อาหารมังสวิรัติจีน

ชาวจีนมังสวิรัติส่วนใหญ่กินมังสวิรัติเพราะความเชื่อทางศาสนา พวกเขาเป็นชาวพุทธที่ปฏิบัติตามคำสอนของพุทธศาสนาเกี่ยวกับการลดความทุกข์ทรมาน นอกจากนี้ ผู้ที่ชื่นชอบโยคะหลายคนในจีนก็เป็นมังสวิรัติหรือวีแกน เช่นเดียวกับในตะวันตกที่การกินมังสวิรัติเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ใส่ใจสุขภาพ ชาวจีนที่ไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแกนก็มีแนวโน้มที่จะกินมังสวิรัติเป็นครั้งคราวเพื่อรักษาสุขภาพและรูปร่างมากขึ้นเรื่อยๆ
ในฐานะวีแกนหรือมังสวิรัติ ฉันจะอยู่รอดในจีนได้ไหม?
ดินแดนที่เปลี่ยนแปลง อาหารที่เปลี่ยนแปลง วีแกนและมังสวิรัติอาจพบความยากลำบากในประเทศที่ไม่คุ้นเคย ในแง่นี้ จีนดูเหมือนจะเป็นความท้าทาย อย่างไรก็ตาม มันอาจจะง่ายกว่าที่คนส่วนใหญ่คิดไว้มาก
เนื่องจากปัญหาการขาดแคลนอาหาร ในอดีตจีนมองว่าเนื้อสัตว์เป็นของหายาก จึงกินเนื้อสัตว์ทุกครั้งที่มีโอกาส เนื่องจากความขาดแคลน ร้านอาหารในสมัยนั้นมักมีเมนูผักหลากหลายมากกว่าเมนูเนื้อสัตว์ เมื่อจีนพัฒนาขึ้น สถานการณ์นี้ก็เปลี่ยนไป แต่เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อมาตรฐานการครองชีพสูงขึ้นและผู้คนแสวงหาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น ก็เกิดการหวนกลับมาอีกครั้ง
ดังนั้น อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ล้วนๆ จึงไม่ถือว่าเป็นที่ยอมรับอีกต่อไป อันที่จริง เมื่อก่อนผู้คนอาจบ่นว่าไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ตอนนี้หากมื้ออาหารขาดผัก ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดการบ่นมากกว่า
จีนในปัจจุบัน
ณ ปี 2018 จีนมีประชากรประมาณ 576 ล้านคนอาศัยอยู่ในชนบท คิดเป็นประมาณ 40% ของประชากรทั้งหมด เมืองต่างๆ ของจีนถูกล้อมรอบด้วยเมืองเกษตรกรรมและหมู่บ้านที่ให้บริการชุมชนเมือง
ด้วยการปรับปรุงถนนและวิธีการคมนาคมอื่นๆ อาหารจึงสามารถขนส่งจากพื้นที่ชนบทรอบนอกเหล่านี้เข้าสู่เมืองได้เร็วขึ้น ดังนั้น อาหารที่จัดหามาในท้องถิ่นจึงมาถึงเมืองอย่างสดใหม่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากผัก
และสำหรับวีแกน พวกเขาจะพบว่าตนได้รับการดูแลอย่างดีในสภาพแวดล้อมของเมืองจีนที่ทันสมัยและพัฒนาอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน อาหารมังสวิรัติหรือวีแกนยอดนิยมบางจานในจีน
· ถั่วปากอ้าผัดกับดอกลิลลี่
· ดอกลิลลี่ผัดกับผักกาดขาวเล็ก
· ถั่วงอกหัวโต
· มะเขือยาวตุ๋นซีอิ๊ว
· ผักกาดหอมผัด
· เห็ดผัด
· ผักกาดขาวเล็กกับเห็ดผัดซอสหอยนางรม
· พริกหยวกกับรากบัว
· เต้าหู้ผัดกับถั่วลิสงและพริกแดง
· ฟองเต้าหู้
มังสวิรัติหาได้ทั่วไปในจีน
มังสวิรัติเป็นเรื่องธรรมดาและหาได้ง่ายในจีน แม้ว่าจะมีเพียงคนส่วนน้อยเท่านั้นที่ถือปฏิบัติมังสวิรัติ โดยเฉพาะในชนบท การให้ความสำคัญกับผักสดทำให้อาหารจีนเหมาะสำหรับมังสวิรัติอย่างยิ่ง อาหารหลักของจีน ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยว ข้าว เต้าหู้ และผัก ล้วนเหมาะสำหรับมังสวิรัติ
