая ситуация изменилась, но в последнее время с повышением уровня жизни и стремлением людей к более здоровому образу жизни наметился возврат к прежнему.
Поэтому блюда из одного мяса больше не считаются приемлемыми. На самом деле, если раньше люди могли жаловаться на отсутствие мяса, то теперь скорее вызовет жалобы отсутствие овощей в приёме пищи.
Китай сегодня
По состоянию на 2018 год в сельской местности Китая проживало около 576 миллионов человек, что составляет примерно 40% от общей численности населения. Китайские города окружены сельскохозяйственными городами и деревнями, обслуживающими городские общины.
С улучшением дорог и других видов транспорта продукты из этих сельских окрестностей доставляются в города быстрее. Таким образом, местные продукты свежими поступают в города, и большая их часть — это овощная продукция.
И веганы, и вегетарианцы, следовательно, обнаружат, что в современных и быстро развивающихся городских условиях Китая о них хорошо позаботятся. Некоторые популярные вегетарианские или веганские блюда в Китае.
· Жареные бобы с лилиями
· Лилия с жареной пекинской капустой
· Соевые ростки
· Тушёные баклажаны
· Жареный салат
· Жареные грибы
· Пекинская капуста с грибами в устричном соусе
· Лотос с зелёным перцем
· Жареный тофу с арахисом и красным перцем
· Фучжу (соевая спаржа)
Вегетарианство в Китае встречается повсюду
Вегетарианство в Китае распространено и легкодоступно, хотя лишь относительно небольшая часть людей придерживается вегетарианства. Особенно в сельской местности акцент на свежих овощах делает китайскую кухню идеальной для вегетарианцев. Основные продукты китайской кухни — лапша, рис, тофу и овощи — подходят вегетарианцам.
Ингредиенты китайской вегетарианской кухни
Помимо огромного разнообразия овощей, в китайской вегетарианской кухне часто используются тофу (мягкий или сушёный), орехи, грибы, древесные грибы и водные растения в качестве ингредиентов.
Интересно, что вы часто найдёте блюда, похожие на мясо или морепродукты (как показано на втором фото — верите или нет, это полностью вегетарианское блюдо). Например, в жареных вегетарианских устрицах измельчённые кусочки тофу формируются в форме устриц.
Помимо вкуса, китайская вегетарианская кухня уделяет внимание внешнему виду, демонстрируя гармоничный баланс цвета, текстуры и вкуса. Это особенно характерно для вегетарианских ресторанов, связанных с буддийскими храмами или учреждениями, что может удивить западных вегетарианцев.
Как заказывать еду
Хотя, если вы говорите по-китайски, найти вегетарианские блюда в китайском меню несложно, языковой барьер может вызвать некоторую путаницу.
Многие блюда с мясом можно приготовить и без мяса. Вам просто нужно сказать официанту, что вы не едите. Особенно в хороших ресторанах мясо легко уберут из вашего блюда по вашему желанию.
Говоря официанту, что вы не едите, вы должны быть чёткими и конкретными, поскольку их понимание вегетарианства может отличаться от вашего. Например, они могут подумать, что вы просто не едите мясо, но яйца или мёд — можно.
Если вы путешествуете с нами, гид поможет вам решить этот вопрос (таблица ниже также может помочь).
Полезные английские/китайские фразы для заказа еды
Китайское вегетарианское меню
Ниже приведён список распространённых китайских вегетарианских блюд и/или уличной еды с английскими названиями, пиньинь, английским произношением и иероглифами.
Английский
Китайский пиньинь
Произношение
Иероглифы
Пряная вегетарианская говядина
Пряная вегетарианская говядина
Пряная вегетарианская говядина
Пряная вегетарианская говядина
Вегетарианские жареные рёбрышки в кисло-сладком соусе
Вегетарианские жареные рёбрышки в кисло-сладком соусе
Вегетарианские жареные рёбрышки в кисло-сладком соусе
Вегетарианские жареные рёбрышки в кисло-сладком соусе
Вегетарианская ветчина
Вегетарианская ветчина
Вегетарианская ветчина
Вегетарианская ветчина
Вегетарианские муравьи, взбирающиеся на дерево
Вегетарианские муравьи, взбирающиеся на дерево
Вегетарианские муравьи, взбирающиеся на дерево
Вегетарианские муравьи, взбирающиеся на дерево
Вегетарианские куриные ножки в западном соусе
Вегетарианские куриные ножки в западном соусе
Вегетарианские куриные ножки в западном соусе
Вегетарианские куриные ножки в западном соусе
Хрустящая жареная утка
Хрустящая жареная утка
Хрустящая жареная утка
Хрустящая жареная утка
Лоцзянская соевая утка
Лоцзянская соевая утка
Лоцзянская соевая утка
Лоцзянская соевая утка
Жареный вегетарианский крабовый порошок
Жареный вегетарианский крабовый порошок
Жареный вегетарианский крабовый порошок
Жареный вегетарианский крабовый порошок
Семицветные грибы шиитаке
Семицветные грибы шиитаке
Семицветные грибы шиитаке
Семицветные грибы шиитаке
Жареные ростки сои с маринованной зеленью
Жареные ростки сои с маринованной зеленью
Жареные ростки сои с маринованной зеленью
Жареные ростки сои с маринованной зеленью
Хрустящие огурцы
Хрустящие огурцы
Хрустящие огурцы
Хрустящие огурцы
Хрустящий тофу
Хрустящий тофу
Хрустящий тофу
Хрустящий тофу
Большой овощной салат
Большой овощной салат
Большой овощной салат
Большой овощной салат
Домашний тофу
Домашний тофу
Домашний тофу
Домашний тофу
Острый тофу по-сычуаньски
Острый тофу по-сычуаньски
Острый тофу по-сычуаньски
Острый тофу по-сычуаньски
Три свежих овоща
Три свежих овоща
Три свежих овоща
Три свежих овоща
Рваная капуста
Рваная капуста
Рваная капуста
Рваная капуста
Сельдерей с лилиями
Сельдерей с лилиями
Сельдерей с лилиями
Сельдерей с лилиями
Бланшированная брокколи
Бланшированная брокколи
Бланшированная брокколи
Бланшированная брокколи
Грибы эноки с огурцом
Грибы эноки с огурцом
Грибы эноки с огурцом
Грибы эноки с огурцом
Шпинат с чесноком
Шпинат с чесноком
Шпинат с чесноком
Шпинат с чесноком
Грибы шиитаке с рапсом
Грибы шиитаке с рапсом
Грибы шиитаке с рапсом
Грибы шиитаке с рапсом
Жареные помидоры с яйцом
Жареные помидоры с яйцом
Жареные помидоры с яйцом