วัตถุดิบของมังสวิรัติจีน
นอกจากผักนานาชนิดแล้ว มังสวิรัติจีนยังมักใช้วัตถุดิบอย่างเต้าหู้ (เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้แห้ง) ถั่วเปลือกแข็ง เห็ด เชื้อรา และพืชน้ำ
ที่น่าสนใจคือ คุณมักจะพบอาหารที่คล้ายกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล (ดังที่แสดงในภาพที่สอง เชื่อหรือไม่ นี่คืออาหารมังสวิรัติล้วนๆ) ตัวอย่างเช่น ในหอยนางรมมังสวิรัติทอด เต้าหู้บดถูกปั้นให้เป็นรูปทรงหอยนางรม
นอกจากความอร่อยแล้ว มังสวิรัติจีนยังให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ภายนอก โดยแสดงออกถึงความสมดุลที่กลมกลืนของสี เนื้อสัมผัส และรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารมังสวิรัติที่เกี่ยวข้องกับวัดพุทธหรือสถาบันทางพุทธศาสนา ซึ่งอาจทำให้วีแกนชาวตะวันตกประหลาดใจได้
วิธีสั่งอาหาร
แม้ว่าการหาเมนูมังสวิรัติในเมนูจีนจะไม่ยากหากคุณพูดภาษาจีนได้ แต่อุปสรรคทางภาษาอาจทำให้เกิดความสับสนได้
อาหารหลายจานที่มีเนื้อสัตว์ก็สามารถทำได้โดยไม่ใส่เนื้อสัตว์ คุณเพียงแค่บอกพนักงานว่าคุณไม่กินอะไร โดยเฉพาะร้านอาหารที่ดี พวกเขาจะสามารถนำเนื้อสัตว์ออกจากจานของคุณได้อย่างง่ายดายตามความต้องการของคุณ
เมื่อบอกพนักงานว่าคุณไม่กินอะไร คุณควรพูดให้ชัดเจนและเฉพาะเจาะจง เพราะความเข้าใจเรื่องมังสวิรัติของพวกเขาอาจแตกต่างจากของคุณ ตัวอย่างเช่น พวกเขาอาจคิดว่าคุณแค่ไม่กินเนื้อสัตว์ แต่ไข่หรือน้ำผึ้งกินได้
หากคุณเดินทางกับเรา มัคคุเทศก์สามารถช่วยคุณจัดการเรื่องนี้ได้ (ตารางด้านล่างก็ช่วยได้เช่นกัน)
วลีการสั่งอาหารที่เป็นประโยชน์ในภาษาอังกฤษ/ภาษาจีน
เมนูมังสวิรัติจีน
ต่อไปนี้คือรายการอาหารมังสวิรัติและ/หรืออาหารข้างทางจีนที่พบบ่อย พร้อมชื่อภาษาอังกฤษ พินอิน การออกเสียงแบบอังกฤษ และตัวอักษรจีน
ภาษาอังกฤษ
พินอินจีน
การออกเสียง
ตัวอักษรจีน
เนื้อวัวมังสวิรัติรสเผ็ด
香辣素牛肉
香辣素牛肉
香辣素牛肉
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานมังสวิรัติผัด
素炒糖醋排骨
素炒糖醋排骨
素炒糖醋排骨
แฮมมังสวิรัติ
素火腿
素火腿
素火腿
มดปีนต้นไม้มังสวิรัติ
素蚂蚁上树
素蚂蚁上树
素蚂蚁上树
น่องไก่มังสวิรัติซอสตะวันตก
西汁素鸡腿
西汁素鸡腿
西汁素鸡腿
เป็ดย่างหนังกรอบ
脆皮烧鸭
脆皮烧鸭
脆皮烧鸭
เป็ดเต้าหู้หลัวเจียง
罗江豆鸭
罗江豆鸭
罗江豆鸭
ปูผัดมังสวิรัติ
炒素蟹粉
炒素蟹粉
炒素蟹粉
เห็ดหอมเจ็ดสี
七彩香菇
七彩香菇
七彩香菇
ผักกาดดองผัดถั่วงอก
雪菜炒豆芽
雪菜炒豆芽
雪菜炒豆芽
แตงกวาทุบ
拍黄瓜
拍黄瓜
拍黄瓜
เต้าหู้หนังกรอบ
脆皮豆腐
脆皮豆腐
脆皮豆腐
ยำผักรวม
大拌菜
大拌菜
大拌菜
เต้าหู้บ้านๆ
家常豆腐
家常豆腐
家常豆腐
เต้าหู้เสฉวน
麻辣豆腐
麻辣豆腐
麻辣豆腐
ผักสามอย่าง
地三鲜
地三鲜
地三鲜
กะหล่ำปลีฉีกมือ
手撕圆白菜
手撕圆白菜
手撕圆白菜
คื่นช่ายกับดอกลิลลี่
西芹百合
西芹百合
西芹百合
บล็อกโคลี่ลวก
白灼西兰花
白灼西兰花
白灼西兰花
เห็ดเข็มทองกับแตงกวา
金针菇黄瓜
金针菇黄瓜
金针菇黄瓜
ผักโขมกับกระเทียมบด
蒜泥菠菜
蒜泥菠菜
蒜泥菠菜
เห็ดหอมกับผักกวางตุ้ง
香菇油菜
香菇油菜
香菇油菜
มะเขือเทศผัดไข่
西红柿炒蛋
西红柿炒蛋
西红柿炒蛋